Απο τον chef Γιώργο Μαρκάκη
Υλικά
Για τη Φάβα
Φάβα 250 gr
Eλαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 πράσο
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερυ
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκοι μπαχάρι
Θυμάρι
1/2 κ.γ. κουρκουμάς
Για το χταπόδι
1 χταπόδι ολόκληρο
Ελαιόλαδο
1/2 πράσο
1 κλωνάρι σέλερυ
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι μπαχάρι
1 ποτήρι ξύδι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
ξύδι μπαλσάμικο
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Ανθός αλατιού
Πιπέρι
Για τα μαυρομύτικα φασόλια
Μαυρομύτικα 200 gr
Ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
1/2 λεμόνι
1 κόκκινη πιπεριά
Ανθός αλατιού
Πιπέρι
Διαδικασία (Video)
Foodme.gr
Αφήστε μια απάντηση
Γευστικό ταξίδι στο Ν. Αιγαίο
Με αφορμή τη διάκριση της Περιφέρειας Ν.Αιγαίου ως Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2019,ξεκινάει ένα γευστικό ταξίδι στην Ελλάδα με το πλούτο των προϊόντων και των τοπικών συνταγών της Ρόδου, της Σύρου, της Νάξου της Σαντορίνης και των άλλων νησιών. Το Balcony Restaurant & Bar με συνδιοργανωτές το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας , τη ΛΕΣΧΗ Αρχιμαγειρων Δωδεκανησου &κυκλαδων και τον Foodme Οδηγός Φαγητού σας περιμένει από Δευτέρα 30 Ιανουαρίου έως Κυριακή 5 Φεβρουαρίου σε ένα γευστικό ταξίδι με μενού από προϊόντα παραγωγών μας Ν. Αιγαίου! Ο executive chef Νίκος Φωτιάδης με τη συνεργασία των Θανάση Ανδριτσόπουλου, Μαρίας Διακάκη, Λίνας Φουρνιστάκη,και του Μιχάλη Γεωργουδιού(Τσίμα) θα μας ταξιδέψουν με κάθε πιρουνιά στα νησιά των Κυκλάδων και της Δωδεκανήσου. Εστιατόριο Balcony Restaurant & Bar . Βεΐκου 1 Κουκάκι. Τηλ για πληροφορίες και κρατήσεις :211 411 84 37 Spread the love Spread the love
Εκθεση Εξποτροφ – Expotrof Exhibition
Από 27 – 30 Ιανουαρίου επισκεπτόμαστε τη 4η Έκθεση Τροφίμων & Ποτών Εκθεση Εξποτροφ – Expotrof Exhibition,όπου συμμετέχουν 4 Ροδίτες παραγωγοί μας! Εκεί θα δοκιμάσουμε το βιολογικό μέλι Melissae Honey Rhodes, θα μυηθούμε στα μυστικά των φαρμακευτικών και αρωματικών βοτάνων φυσικής καλλιέργειας Dm natural farming Rhodes, θα απολαύσουμε τη Ροδίτικη Λαδόπιττα σε μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων, και θα γευτούμε το Λινδιακό μελεκούνι Φίλεμα melekouni filema Ροδίτικο Γάμος Βάπτιση Spread the love Spread the love
Φασολάδα με λουκάνικα χωριάτικα και πανσετάκι
Συνταγή από: Γιώργος Φραντζής Chef στο Apollon Hotel Ποσότητα: Για 4 άτομα ΥΛΙΚΑ 360 γρμ φασόλια μέτρια 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 150 γρμ καρότα καθαρισμένα κομμένα σε φέτες 1 ματσάκι σέλινο κομμένο 80 γρμ σέλινοριζα καθαρισμένη κομμένη σε κύβους 80 ml ελαιόλαδο 250 γρμ ντομάτες φρέσκες αποφλειωμένες ξεσποριασμένες κομμένες σε κύβους 1 κ.σ ντοματοπολτό 2 λουκάνικα χωριάτικα ψημένα κομμένα σε κύβους 1 κύβος ζωμός λαχανικών Αλάτι πιπέρι 4 πανσέτες 2 κ.σ φρέσκια ρίγανη 1 κ.σ φασκόμηλο 1 κ.σ φρέσκο θυμάρι 1 κλωναράκι δενδρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ Από το προηγούμενο βράδυ καθαρίζουμε τα φασόλια τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε σκεύος με νερό και τα αφήνουμε όλη νύχτα Την άλλη μέρα τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν φροντίζοντας να ξαφρίζουμε σε τακτά διαστήματα. Σε κατσαρόλα με νερό παίρνουμε τις ντομάτες τις πλένουμε αφαιρούμε τον αφαλό τις χαράζουμε στο κάτω μέρος και τις βάζουμε για 30″ , κατόπιν τις αφαιρούμε τις βάζουμε σε παγωμένο νερό , τις ξεφλουδίζουμε , τις κόβουμε στην μέση τις ξεσποριάζουμε και τέλος κόβουμε σε κύβους . Στα φασόλια που βράζουν προσθέτουμε γύρω στα 20′ το ελαιόλαδο το κρεμμύδι τα καρότα τον κύβο ζωμό λαχανικών το σέλινο […] Spread the love1Share
Μοσχαράκι Ραγού με χυλοπίτες και μυζήθρα
Σέβη Πετρίδη . Α` Μάγειρας στο Natura Park Village. Χρόνος Προετοιμασίας: 30′ Μερίδες: 6 άτομα ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο χυλοπίτες 100 gr μυζήθρα 1200 gr. μοσχαρίσιο κρέας ( ποντίκι ή κότσι) 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 μέτρια κρεμμύδια 1 μεγάλο καρότο 2 σκελίδες σκόρδο 4-5 κρεμμυδάκια κοκκάρι 200 ml. κρασί κόκκινο 350 ml. ζεστό ζωμό κρέατος 250 gr. ντοματάκια κονκασέ 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι Μαϊντανό Φρέσκο πιπέρι Ελαιόλαδο ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί. Αφού το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια, το πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το σοτάρουμε έως ότου να ροδίσει, με ελαιόλαδο, σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Δεν το σοτάρουμε όλο μαζί γιατί θέλουμε να κρατήσουμε υψηλή θερμοκρασία, γι’ αυτό το κάνουμε τμηματικά, κρατάμε το κρέας ζεστό σε άλλο σκεύος μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Ταυτόχρονα καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και τα σκόρδα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά στο σκεύος που ροδίσαμε το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί, συνεχίζουμε με δυνατή φωτιά, και με μια ξύλινη κουτάλα «ξύνουμε» την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε όλη τη «νοστιμιά» από το κρέας που σοτάραμε προηγουμένως. Μεταφέρουμε τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα […] Spread the love1Share
European Young Chef 2016 ο Ροδίτης Σταμάτης Μισομικές
Τον τίτλο του Ευρωπαίου Νέου Σεφ (European Young Chef) για το 2016 απέσπασε ο Ροδίτης Chef Σταμάτης Μισομικές, που συμμετείχε στον διαγωνισμό, εκπροσωπώντας την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, στο πλαίσιο της υποψηφιότητας της ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης το 2019.Ο ταλαντούχος νεαρός σεφ, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κυκλάδων Δωδεκανήσου, εξασφάλισε το πρώτο βραβείο συμμετέχοντας με το πιάτο του “Σαλάς, η χαρά της γέννησης”, με τον διεθνούς φήμης και πολυβραβευμένο σεφ Joan Roca, να ηγείται της κριτικής επιτροπής.Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στις 14 Νοεμβρίου στο τμήμα Τουρισμού του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης, στο Sant Pol de Mar, ενώ εξαρχής δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Σταμάτης Μισομικές θα αποσπάσει το πρώτο βραβείο, καθώς οι 6 της κριτικής επιτροπής του έδωσαν την υψηλότερη βαθμολογία όλων. Με υλικά από όλα σχεδόν τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου, όπως ντοματάκι Σαντορίνης, κάπαρη από τη Ρόδο, σαφράν από την Αστυπάλαια, Συμιακό γαριδάκι κ.α. ο ταλαντούχος σεφ κατάφερε να ενθουσιάσει την κριτική επιτροπή, ξεπερνώντας μάλιστα σε βαθμολογία σεφ από χώρες που έχουν μακρά παράδοση στην υψηλή γαστρονομία. Οι δέκα φιναλίστ που συμμετείχαν στον διαγωνισμό προέρχονταν απο την Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Λιθουανία, τη Δανία, την Ολλανδία, την Ιρλανδία, τη Ρουμανία, τη Φινλανδία και τη Σλοβενία. Την δεύτερη […] Spread the love
Πίσω από το γαστρονομικό γκλάμουρ
Γράφει ο βραβευμένος chef Χρήστος Αθανασιάδης «Ενδεχομένως οι restaurant business να περιβλήθηκαν με ένα είδος γκλάμουρ τα τελευταία χρόνια αλλά η αλήθεια είναι κάπως διαφορετική. Στην κουζίνα ενός εστιατορίου υπάρχουν οι κώδικες που υπάρχουν και σε μια οικογένεια. Ο καθένας έχει το πόστο του αλλά όλοι μαζί αποτελούν μια αλυσίδα. Εάν σπάσει ένας κρίκος, έχει σπάσει όλη η αλυσίδα. Ο όποιος κρίκος. Εάν πάθει κάτι ο λατζέρης, το πρόβλημα θα μεταφερθεί στο τέλος στον πελάτη αφού η όλη διαδικασία θα αλλάξει. Επειδή η δουλειά έχει να κάνει και με την ψυχολογία, ο chef είναι ο coats της ομάδας. Οταν η ομάδα δεν αποδίδει, ο chef πρέπει να βρεί λύσεις για όλα. Πρέπει να τους δώσει αγάπη, συμβουλές, κάποιες φορές ακόμη και να σκληρύνεις, όταν η κατάσταση το απαιτεί. Αν καταφέρεις και περάσεις το μήνυμα ότι για σένα ο καθένας είναι ξεχωριστός, από τον λατζέρη σου μέχρι τον καλύτερό σου μάγειρα, τότε έχεις κερδίσει το παιχνίδι. Οι άνθρωποί σου «ορκίζονται» σε σένα και αποδίδουν όσο μπορούν καλύτερα, αισθάνονται ότι είναι δική τους η δουλειά.Και αυτό -υποσυνείδητα- περνάει στον πελάτη. Κάποτε είχα μια μαγείρισσα που είχε προβλήματα με τον φίλο της. Τής είπα κι εγώ δύο-τρία πράγματα για το πώς να τού φερθεί και όλα άλλαξαν. […] Spread the love
Mαθήματα μεσογειακής διατροφής με εκλεκτά παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα!
