Από τον chef Νίκο Κουλούσια σε ελεύθερη μετάφραση κειμένου  του
Chef Paul Sorgule 

26 ΑΓΡΑΦΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

1.Τα μαχαίρια  ΜΟΥ είναι τα μαχαίρια ΜΟΥ !
Αν ψάχνεις  έναν σίγουρο τρόπο να φέρεις τον μάγειρα στα όρια της παράνοιας, απλά προσπάθησε να πάρεις ένα από τα μαχαίρια του χωρίς να ρωτήσεις.

2. Ποτέ μα ποτέ δεν βάζουμε λερωμένα μαχαίρια στη λάντζα και μετά να φύγουμε.

3. ΔΕΝ αργούμε . Το στην ώρα μας είναι τουλάχιστον 15 λεπτά νωρίτερα.

4. Σιγουρέψου πως η προετοιμασία είναι αρκετή.
Όταν αρχίζει η προετοιμασία να τελειώνει σε έναν μάγειρα, αυτό θα έχει συνέπειες σε όλη την κουζίνα.

5. Μακρυά τα χέρια από τη προετοιμασία ΜΟΥ.

6.Κάποιες φορές φωνάζω  για να κατανοήσεις κάτι – Μη το πάρεις προσωπικά !

7. Λυγίζουμε το κορμό μας.
Στο πλήθος τους πολλά ατυχήματα στην κουζίνα συμβαίνουν επειδή ένας μάγειρας, σήκωσε- έπιασε ή έστριψε με λάθος τρόπο.

8. Δουλεύουμε καθαρά.Πάντα !!

9. Χτυπάμε πρώτα όταν υπάρχει πόρτα στη σάλα. ΠΑΝΤΑ σκεπτόμαστε  πως υπάρχει κάποιος πίσω από την πόρτα.

10. Λέμε πίσω όταν είμαστε πίσω από κάποιον.
Όταν περπατάμε πίσω από κάποιον μάγειρα μέσα στην κουζίνα, πάντα κάνουμε αισθητή την παρουσία μας.

11. Ιδρώνουμε για τη λεπτομέρεια, τα πάντα κρίνονται σε αυτήν.

12. Ποτέ δεν θυσιάζουμε την ΠΟΙΟΤΗΤΑ για την ταχύτητα  και τη ΤΑΧΥΤΗΤΑ  για τη ποιότητα.Προετοιμάσου και για τα δύο.

13. Καυτά σκεύη και βρεγμένες πετσέτες δεν είναι ταιριαστό ζευγάρι.

14. Πάντα προσέχουμε όσους εργάζονται στη λάντζα.

15. Κάνουμε τους προμηθευτές ειλικρινείς. Ελέγχουμε τα προϊόντα όταν παραλαμβάνουμε.

16.Το αρχίζεις, σου ανήκει.
Ετοιμάζεις κατσαρόλα, ανάβεις την φωτιά, βάζεις λίγο λάδι και φεύγεις νομίζοντας πως κάποιος άλλος θα το προσέχει για εσένα ….Ξέχασε το !

17. Το χθεσινό σου μεθύσι δεν είναι δικαιολογία !
18. Κανένα γυαλί στη κουζίνα .
Γυαλί και φαγητό δεν πάνε μαζί. Χρησιμοποίησε πλαστικό ποτήρι ή μπουκάλι για το νερό.

19. Τα παλιά πρώτα , τα καινούργια μετά.Ημερομηνίες παντού χωρίς δικαιολογίες .

20. Μη ζητάς να δοκιμάσω ένα φαγητό αν δεν το έχεις δοκιμάσει πρώτα εσύ.

21. Βάλε τα πάντα στη θέση τους.

22. ΜΗΝ ανοίξεις καινούργια συσκευασία αν δεν ελέγξεις αν ήδη υπάρχει άλλη ανοιγμένη.

23. Καθάρισε τα λερωμένα σου …άμεσα .

24. Την ώρα του σέρβις  είναι ένας για όλους και όλοι για έναν .

25. Μείνε ενυδατωμένος.

26. Πάνω απ’όλα να είσαι επαγγελματίας .

Δεν υπάρχει χώρος για τυχοδιώκτες που πιστεύουν  πως πρόκειται για αστείο, σε μια επαγγελματική κουζίνα.

Είναι μια πολύ σοβαρή δουλειά και η συνεργασία είναι απαραίτητη.

 

mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Συνταγή από Ρόδο δια χειρός chef Γιώργου Φραντζή. Σουτζουκάκια του “Μερακλή”

    Ρόδος το σμαράγδι του Αιγαίου ! Το νησί που δεν χορταίνουμε όσες φορές και να επισκεφθούμε μιας και είναι γεμάτο όμορφα τοπία, ακρογιαλιές, εντυπωσιακά αρχαιολογικά

    Περισσότερα »

    Χοιρινό με λάχανο και μαραθόσπορο. Συνταγή από Σύρο δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά

    Σύρος  η αρχόντισσα των Κυκλάδων! Νησί με  πλούσια ιστορία και  αύρα άλλης εποχής πιο ρομαντικής! Επιβλητικά αρχοντικά , γραφικά χωριά, αμμώδεις παραλίες με καταγάλανα νερά,

    Περισσότερα »

    Κατουμάρια.Το παραδοσιακό γλυκό του Καστελλόριζου

    Καστελλόριζο , το ακριτικό μας νησάκι με την μεγάλη ιστορία! Στέκεται περήφανα ανάμεσα σε δύο ηπείρους και μας καλωσορίζει με την ανόθευτη ομορφιά των αναστηλωμένων αρχοντικών

    Περισσότερα »

    Φρέσκο καβούρι με dressing μουστάρδας δια χειρός chef Γεωργίας Κουτσούκου

      Κυριολεκτικά μια συνταγή να “γλείφουμε τα δάχτυλά μας. “Αγαπάμε να απολαμβάνουμε καβούρια συνήθως στο νησάκι που κάνουμε διακοπές.. Έχουν εξίσου όμως συγκλονιστική γεύση όταν

    Περισσότερα »

    Κάπαρη γιαχνί από την Σέριφο!

    Σέριφος το νησί με την άγρια ομορφιά! Τόπος με ιδιαίτερη φυσική ομορφιά,πολύ όμορφες παραλίες, θερμά νερά και παλιούς ανεμόμυλους η Σέριφος διαθέτει μια από τις

    Περισσότερα »

    Πατινιώτικη!Η παραδοσιακή πεντανόστιμη τυρόπιτα της Πάτμου

      Πάτμος ,ένας ευλογημένος τόπος! Το Σπήλαιο της Αποκάλυψης, το Μοναστήρι του Αγίου Ιωάννη Θεολόγου, ο ιστορικός οικισμός της Χώρας συγκαταλέγονται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς

    Περισσότερα »