Περί μαρμελάδας

Κείμενο : Νένα Δημητρίου Τα φρούτα, ο ρόλος της ζάχαρης και το σωστό δέσιμο για την τέλεια μαρμελάδα. Φρουτένιες και αρωματικές. Οι μαρμελάδες γίνονται από καρπούς που βράζουν και χάνουν…

Φιλέτο μοσχαριού: Οδηγός αγοράς

Κείμενο: Άγγελος Ρέντουλας Υπάρχει ελληνικό φιλέτο; Θα ήταν ανεδαφικό να υποστηρίζαμε ότι πρέπει να ζητάμε μόνο ελληνικό φιλέτο, γιατί απλούστατα το περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας της αγοράς, συμπεριλαμβανομένου του φιλέτου, είναι εισαγόμενο…

26 Άγραφοι κανόνες της κουζίνας

Από τον chef Νίκο Κουλούσια σε ελεύθερη μετάφραση κειμένου  του Chef Paul Sorgule  26 ΑΓΡΑΦΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 1.Τα μαχαίρια  ΜΟΥ είναι τα μαχαίρια ΜΟΥ ! Αν ψάχνεις  έναν σίγουρο…

“Ο δύτης και η Καλυμνιά” που διαφημίζουν την καλύμνικη γαστρονομία στην Αλόννησο

Μερμιζέλι, καλύμνικα φύλλα και ρεβίθια φούρνου σερβίρονται καθημερινά στην ταβέρνα της Καλυμνιάς Αφροδίτης Ατσά και του Αλλονησιώτη Γιώργου Δροσάκη στη Στενή Βάλα, στο παλαιότερο τουριστικό θέρετρο της Αλοννήσου. Η ταμπέλα του εστιατορίου «Ο δύτης…

Πίσω από το γαστρονομικό γκλάμουρ

Γράφει ο βραβευμένος chef Χρήστος Αθανασιάδης «Ενδεχομένως οι restaurant business να περιβλήθηκαν με ένα είδος γκλάμουρ τα τελευταία χρόνια αλλά η αλήθεια είναι κάπως διαφορετική. Στην κουζίνα ενός εστιατορίου υπάρχουν…