Της Ελένης Λαζάρου Ο Ιωάννης Καμπούρης είναι καθηγητής φιλολογίας. Στο 1ο Πρότυπο Πειραματικό Γυμνάσιο Πλάκας, όμως, έκανε ένα διαφορετικό, πρωτότυπο μάθημα στο πλαίσιο ενός προγράμματος επιχειρηματικότητας. Μάθημα μεσογειακής διατροφής. Φέρνοντας μέσα στην σχολική αίθουσα εκλεκτά προϊόντα που εξάγονται σε όλο τον κόσμο όπως ελαιόλαδο και μέλι μίλησε στα παιδιά για τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής ενώ οι μαθητές είχαν την ευκαιρία να τα δοκιμάσουν αλλά και να μάθουν πως γίνονται οι επιτυχημένες εξαγωγές. Κύριε Καμπούρη θα θέλαμε να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή: Τι είναι το πρόγραμμα επιχειρηματικότητας; «Το συγκεκριμένο σχολείο συμμετέχει στο Ευρωπαϊκό πρόγραμμα DESCI (Developing and Evaluating Skills for Creativity and Innovation) με αντικείμενο την ταλαντούμενη εκπαίδευση. Στο πλαίσιο του προγράμματος γίνεται συνδυασμός των εκπαιδευτικών διαδικασιών εντός του σχολείου, με εκδηλώσεις και δραστηριότητες που συνδέονται με τον κόσμο των επιχειρήσεων». Πού επικεντρώνεται το Ευρωπαϊκό πρόγραμμα DESCI και ποιες οι βασικές δεξιότητες; «Το Ευρωπαϊκό πρόγραμμα DESCI επικεντρώνεται στη βελτίωση των Ευρωπαϊκών Μεθοδολογικών προτύπων της εναλλακτικής κατάρτισης του εκπαιδευτικού συστήματος που αφορά τη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, μέσω της ανάπτυξης, σε Ευρωπαϊκό επίπεδο, ενός πακέτου μεθοδολογικών εργαλείων για μαθητές και καθηγητές. Οι βασικές δεξιότητες είναι τεχνικές και επαγγελματικές, δηλαδή δημιουργία ευκαιριών για τους μαθητές σε συνέργεια με συστήματα επιχειρήσεων –όπως […] Spread the love
Οι πολύτιμοι ξηροί καρποί
Συντροφιά κάθε ώρας και εποχής, οι ξηροί καρποί είναι αφάνταστα ωφέλιμοι και χρήσιμοι. Από το μικρό χωνάκι με το αράπικο φιστίκι, τον πασατέμπο και τα σποράκια των πλανόδιων πωλητών, που στέκονται στην είσοδο των καλοκαιρινών σινεμά, των θεάτρων και των γηπέδων και σε κάθε πανηγύρι, μέχρι τα φουρνισμένα με τσίλι ή γουσάμπι αμύγδαλα και τα άγνωστα μέχρι πριν μερικές δεκαετίες στη χώρα μας κάσιους και πεκάν, στο θέμα των ξηρών καρπών χρειάζεται να ειπωθούν πολλά ακόμα μέχρι να ολοκληρωθεί. Η συνήθεια να καταναλώνουμε αποξηραμένα φρούτα (σύκα, δαμάσκηνα ή σταφίδες) και ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, στραγάλια) είναι πολύ παλιά. Ανέρχεται στην αρχαία Ελλάδα, όπου αυτά τα πολύ θρεπτικά σνακ συμπεριλαμβάνονταν στα «τρωγάλια» και αποτελούσαν το κατεξοχήν συνοδευτικό του οίνου στη διάρκεια των συμποσίων. Σήμερα, συχνά μιλώντας για ξηρούς καρπούς, αναφερόμαστε και στα αποξηραμένα φρούτα. Αυτή όμως είναι η πρώτη διάκριση που θα πρέπει να κάνει κανείς, πριν εστιάσει ειδικά στους ξηρούς καρπούς. Ο λόγος που αυτές οι δύο κατηγορίες καρπών συγχέονται, οφείλεται στο γεγονός ότι τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα αποξηραμένα φρούτα είναι φυτικής προέλευσης τρόφιμα, που διατηρούνται όταν μειωθεί ο βαθμός της υγρασίας τους. Όταν αποξηρανθούν, δηλαδή, οι ξηροί καρποί με φυσικό τρόπο ή μετά από τεχνητή αποξήρανση […] Spread the love
Χαρούπι: ένα τρόφιμο πολλών καρατίων
Ό,τι πρέπει να γνωρίζετε για ένα υγιεινό προϊόν Της Θάλειας Τσιχλάκη Πολλές χρήσεις, πολύτιμη διατροφική αξία, έφεραν το ξεχασμένο χαρούπι στην επικαιρότητα κι εμείς σας το συστήνουμε μαζί με τις χρήσεις του. Η χαρουπιά (Κερατονία ή κερατέα /Ceratonia siliqua) είναι ένα αειθαλές και μακρόβιο δέντρο, αυτοφυές στην Μεσόγειο, που το συναντάμε ενίοτε και καλλιεργημένο, από τα παράλια της βόρειας Αφρικής και το Ιόνιο μέχρι τη Μέση Ανατολή, γνωστό από την αρχαιότητα. Τα χαρούπια χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερα ως ζωοτροφή, αλλά ο καρπός αυτός έθρεψε και πολλούς λαούς σε περιόδους πολέμων και λιμών, όταν τα άλλα τρόφιμα ήταν δυσεύρετα, γεγονός που αποδεικνύει την υψηλή διατροφική του αξία. Ένας πολύτιμος καρπός Η μεγάλη περιεκτικότητά του σε σάκχαρα, τα οποία αποτελούν το 30%-40% του συνολικού του βάρους το καθιστούν ιδιαίτερα θρεπτική και τονωτική τροφή. Το παράξενο όμως είναι πως το χαρούπι βοηθά και στην πέψη, γιατί περιέχει πηκτίνη και λιγνάνες.Το χαρούπι (ή αλλιώς ξυλοκέρατο, στα αρχαία ελληνικά “κεράτιον”), είναι ο καρπός της χαρουπιάς, ένα είδος φασολιού. Στην όψη, το χαρούπι μοιάζει με τους καρπούς της φασολιάς. Είναι ένας κάλυκας σε μορφή φασολιού, ένας χέδρωψ που φέρει σκληρά σπέρματα τα λεγόμενα κεράτια, τα οποία κατά ένα περίεργο τρόπο έχουν πάντα το ίδιο, σταθερό βάρος. Το βάρος […] Spread the love3Shares
Βραβείο σε πανελλήνιο διαγωνισμό Chef για δύο Ροδίτες
Μια ακόμη σημαντική γαστρονομική διάκριση κατάφεραν να κατακτήσουν δύο Ροδίτες Chef, δείγμα του υψηλού επιπέδου που υπάρχει στο νησί μας. Πρόκειται για τον Αργύρη Γιαννόπουλο με καταγωγή από την Μαλώνα και την Λάρδο και τον Μιχάλη Χαραλάμπους από το Ασκληπειό. Οι δύο τους συμμετείχαν ως δίδυμο στον 2ο πανελλήνιο διαγωνισμό Greek Chef που διεξάγεται στο πλαίσιο της μεγαλύτερης έκθεσης τροφίμων ΕΞΠΟΤΡΟΦ και κατάφεραν να κατακτήσουν την 3η θέση στην κατηγορία «ζεστό πιάτο, δημιουργική Ελληνική κουζίνα». Το πιάτο που παρουσίασαν ήταν λαβράκι με σάλτσα τομάτας και λαχανικά της γης, με παραδοσιακό αναδομημένο κρητικό ντάκος. Αμφότεροι εξέφρασαν την χαρά τους μιλώντας στην «Ροδιακή» γι’ αυτή τους την διάκριση, ενώ ετοιμάζονται το καλοκαίρι να επιστρέψουν και πάλι στo νησί μας για να εργαστούν στο «Moonlight Restaurant», το εστιατόριο του ξενοδοχείου Princess Andriana & Spa 5* στη Νότια Ρόδο. Σημειώνεται ότι ο Αργύρης Γιαννόπουλος ολοκληρώνει φέτος την φοίτησή του σε σχολή μαγειρικής στην Αθήνα, ενώ ο Μιχάλης Χαραλάμπους το μεταπτυχιακό του στον ίδιο τομέα. Πηγή : Βραβείο σε πανελλήνιο διαγωνισμό Σεφ για δύο Ροδίτες | Η ΡΟΔΙΑΚΗ http://www.rodiaki.gr/article/357300/brabeio-se-panellhnio-diagwnismo-sef-gia-dyo-rodites#ixzz4YUtoCrfh Follow us: @irodiaki on Twitter | efimeridarodiaki on Facebook Spread the love Spread the love
