Μπουκ(χ)ουνιές Νισύρου από την chef Μαρία Κλήμη

Όταν ακόμα δεν υπήρχαν ψυγεία , για να συντηρήσουν το κρέας το μαγείρευαν πολύ αργά και το αποθήκευαν με το λίπος του σε πήλινα.
Στην Νίσυρο το μικρό αυτό νησάκι με την γοητευτική άγρια ομορφιά και το ηφαίστειο που λαγοκοιμάται φτάχνουν τις μπουκ (χ) ουνιές.
Μικρά κομματάκια χοιρινού που σιγομαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο και πολύ υπομονή .Την συνταγή μας στέλνει η chef Μαρία Κλήμη !

Υλικά 

Χοιρινό σε κομμάτια με πολύ λίπος , από σπάλα η μπούτι. (Όσο χρειαζόμαστε)

Νερό

Δάφνη 2 φύλλα 

Αλάτι 

Πιπέρι

 

Εκτέλεση 

Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά . Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.
Όταν το νερό ελαττωθεί αισθητά και το κρέας έχει μαλακώσει, προσθέτουμε την δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο.

Σκοπός μας είναι να εξατμιστεί το νερό και να λιώσει το λίπος ούτως ώστε να καλύψει το κρέας. Όταν συμβεί αυτό, δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα. Παλιά το έβαζαν  σε πήλινα και το διατηρούσαν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορούμε να το βάλουμε σε βάζα στο ψυγείο, φροντίζοντας να σκεπάζεται από το λίπος.

Οι χρήσεις του είναι άπειρες ! Σε ομελέτες ή αυγά τηγανητά, με πλιγούρι, με φασολάκια φρέσκα κ πολλά ακόμα.
Στην Κάλυμνο το ονομάζουν γλίνα, όπου  το έπαιρναν μαζί τους οι σφουγγαράδες!

Μαρία Κλήμη 

 

 
 
mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Χοιρινό με λάχανο και μαραθόσπορο. Συνταγή από Σύρο δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά

    Σύρος  η αρχόντισσα των Κυκλάδων! Νησί με  πλούσια ιστορία και  αύρα άλλης εποχής πιο ρομαντικής! Επιβλητικά αρχοντικά , γραφικά χωριά, αμμώδεις παραλίες με καταγάλανα νερά,

    Περισσότερα »

    Κατουμάρια.Το παραδοσιακό γλυκό του Καστελλόριζου

    Καστελλόριζο , το ακριτικό μας νησάκι με την μεγάλη ιστορία! Στέκεται περήφανα ανάμεσα σε δύο ηπείρους και μας καλωσορίζει με την ανόθευτη ομορφιά των αναστηλωμένων αρχοντικών

    Περισσότερα »

    Φρέσκο καβούρι με dressing μουστάρδας δια χειρός chef Γεωργίας Κουτσούκου

      Κυριολεκτικά μια συνταγή να “γλείφουμε τα δάχτυλά μας. “Αγαπάμε να απολαμβάνουμε καβούρια συνήθως στο νησάκι που κάνουμε διακοπές.. Έχουν εξίσου όμως συγκλονιστική γεύση όταν

    Περισσότερα »

    Κάπαρη γιαχνί από την Σέριφο!

    Σέριφος το νησί με την άγρια ομορφιά! Τόπος με ιδιαίτερη φυσική ομορφιά,πολύ όμορφες παραλίες, θερμά νερά και παλιούς ανεμόμυλους η Σέριφος διαθέτει μια από τις

    Περισσότερα »

    Πατινιώτικη!Η παραδοσιακή πεντανόστιμη τυρόπιτα της Πάτμου

      Πάτμος ,ένας ευλογημένος τόπος! Το Σπήλαιο της Αποκάλυψης, το Μοναστήρι του Αγίου Ιωάννη Θεολόγου, ο ιστορικός οικισμός της Χώρας συγκαταλέγονται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς

    Περισσότερα »

    Ρεβυθοκεφτέδες Καστελόριζου με σουσάμι

    Καστελλόριζο .Το ακριτικό νησάκι της Δωδεκανήσου που στέκεται περήφανα ανάμεσα σε δύο ηπείρους,μας καλωσορίζει με την ανόθευτη ομορφιά και την αρχοντιά των αναστηλωμένων αρχοντικών του.Ειδυλλιακός

    Περισσότερα »