Χρυσοί Σκούφοι 2017
Από Δημήτρη Αντωνόπουλο – 09/02/2017 Πολύ hot φέτος οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ («Ηytra») Η Αθήνα, παρά τις δυσκολίες, δεν το βάζει κάτω και αποδεικνύει ότι έχει μητροπολιτικό σθένος, που της επιτρέπει να ανανεώνει διαρκώς την εστιατορική της σκηνή. Αλλά και στην περιφέρεια, που χτυπάει δυνατά στο ρυθμό του τουρισμού, πολλές aπό τις εξελίξεις ανθούν. Ας δούμε τις υποψηφιότες για Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας και τις τάσεις που ξεχώρισαν. Έπειτα από μια ζωντανή χρονιά, λοιπόν, καταγράφουμε τις γευστικές τάσεις που προικίζουν με το εκτόπισμά τους το 2017 για να ξέρουμε τι είναι το καινούργιο που τρώμε. Η απονομή των Χρυσών Σκούφων και των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας δεν απέχει παρά 4 ημέρες και η αγωνία κορυφώνεται, ενώ στην επίσημη τελετή θα απονεμηθεί για πρώτη φορά το βραβείο κοινού, αποτέλεσμα της ψηφοφορίας με τίτλο «Γίνε κι εσύ αξιολογητής», που διεξήχθη στο www.xrysoiskoufoi.gr. Είμαστε έτοιμοι για θερμό χειροκρότημα! «Φάρμα Μπράλου», εξαιρετικό κρέας και για το σπίτι High-end «χασαποταβέρνες» Συγγνώμη για το οξύμωρο του τίτλου, αλλά εκφράζει προκλητικά μία από τις πιο δυνατές φάσεις που καταγράφηκαν στο αθηναϊκό στερέωμα και αφορά ωραίους χώρους, που καλλιεργούν πολλαπλώς την κουλτούρα του καλού κρέατος. Εννοώ χώρους εστίασης που έχουν το δικό τους σπέσιαλ κρεοπωλείο ή και το […] Spread the love
Κριθαρότο γαρίδας για τη γιορτή των ερωτευμένων
Σέβη Πετρίδη . Α` Μάγειρας στο Natura Park Village. Εφτασε και εφέτος η ημέρα που αρκετές κυρίες και κύριοι θα επιθυμούν να σαγηνεύσουν το έτερόν τους ήμισυ, με κάποια ξεχωριστή κίνηση. Η σωστή ατμόσφαιρα γύρω από το τραπέζι θα δημιουργηθεί με την κατάλληλη μουσική και φωτισμό ,ενώ στο τραπέζι θα βρίσκεται το κατάλληλο μπουκάλι κρασί που θα περιμένει να συνοδεύσει το πιάτο έκπληξη. Σας παρουσιάζω λοιπόν μια ιδιαίτερη πρόταση, η οποία θα εντυπωσιάσει αλλά και θα πάει την καλή σας διάθεση πολλά βήματα παραπέρα.Μία ιδέα γρήγορη και ταυτόχρονα απλή στην εκτέλεσή της, με την οικεία γεύση του ζυμαρικού να δημιουργεί το τέλειο φόντο προκειμένου για να πρωταγωνιστήσουν οι θαλασσινές αρωματικές εξάρσεις της γαρίδας συνοδευμένες από μια σύνθεση λαχανικών. Πρόκειται για ένα πιάτο που δεν ζεσταίνεται, τρώγεται μόνο φρέσκο λίγα λεπτά μόλις τελειώσει στο τηγάνι και έτσι επιβάλλεται να γίνει την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Το μαγείρεμα χρειάζεται 20 λεπτά και η προετοιμασία περίπου 40 λεπτά, μαζί με το καθάρισμα των γαρίδων. ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΓΑΡΙΔΑΣ ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα 10 φρέσκες γαρίδες Νο 3-4 1 φλυτζάνι κριθαράκι 1.3 λτ. ζεστού ζωμού από τα κεφάλια των γαρίδων 1 πράσο μεσαίο σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 1 πιπεριά […] Spread the love2Shares
Γλυκό σοκολάτας με σάλτσα περγαμόντο για τη γιορτή των ερωτευμένων
Γιώργος Φραντζής Chef ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 255 γρ βούτυρο ανάλατο 160 γρ ζάχαρη 6 αβγά 145 γρ αλεύρι 16 γρ ξηρή μαγιά 1 βανίλια ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Λειώνουμε σε μπαίν μαρί 250 γρ βούτυρο ανάλατο και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν . Αμέσως μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα,ρίχνουμε τα 140 γρ κοσκινισμένο αλεύρι τη ξηρή μαγιά και τους σπόρους βανίλιας.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το υπόλοιπο βούτυρο, βουτυρώνουμε 4 φόρμες πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι(Σεμιζέ-Σεμιζάρουμε)και γεμίζουμε με το μείγμα σοκολάτας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε τις φόρμες στη κατάψυξη για 15 ώρες . ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ 4 περγαμόντο ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 50 γρ ζάχαρη 300 ml νερό ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πλένουμε καλά τα περγαμόντο και κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές φέτες και κατόπιν σε λεπτές λωρίδες.Κάνουμε τη σάρκα χυμό, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό να γίνει σιρόπι, ρίχνουμε τις λωρίδες μέσα και βράζουμε για 10′. Ψήνουμε τα γλυκάκια στους 170c για 12΄.Βγάζουμε από τις φόρμες και ρίχνουμε σε πιατάκια λίγο σιρόπι με τις λωρίδες περγαμόντο και χυμό από το περγαμόντο.Τοποθετούμε από πάνω τα γλυκά και γαρνίρουμε με […] Spread the love
Το αγαπημένο μας παξιμάδι, η αλλιώς δίπυρος άρτος
Ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα ήταν ο δίπυρος άρτος που πήρε το όνομά του από τη διαδικασία παραγωγής καθώς ψηνόταν δύο φορές. Έτσι δεν μούχλιαζε και διατηρούταν για περισσότερο καιρό. Αργότερα ο Ρωμαίος μάγειρας και συγγραφέας συγγραμμάτων μαγειρικής Πάξαμος παρουσίασε πιο βελτιωμένο τον δίπυρο άρτο με αποτέλεσμα να συνδεθεί το όνομα του με το παξιμάδι που ξέρουμε έως σήμερα. Το παξιμάδι αποτελεί ένα από τα βασικά διατροφικά στοιχεία των ναυτικών και των στρατιωτών καθώς έχει τη δυνατότητα να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα . Η τεχνική παραγωγής του παξιμαδιού είναι πολύ απλή. Το ψωμί, συνήθως κρίθινο, ψήνεται και όταν κρυώσει, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια που ξαναμπαίνουν για αρκετές ώρες στο φούρνο, ώσπου να ξεραθούν. Τα γλυκά παξιμάδια χρησιμοποιούσαν σαν γλυκαντική ουσία το μέλι που σιγά σιγά άρχισε να αντικαθιστάται από τη ζάχαρη ενώ κατά το Μεσαίωνα επικράτησε για τα περισσότερα από αυτά η ονομασία μπισκότο [biscotto, bis+coctus] που στα λατινικά σημαίνει ψημένο δύο φορές. Σήμερα το διπλοφουρνιστό κομμάτι ζύμης αποτελεί συνοδευτικό με ποικίλες μορφές και ονομασίες είτε σαν άρτος [παξιμάδι, ντάκος, κριθαροκούλουρα, κράκερ, κ.ά], είτε σαν γλύκισμα [μπισκότο, cookies, κουλούρι, κ.ά], ενώ η ελληνική παραγωγή ανθεί και βασιλεύει. Παξιμάδια βρίσκουμε σ’ όλες τις περιοχές της Ελλάδας,ιδιαίτερα στα νησιά.Αυτό συμβαίνει […] Spread the love
Κοτόπιτα με πιπεριές και μανιτάρια
Δημήτρης Πλουμιστός Chef ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ 750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι ή κρασί λευκό Περίπου 1½ ποτήρι νερού χλιαρό νερό 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι Ελαιόλαδο για τα φύλλα Αλεύρι για τα φύλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε λεκάνη ή μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Προσθέτουμε το ξίδι, αλάτι, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, με απαλή υφή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί το λιγότερο για 30΄. Το χωρίζουμε στα 4 και ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο λεπτά φύλλα. ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ Στήθος κοτόπουλο (3-4 κομμάτια) 300 γρ. μανιτάρια Πιπεριές τρίχρωμες 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 ποτήρια γάλα 4 κουτ.σ. αλεύρι 200 γρ. τριμμένη γραβιέρα 150 γρ φέτα αλάτι πιπέρι 2 Αυγά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το κοτόπουλο. Αφού βράσει, το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε και τις 4 κουταλιές αλεύρι. Τα ανακατεύουμε και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε τα τυριά τα αβγά και ανακατεύουμε Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και τοποθετούμε το […] Spread the love
Τσικνοπέμπτη και χοιρινό στη λαδόκολλα
Δημήτρης Πλουμιστός Chef Υλικά 2 κιλά σπάλα χοιρινή 6 πιπεριές 3 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 200 γρ γιαούρτι 3 κσ μουστάρδα Γραβιέρα Κρήτης 250 γρ κρασί Ελαιόλαδο Αλάτι πιπέρι Ρίγανη Πάπρικα γλυκιά Πατάτες baby Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε χοντρά κομμάτια το πλένουμε και το βάζουμε σε μπολ με όλα τα υλικά εκτός τις πατάτες. Ανακατεύουμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες σκεπασμένο με μεμβράνη. Πλένουμε τις πατάτες με σφουγγάρι τις βάζουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε ένα λεμόνι. Οι πατάτες θα κρατάνε λίγο τις κρυώνουμε και τις βάζουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω. Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο πάγκο μας και εκεί τοποθετούμε το μαριναρισμένο κρέας με όλα τα υλικά. Διπλώνουμε σφιχτά και το βάζουμε σε ταψί με λίγο κρασί για 2 ώρες. Μπορούμε να το αφήσουμε περισσότερη ώρα αρκεί να χαμηλώσουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμο ανοίγουμε τη λαδόκολλα με μαχαίρι προσθέτουμε κομματάκια γραβιέρας και το αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να λιώσει το τυρί. Τοποθετούμε τηγάνι στη φωτιά και αφού κάψει ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο , ψιλοκομμένο σκόρδο ,κόβουμε τη κάθε πατάτα σε τέσσερα κομμάτια ,ρίχνουμε αλάτι πιπέρι λίγη πάπρικα,και ανακατεύουμε ελαφριά να ροδοκοκκινίσουν. Spread […] Spread the love
Τιραμισού σε ποτήρι
Γιώργος Φραντζής chef Υλικά Για 4 άτομα Παρασκευή Βάζουμε σε μπολ τα ασπράδια των αβγών με μία πρέζα αλάτι , χτυπάμε να γίνουν μαρέγκα και το κρατάμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους αβγών με τη ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας , προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε καλά .Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις ομοιογενοποιούμε. Σε κάθε ποτήρι προσθέτουμε λίγο από τη κρέμα.Σε μπολ ρίχνουμε τον καφέ espresso με το μπράντι βουτάμε για λίγο τα μπισκότα , τα σπάμε και τα μοιράζουμε στα ποτήρια.Γεμίζουμε με τη κρέμα , βάζουμε κακάο περιμετρικά στα ποτήρια και γαρνίρουμε με σχέδια σοκολάτας κουβερτούρα . Καλή επιτυχία Spread the love Spread the love
Τsimas Delicatessen: Από την παράδοση της Σύμης στην επιχειρηματική δραστηριότητα της Ρόδου
Γράφει Βαρβάρα Μπογδάνου barbara[at]rodiaki.gr Mεγάλωσα μέσα στο καΐκι του πατέρα μου, δε γνωρίζαμε τι θα πει κρέας, ζούσαμε με το ψάρι, ψαρεύαμε, βάζαμε δίχτυα, παραγάδια και πυροφάνια. Όλο αυτό το διάστημα νοσταλγούσαμε βέβαια το κρέας, αλλά… Η οικογένεια μας έμενε στην παλιά πόλη, και πάνω από την ταράτσα μας είχαμε παστωμένα διάφορα όπως κολιό,κέφαλο και άλλα. Είχε παράδοση σε αυτά η οικογένεια…» Προϊόντα έτοιμα προς πώληση Κάπως έτσι ξεκινά να μιλά για το πώς ίδρυσε την επιχείρησή του ο σεφ και γευσιγνώστης Μιχάλης Γεωργουδιός από τη Σύμη. Σήμερα είναι ιδιοκτήτης ενός μικρού εργοστασίου που μεταποιεί, επεξεργάζεται, εμπορεύεται και αποθηκεύει νωπά και κατεψυγμένα θαλασσινά. Η επιχείρηση ονομάζεται «Tsimas delicatessen» και βρίσκεται στην πόλη της Ρόδου. «Το «Τσίμας» είναι το παρατσούκλι μας. Ο παππούς ήταν δύτης .Έμπαινε στο λιμάνι της Σύμης και έφερνε το καΐκι στο οποίο είχε και γραμμόφωνο «τσίμα-τσίμα» και έτσι μας βγάλανε αυτό το όνομα. Έμεινε όμως σακάτης σε πολύ μικρή ηλικία… και κάποια στιγμή όλη η οικογένεια μεταφέρθηκε στη Ρόδο και έμεινε στη παλιά πόλη, κοντά στην κόκκινη πόρτα» εξηγεί ο κ. Γεωργουδιός για το που οφείλει το όνομά της η επιχείρηση και συνεχίζει : «Ο πατέρας μου και ο θείος μου ήταν καβοδέτες. Κάποτε είχα φτιάξει ένα εστιατόριο το «Στέκι του […] Spread the love
Παραδοσιακά ζυμαρικά και προϊόντα σύκου από τα “Χειρομύλια”
Γράφει Βαρβάρα Μπογδάνου barbara[at]rodiaki.gr Η επιχείρηση βρίσκεται στο Γεννάδι, λειτουργεί από το 2004 και συνεχώς αναπτύσσεται ! O χερόμυλος ήταν γνωστός από τα Ομηρικά χρόνια. Αποτελούνταν από δύο πλατιές και στρογγυλές πέτρες που χάρη στην ειδική κατασκευή τους άλεθαν χειροκίνητα τα δημητριακά… Κυρίως χρησιμοποιήθηκε για το άλεσμα του σιταριού που έδινε το αλεύρι, γι’ αυτό και ήταν απαραίτητος σε κάθε νοικοκυριό. Αυτή λοιπόν η σημαντική «οικιακή συσκευή» έδωσε το όνομά της στην τοπική επιχείρηση «Χειρομύλια» που λειτουργεί από το 2004 στο νησί μας και δραστηριοποιείται στην παραγωγή παραδοσιακών ζυμαρικών με φρέσκα κυρίως ντόπια υλικά, αλλά και στην παραγωγή προϊόντων από σύκο που άρχισαν να γίνονται γνωστά τα τελευταία χρόνια. Η επιχείρηση ανήκει στην κ. Φωτεινή Παπαδοπούλου και στο σύζυγό της κ. Φιλήμονα Ζαννετίδη και έχει έδρα της το Γεννάδι. Σήμερα μετά από 13 χρόνια, τα προϊόντα της, όχι μόνο έχουν διαδοθεί σε όλο το νησί και προτιμώνται από ξενοδοχεία και εστιατόρια για την ποιότητά τους, αλλά και «ταξιδεύουν» σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Όπως εξηγεί στη «Ρ», κ. Ζαννετίδης, η δραστηριότητα άρχισε λόγω της ζήτησης που υπήρχε σε ντόπια προϊόντα από κατοίκους άλλων περιοχών του νησιού μας, οι οποίοι πήγαιναν στο χωριό και ζητούσαν παραδοσιακά προϊόντα όπως τραχανά, πλιγούρι, κουλουρία… […] Spread the love
Ο Γιώργος Διακουράκης από την Pie Pantou μας μιλάει για τη Λεπτή Πίτα Ρόδου της γιαγιάς Τσαμπίκας
Συνέντευξη στην Rodos Food News Ο Γιώργος Διακουράκης, είναι ο ιδιοκτήτης της εταιρίας Pie Pantou, που με οδηγό την παράδοση και τις αγνές πρώτες ύλες, προσφέρει υψηλής ποιότητας προϊόντα ζύμης! Πώς γεννήθηκε η ιδέα, και η ανάγκη, για μια τέτοια επιχείρηση; Συζητώντας με φίλους και νοσταλγώντας τις παραδοσιακές συνταγές των γιαγιάδων μας –η καταγωγή μου είναι από την Κρητηνία της Ρόδου-μου γεννήθηκε η ιδέα να ξεκινήσω μια βιοτεχνία που θα φέρνει ένα κομμάτι από την γαστρονομική παράδοση μας σε κάθε σπίτι. Έτσι ξεκίνησε η εταιρεία μας Pie Pantou. Με στόχο μας να διατηρήσουμε την παραδοσιακή συνταγή και να την φέρουμε στο σήμερα, με μόνο αγνά και ποιοτικά υλικά χωρίς συντηρητικά, ώστε να ξυπνάει την γεύση που θυμόμαστε από την γιαγιά μας. Η ιστορία της συνταγής μας έχει τις ρίζες της στα Βυζαντινά χρόνια όπου υπάρχουν αναφορές για τα κατμέρ ή όπως είναι ευρέως γνωστά στην Ρόδο κατημέρια ή ξεροτήγανα σε όλη την Ελλάδα. Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετώπισες όταν ξεκίνησες το εγχείρημα σου; Πως είναι να έχεις μια επιχείρηση στη Ρόδο σήμερα; Ξεπερνώντας τις αντιξοότητες που υπάρχουν στην σημερινή Ελλάδα, είμαστε υπερήφανοι που δημιουργήσαμε μια αξιόπιστη βιοτεχνία. Η πρόκληση ήταν να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη του αγοραστικού κοινού κάτι που […] Spread the love
Ταπεινό Γαλλικό εστιατόριο πήρε από λάθος αστέρι Michelin
Οι σερβιτόροι σε ένα φθηνό και χαρούμενο εστιατόριο στην κεντρική Γαλλία δεν προλαβαίνουν, δεδομένου ότι στο εστιατόριο απονεμήθηκε το πολυπόθητο αστέρι Michelin κατά λάθος. Ο Οδηγός Michelin France που δημοσίευσε την έκδοση του 2017 την Πέμπτη, μπέρδεψε το εστιατόριο αυτό και το έβαλε κατά λάθος στον κατάλογό του, με ένα άλλο εστιατόριο με το ίδιο όνομα. Χρειάστηκε μία εβδομάδα μέχρι να διορθώσει το λάθος στην ιστοσελίδα του. “Ζητούμε συγνώμη από τα δύο εστιατόρια και λυπούμαστε που παραπλανήσαμε τους πελάτες μας» δήλωσε στην εφημερίδα εκπρόσωπος του οδηγού.” «Είμαστε γεμάτοι» δήλωσε η Véronique Jacquet, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «Bouche à Oreille» στην πόλη Bourges.Δεν έχουμε πολύ χώρο και υπάρχουν μόνο τέσσερις σερβιτόροι. Οι πελάτες πληρώνουν 12,5 ευρώ για τα σπιτικά μπουργκινιόν, που σερβίρονται πάνω στα πουά κόκκινα και λευκά τραπεζομάντιλα. Το εστιατόριο που κέρδισε αστέρι Michelin βρίσκεται 180 χιλιόμετρα βόρεια, στο Boutervilliers, κοντά στο Παρίσι, με λινά τραπεζομάντιλα και σερβίρει πιάτα όπως φλάν αστακού, εγκέφαλο μοσχαριού, τραγανό αχλάδι με σοκολάτα, συνοδευόμενα από σαμπάνια στην τιμή των 48 ευρώ. Η παρεξήγηση που ταρακούνησε για λίγο τον κόσμο της ευρωπαϊκής γαστρονομίας λύθηκε ,και προστέθηκε ως ένα ακόμα αστείο, στη λίστα με τα “χαριτωμένα” ανθρώπινα λάθη. Όταν δημοσιογράφος ρώτησε την μαγείρισσα Penelope Salmon αν ποτέ είχε ονειρευτεί να […] Spread the love1Share
Σοκολατόπιτα με καραμελωμένα αμύγδαλα
Απο τον chef Δημήτρη Πλουμιστό Υλικά Για το σιρόπι: Για το κέικ: Για το γλάσο: Εκτέλεση Σιρόπι Βάζετε σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους όλα τα υλικά και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι στην άκρη. Θέλει λίγη προσοχή στο βράσιμο γιατι φουσκώνει εύκολα. Αν θέλετε βάλτε το στο ψυγείο. Μπορεί να ετοιμαστεί και από την προηγουμένη. Καραμελωμένα αμύγδαλα Βάζετε σε τηγάνι 1 κσ ηλιέλαιο ρίχνετε τα αμύγδαλα καθαρισμένα και σωτάρετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε 150γρ ζάχαρη και ανακατεύετε ώστε να μην κάνει κόμπους . Αφήνετε 10 λεπτά να καραμελώσει η ζάχαρη , την βάζετε στην άκρη και κατόπιν την ενσωματώνετε στο μείγμα σας. Σοκολατόπιτα Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C σε αέρα. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε το ταψί και το τοποθετείτε για λίγο αν θέλετε στην κατάψυξη. Έτσι δεν κολλάει το κέικ ! Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν και ρίχνετε ένα ένα τα αβγά. Ανακατεύετε σε ποτήρι το νερό με το κονιάκ και έπειτα προσθέτετε εναλλάξ με το μίγμα αλευριού μέχρι να έχετε ένα ομογενοποιημένο […] Spread the love
Μπαχαρικά τα θαυματουργά !
Της Ντίνας Γκρουμούτη Μεταμορφώνουν ένα απλό πιάτο σε εθιστικό. Σοφές φόρμουλες, που συνδυάζουν αριστοτεχνικά γεύσεις μπαχαρικών για να δημιουργήσουν άλλες ακόμα ωραιότερες. Ελάτε να ταξιδέψουμε στον παραμυθένιο κόσμο των μειγμάτων κι αφήστε τα να σας σαγηνέψουν. “Ο Θεός δημιούργησε το φαγητό, ο διάβολος το καρύκευμα”- James Joyce “Ulysses”. Διαβολικά σαγηνευτικός ο κόσμος των μπαχαρικών. Ενας μικρός θησαυρός στο ντουλάπι, που σε στέλνει με μια ανάσα σ’ ένα ονειρικό εξωτικό ταξίδι, χωρίς χρονικό προσδιορισμό. Γεύσεις σαν από ανατολίτικο παραμύθι, απαλές, γλυκές, αγγελικές, δυνατές ή αναπάντεχες, καφτερές και μυρωδάτες μαζί. Χρώματα αναγεννησιακού ζωγράφου: το καφέ της κανέλας, το κροκί του κουρκουμά, το κεραμιδί των καφτερών πιπεριών, το απαλό πράσινο του καρδάμωμου, το μπορντό του σουμάκ…Ενα άγγιγμά τους μεταμορφώνει ένα κοινό φαγητό σε πιάτο εθιστικό. Οχι έτσι απλά. Το σωστό μπαχαρικό στο σωστό πιάτο και στη σωστή ποσότητα. Τα μπαχαρικά δεν είναι το υλικό του κακού μάγειρα, έχουν τους κανόνες τους. Αλλωστε, η χρήση τους δεν ξεκίνησε ακριβώς για τη γεύση. Οι αντιβακτηριδιακές, αντιπαρασιτικές, αντισηπτικές, χωνευτικές και γενικά θεραπευτικές τους ιδιότητες τα έκαναν βασικό συστατικό των φαγητών στις χώρες που τα παρήγαγαν. Το κάθε φαγητό και τα μπαχάρια του. Γευστικές αλχημείες Σε χώρες που διέθεταν και χρησιμοποιούσαν μπαχαρικά σε αφθονία, δημιουργήθηκαν μέσα στο […] Spread the love3Shares
Σουπιές με πρασόρυζο
Γιώργος Φραντζής chef ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό σουπιές 100 ml ελαιόλαδο 1 τεμ κρεμμύδι ψιλοκομένο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 800 γρμ πράσα 80 ml κρασί άσπρο 1 κιλό τομάτα κονκασε 1 1/2 λίτρο νερό 120 γρμ ρύζι κίτρινο πλυμμένο 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο 1 κ.σ θυμάρι φρέσκο κομμένο 1 κ.γ σπόρους μάραθου αποξηραμένους Ξύσμα απο λεμόνι ακέρωτο Αλάτι και πιπέρι . ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Καθαρίζουμε , πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε, ,κόβουμε τα πράσα σε φέτες και τα πλένουμε καλά .Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε τις σουπιές.Στη συνέχεια τις βγάζουμε και τις κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο αφήνουμε να μαραθούν ανακατεύοντας συνεχώς.Ρίχνουμε τις σουπιές και τους σπόρους μάραθου, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.Αφού εξατμισθεί το κρασί βάζουμε την ντομάτα κονκασέ, προσθέτουμε και το νερό και μαγειρεύουμε. Εν συνεχεία και αφού έχουν μαλακώσει οι σουπιές προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, και το ρύζι. Τέλος συμπληρώνουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο ,θυμάρι και σερβίρουμε! Συνοδεύουμε το φαγητό μας με λευκό φρουτώδες κρασί Ροδίτη , μια αρμονία γεύσεων που δένει την γη με την θάλασσα. Spread the love1Share Spread the love1Share
Καραβόλοι με χόρτα
Από το βιβλίο “Μακριά Μυρωδιά,η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου “ Συγγραφέας και chef Γιώργος Τρουμούχης Aπό τα αρχαιότερα πλάσματα της γης το ταπεινό σαλιγκάρι, είναι μοναδική περίπτωση τροφής υψηλής διατροφικής αξίας και χημικού πλούτου. Από την αρχαιότητα συνήθιζαν την εκτροφή τους σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους στις αυλές. Η κατανάλωση τους αποτέλεσε σημαντικό διατροφικό παράγοντα επιβίωσης σε πολύ δύσκολες εποχές. Με τις πρώτες φθινοπωρινές βροχές οι άνθρωποι σε όλα τα χωριά ξεχύνονταν στα χωράφια για να συλλέξουν τα σαλιγκάρια, αφού πέρα από βιοποριστικούς λόγους και τις οικονομικές δυσκολίες, αποτελούσε και εκλεκτό μεζέ. Η πλούσια χλωρίδα της ροδίτικης γης σε αρωματικά φυτά και βότανα πρόσδιδε στα σαλιγκάρια εξαιρετική γεύση. Καλαούροι, χοχλιοί, καραβόλοι είναι ονομασίες που συναντάμαι στα χωριά. Περιβολάριδες, χωματάδες ορισμένα από τα είδη ανάλογα με το που τους βρίσκουμε και την εποχή, με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος. Συνόδευαν αρκετά φαγητά κατσαρόλας, με βάση τα άγρια χόρτα, την ντομάτα, τα κρεμμύδια, τον τραχανά και το περγούρι. Σε περιόδους νηστείας κατείχαν εξέχουσα θέση στο τραπέζι αλλά και ο τέλειος μεζές για τη σούμα που έπαιρναν μαζί τους στα καφενεία. Άξιο αναφοράς είναι οι καραβόλοι με πασταχιούτα, όπου έβραζαν τους περιβολάριδες, αφαιρούσαν το κέλυφος και τους μαγείρευαν με πλαστά μακαρόνια. Kαι οι χωματάδες με μελιτζάνες γιαχνί […] Spread the love96Shares
Εννέα νόστιμα ψάρια για θεσπέσιες ψαρόσουπες
Τα Πρώτα, για άφθονο ψαχνό Ροφός Το καλύτερο μέρος για σούπα είναι το μεγάλο και βαρύ κεφάλι, με άφθονο ψαχνό στα μάγουλα. Η σάρκα του ροφού είναι ελαφρώς ροζέ και έχει δυνατή γεύση που θυμίζει αστακό. Σε μια ψαρόσουπα για 4 άτομα, εκτός από μικρά βραστόψαρα, μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 φέτες μεγάλου ροφού, τις ροφομπριζόλες. Είναι από τα ψάρια που αντέχουν το βράσιμο, εμπλουτίζοντας τη σούπα με μπόλικο και νόστιμο ψαχνό. Φαγκρί – Συναγρίδα – Σφυρίδα Πεντανόστιμα και ακριβά «πρώτα» ψάρια. Τα νοστιμότερα μέρη για σούπα είναι το κεφάλι, η ουρά, η ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και ο χώρος της κοιλιάς γιατί είναι κομμάτια πλούσια σε κολλαγόνο και συμπυκνωμένη νοστιμιά. Η σάρκα αυτών των ψαριών είναι σφικτή και χορταστική, αλλά λόγω υψηλής τιμής είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε φέτες, σε συνδυασμό με μικρά βραστόψαρα. Μεσαία Τάξη Πεσκανδρίτσα Τα καλύτερα μέρη για σούπα είναι το τεράστιο κεφάλι της (με πολλά κόκαλα, χόνδρους και άρα κολλαγόνο που δίνει πολύ νόστιμη και πηχτή σούπα) και η ουρά της (το σώμα) με μπόλικη λευκή σάρκα, που στη γεύση θυμίζει αστακό, και έχει ελάχιστα μεγάλα κόκαλα. Σε μια ψαρόσουπα μπορούμε επίσης να βάλουμε μία ολόκληρη μικρή πεσκανδρίτσα μόνη της ή με άλλα βραστόψαρα. Η πεσκανδρίτσα […] Spread the love7Shares
Αφιέρωμα στη Γαστρονομία των Επτανήσων απο την ένωση Επτανησίων Ελλάδας
Η ΕΝΩΣΗ ΕΠΤΑΝΗΣΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ, στο πλαίσιο της ανάδειξης του γαστρονομικού τουρισμού των νησιών του Ιονίου Πελάγους, διοργανώνει αφιέρωμα στην επτανησιακή γαστρονομία με θέμα «Η Επτανησιακή κουζίνα, οι παραδόσεις, τα ήθη και τα έθιμα» – Γαστρονομική & Πολιτιστική Περιήγηση, αύριο Κυριακή στις 12 Μαρτίου, στις 17:30 στο αμφιθέατρο ΜΙΚΗΣ ΘΕΟΔΩΡΑΚΗΣ (Λεωφ. Κύπρου 68, Αργυρούπολη). Η εκδήλωση αποτελεί την αρχή από μια σειρά εκδηλώσεων που πρόκειται να πραγματοποιηθούν στους Δήμους της Αθήνας και του Πειραιά ύστερα από πρόταση του Δ/ντή Επτανησιακής Γαστρονομίας της Ε.Ε.Ε. και βραβευμένου Chef European 2015 κου Κων/νου Μουζάκη. Την ξενάγηση στην επτανησιακή κουζίνα για το Δήμο Ελληνικού – Αργυρούπολης έχουν αναλάβει η executive chef & Παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας wacs κα Ευανθία Βοναζούντα, ο πρώην Πρόεδρος ΕΦΕΤ & επιστημονικός συνεργάτης του ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ κος Νικόλαος Κατσαρός, η συγγραφέας, λαογράφος και ερευνήτρια κα Έφη Γρηγοριάδου, ο Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κέρκυρας κος Αναστάσιος Μπαλανίκας και η επιχειρηματίας προώθησης παραδοσιακών προϊόντων κα Όλγα Μανολίτση. Την εκδήλωση θα πλαισιώσουν η μαντολινάτα και η χορωδία της Αδελφότητας Κεφαλλήνων και Ιθακησίων Πειραιά καθώς και τα χορευτικά σύνολα του Ελληνικού Συλλόγου διάσωσης και διάδοσης της Πολιτιστικής μας Κληρονομιάς «ΗΓΕΧΟΡΟΣ». Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης θα λειτουργήσουν διαφημιστικά περίπτερα με γεύσεις από τα Επτάνησα (Κέρκυρα, Λευκάδα, Ζάκυνθο, Κεφαλονιά, […] Spread the love3Shares
Τσουρβάς-Τηλιακή ντοματόσουπα-
Συνταγή των chef Αθανάσιος Σβανάς, Aggelos Koligliatis ,και Νώντας Κοκκώνης ! ΥΛΙΚΑ 2 τεμ. κρεμμύδι ψιλοκομένο 5 ώριμες ντομάτες τριμμένες 250 γρμ πλιγούρι 40ml ελαιόλαδο 2 λίτρα Νερό Αλάτι πιπέρι ζάχαρη Φρέσκος δυόσμος 200 γρμ τυρί Τήλου σε άλμη η φέτα τριμμένη ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν .Προσθέτουμε το πλιγούρι και το νερό σιγοβράζουμε για 40′ .Καρυκεύουμε και βάζουμε σε ατομικά μπολάκια.Τέλος πασπαλίζουμε με το τυρί και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε. Spread the love3Shares Spread the love3Shares
Πέντε Ελληνες Chef στα “James Beard Awards”
Για πρώτη φορά στα 26 χρόνια του θεσμού, η Ελλάδα θα δώσει το «παρόν» στα “James Beard Awards“τη πιο σημαντική διοργάνωση γαστρονομικού ενδιαφέροντος που πραγματοποιείται στην Αμερική. Στην εκδήλωση «Gifts from Greece», που θα πραγματοποιηθεί στις 16 Μαρτίου με σκοπό την προβολή των γαστρονομικών θησαυρών της κουζίνας των νησιών του Αιγαίου, θα μαγειρέψουν ως προσκεκλημένοι chef οι Χρήστος Αθανασιάδης (Nice n Easy Κολωνάκι, Κηφισιά, Μύκονος) Ιωάννης Γαβαλάς (Bakalo, Μύκονος), Παναγιώτης Διαμαντής (Rodos Palace Hotel, Ρόδος), Σταμάτης Μισομικές (Noble, Elysium Resort & Spa, Ρόδος) και Γιώργος Στυλιανουδάκης (Kenshō Boutique Hotel & Suites, Μύκονος). Να τονιστεί πως τα «James Beard Awards» είναι η σημαντικότερη διοργάνωση επιβράβευσης εστιατορίων και επαγγελματιών που αναδεικνύουν ποικιλοτρόπως την αμερικανική γαστρονομική κουλτούρα στο πλαίσιο μιας προσπάθειας αναβάθμισης του χώρου της εστίασης.Είναι ένας Εθνικός μη-Κερδοσκοπικός Οργανισμός με έδρα τη Νέα Υόρκη που δημιουργήθηκε προς τιμήν του Αμερικανού James Beard, μιας από τις σημαντικότερες μορφές της εγχώριας γαστρονομικής σκηνής. Η επίσημη τελετή απονομής των βραβείων θα πραγματοποιηθεί την 1η Μαΐου. Το μενού Ορεκτικά Πιταρούδια Αβγά ορτυκιού καγιανά με Λούτζα Μυκόνου Πασχάτης (ή λαμπριώτικο) Σούπα, σαλάτα και κυρίως Σούπα θαλασσινών με αστακό, βασιλικό καβούρι, ντομάτα κονφί, λάδι αρωματισμένο με μαϊντανό και κρέμα σαφράν από την Αστυπάλαια […] Spread the love4Shares
Ταχίνι – ο διατροφικός μας θησαυρός –
Μία εξαιρετικά εκλεκτή διατροφική επιλογή, που ενώ μπορεί να… κοστίζει λιγάκι παραπάνω σε θερμίδες,αποτελεί μια από τις πιο ευεργετικές τροφές για την καλή υγεία του οργανισμού μας. Το ταχίνι είναι ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, που προέρχεται από επιλεγμένους σπόρους σησαμιού. Οι σπόροι αυτοί, στη συνέχεια περνούν από επεξεργασία αποφλοίωσης και ξήρανσης και στη συνέχεια πολτοποιούνται, δημιουργώντας μια λιπαρή κρέμα, το γνωστό σε όλους μας ταχίνι. Η ονομασία του, προέρχεται από την τουρκική γλώσσα, όπου κατά λέξη σημαίνει «ο πολτός του σησαμιού». Πολύτιμα συστατικά Πρόκειται για έναν διατροφικό θησαυρό καθώς το ταχίνι, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών, πολύτιμων για την ανθρώπινη υγεία. Πιο συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, βιταμίνες (Ε, Β1, Β2, νιασίνη κ.α., αμινοξέα και υδατάνθρακες. Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει όλα αυτά τα συστατικά, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού και για τον λόγο αυτό, πολλοί θεωρούν, πως το ταχίνι είναι μια σούπερ-τροφή. Πού ωφελεί; Το ταχίνι είναι πλούσιο σε ασβέστιο καταπολεμώντας έτσι την οστεοπόρωση, κάλιο και ψευδάργυρο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μαγγάνιο και σελήνιο με έντονη αντιοξειδωτική δράση καθώς καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, χαλκό για την ενίσχυση των αρθρώσεων, σίδηρο για την τόνωση του οργανισμού και την καταπολέμηση της αναιμίας, αμινοξέα […] Spread the love7Shares
Ο παραγωγός φαρμακευτικών βοτάνων φυσικής καλλιέργειας Μιχάλης Δραμουντανής μας παρουσιάζει την Dm Natural Farming Rhodes
Γράφει Η Ελευθερία Πελλού pelloue[at]rodiaki.gr Ο Μιχάλης Δραμουντανής είναι παραγωγός φαρμακευτικών βοτάνων φυσικής καλλιέργειας και φυσικών καλλυντικών και ο Γιώργος Περράκης με τη σύζυγό του Edina Bobrovniczka παραγωγοί βιολογικού μελιού. Και οι δύο έχουν καταφέρει να διακριθούν τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό για τη δουλειά τους, την οποία ξεκίνησαν για διαφορετικούς λόγους αλλά την κάνουν με τον ίδιο τρόπο: με πολύ αγάπη και μεράκι! Οι δύο παραγωγοί μίλησαν στη «Ροδιακή» για αυτές τους τις διακρίσεις, τις δυνατότητες που έχει η Ρόδος, το νησί μας, να αναπτυχθεί και σε άλλους τομείς πλην του τουρισμού, για τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν αλλά και τη λιγοστή βοήθεια που λαμβάνουν για αυτό που κάνουν! Οι ίδιοι πιστεύουν ότι έχει να κάνει και την ελλιπή πληροφόρηση τόσο των κατοίκων του νησιού όσο και των επισκεπτών για τη δουλειά τους αλλά και τη δουλειά και άλλων παραγωγών του νησιού, και ζητούν να γίνουν δράσεις ή ακόμη και εκδηλώσεις τους θερινούς μήνες (Φεστιβάλ τοπικών προϊόντων), το οποίο θα μπορούσε να επιφέρει θετικά αποτελέσματα για όλους! Καλλυντικά από φυσικά βότανα Ο Μιχάλης Δραμουντανής κλείνει φέτος τρία χρόνια από τότε που ξεκίνησε τη φυσική καλλιέργεια φαρμακευτικών βοτάνων, όπου τα πάντα ξεκινάνε από το μηδέν, με δικούς του σπόρους […] Spread the love2Shares
Βιολογικό μέλι πεύκου και βοτάνων- Melissae
Γράφει Η Ελευθερία Πελλού pelloue[at]rodiaki.gr Ο Γιώργος Περράκης με τη σύζυγό του Edina Bobrovniczka είναι παραγωγοί βιολογικού μελιού ,και ο Μιχάλης Δραμουντανής είναι παραγωγός φαρμακευτικών βοτάνων φυσικής καλλιέργειας και φυσικών καλλυντικών. Και οι δύο έχουν καταφέρει να διακριθούν τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό για τη δουλειά τους, την οποία ξεκίνησαν για διαφορετικούς λόγους αλλά την κάνουν με τον ίδιο τρόπο: με πολύ αγάπη και μεράκι! Οι δύο παραγωγοί μίλησαν στη «Ροδιακή» για αυτές τους τις διακρίσεις, τις δυνατότητες που έχει η Ρόδος, το νησί μας, να αναπτυχθεί και σε άλλους τομείς πλην του τουρισμού, για τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν αλλά και τη λιγοστή βοήθεια που λαμβάνουν για αυτό που κάνουν! Οι ίδιοι πιστεύουν ότι έχει να κάνει και την ελλιπή πληροφόρηση τόσο των κατοίκων του νησιού όσο και των επισκεπτών για τη δουλειά τους αλλά και τη δουλειά και άλλων παραγωγών του νησιού, και ζητούν να γίνουν δράσεις ή ακόμη και εκδηλώσεις τους θερινούς μήνες (Φεστιβάλ τοπικών προϊόντων), το οποίο θα μπορούσε να επιφέρει θετικά αποτελέσματα για όλους! Ο Γιώργος Περράκης και η σύζυγος του Edina Bobrovniczka ξεκίνησαν πριν δυόμιση χρόνια με δύο μελισσάκια επειδή το σπίτι τους ήταν δίπλα σε ένα μεγάλο πευκοδάσος με πολύ μεγάλη χλωρίδα, […] Spread the love57Shares
Food Expo – Oenotelia – 2017 .18-20 Μαρτίου
Η διεθνής έκθεση Τροφίμων & Ποτών FOOD EXPO 2017 που θα πραγματοποιηθεί στις 18-20 Μαρτίου στο METROPOLITAN EXPO παράλληλα με τη διεθνή έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων OENOTELIA, παρουσιάστηκε σήμερα σε Συνέντευξη Τύπου σε κεντρικό ξενοδοχείο της Αθήνας. Ο διευθύνων σύμβουλος της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, κ. Νίκος Χουδαλάκης επισήμανε στον χαιρετισμό του ότι φέτος η FOOD EXPO διοργανώνεται για τέταρτη συνεχή χρονιά και σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα έχει αναδειχθεί ως η μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στην ευρύτερη περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης. Σημείωσε χαρακτηριστικά ότι στη φετινή έκθεση φιλοξενούνται περισσότεροι από 1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες σε 45.000 τ.μ. Εκθεσιακής επιφάνειας. Την έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν περισσότεροι από 60.000 επαγγελματίες από 28.000 επιχειρήσεις του ευρύτερου κλάδου Τροφίμων & Ποτών και της Εστίασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Στη φετινή FOOD EXPO θα αναπτυχθεί ένας νέος αυτόνομος τομέας στο Hall 2 αφιερωμένος στα αλλαντικά και τα κρεατοσκευάσματα, με τη συμμετοχή όλων των μεγάλων επιχειρήσεων του κλάδου. Στον ίδιο χώρο θα βρίσκεται και η σκηνή του MEAT FORUM, η οποία θα φιλοξενήσει σεμινάρια και επιδείξεις. Εξάλλου, στο πλαίσιο του γαστρονομικού φεστιβάλ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE (Hall 1), ταλαντούχοι Έλληνες chef, καθώς […] Spread the love
Οι μαργαρίτες της Τασίας
Από την φίλη και μέλος της ομάδας Τασία Μιχαηλίδου. Ενα γλυκάκι πανεύκολο που αγαπούν μικρά και “μεγάλα” παιδιά! ΥΛΙΚΑ (Για 7 Λουλούδια) Επιλέγουμε μία οποιαδήποτε συνταγή μπισκότου που μας αρέσει η έτοιμα μπισκότα τύπου digestive. ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ 250 γρ βούτυρο 250 γρ ζάχαρη άχνη λίγη βανίλια 2 κσ γάλα. ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Πέρλες μπρονζέ Τρούφα σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Έχουμε ετοιμάσει τα μπισκότα. Χτυπάμε τα υλικά για τη βουτυρόκρεμα όλα μαζί στο μίξερ και προσθέτουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε την βουτυρόκρεμα αφού την έχουμε χρωματίσει σε κορνέ με την ειδική μύτη “πέταλο” Ξεκινάμε και δημιουργούμε τα πέταλα γύρω από τη βάση σε τρεις σειρές αφήνοντας κενό στο κέντρο. Εκεί βάζουμε λίγη κρέμα και ρίχνουμε τις πέρλες και την τρούφα. Καλή επιτυχία! Θα την βρείτε και στον σύνδεσμο: http://cook.gr/mycook/blog/30-%CF%84%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%B1-%CE%BC%CE%B9%CF%87%CE%B1%CE%B7%CE%BB%CE%B9%CE%B4%CE%BF%CF%85/ Spread the love4Shares Spread the love4Shares
Ψαρόσουπα με τραγανά πιτάκια φάβας
Γιώργος Φραντζής Chef ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το χταπόδι το πλένουμε και το κόβουμε κομμάτια. Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί , τα προσθέτουμε μαζί με το σκόρδο σωτάροντας ελαφρά, και συνεχίζουμε με τα κομμένα λαχανικά βγάζοντας τα αρώματα τους. Ρίχνουμε το νερό , την δάφνη και το πιπέρι και τα ξαναβάζουμε στην σούπα που βράζει.Φτιάχνουμε την γεύση και προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με τα τραγανά πιτάκια φάβας. Τραγανά Πιτάκια Φάβας ΥΛΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Χτυπάμε σε κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο, το αλεύρι φάβας , το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μπέικιν.Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το σκόρδο, την γραβιέρα, τη λιαστή ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πράσινο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και εν συνεχεία στρώνουμε σε ταψί λαδωμένη λαδόκολλα, όπου τοποθετούμε κομμένες κουταλιές από το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180c για 18′ Spread the love2Shares Spread the love2Shares
Μπακαλιάρος λεμονάτος
Σέβη Πετρίδη Α’μάγειρας Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινάει κατά την εποχή των Βίκινγκς, όπου και πρωτοεμφανίστηκε ως εμπορικό προϊόν, περί το 800 μ.Χ. Μάλιστα, λέγεται ότι κυνηγώντας βακαλάους, οι Βίκινγκς ανακάλυψαν κατά λάθος το «Νέο Κόσμο». Πρώτοι τον πάστωσαν οι Βάσκοι, όταν ανακάλυψαν τους πλούσιους ψαρότοπους δίπλα στις ακτές της Νέας Γης, στις αρχές του 16ου αιώνα. Αργότερα, οι Άγγλοι απέκτησαν το έλεγχο του εμπορίου στις ακτές του Maine, όπου και πάστωναν τη δική τους πραμάτεια. Η εισαγωγή του μπακαλιάρου στη χώρα μας πιθανότατα οφείλεται σε εκείνους, οι οποίοι τον αντάλασσαν με σταφίδες στα λιμάνια της Πελοποννήσου. Με εξαίρεση τα νησιά, όπου υπήρχε πάντα φρέσκο ψάρι, στην υπόλοιπη -και κυρίως ορεινή- Ελλάδα ο παστός μπακαλιάρος, εκείνη την εποχή, αποτελούσε την εύκολη και οικονομική λύση ακόμα και για τις πιο απομακρυσμένες και πιο φτωχές περιοχές. Οι Πορτογάλοι που τον μαγειρεύουν με πάμπολλους τρόπους τον αποκαλούν «πιστό φίλο» ενώ οι Βάσκοι «ψάρι του βουνού». Ο «Φτωχογιάννης» για τους Έλληνες, ήδη από τον 15ο αιώνα που ήρθε στη χώρα μας, όχι μόνο κέρδισε ακόμη και τους νησιώτες αλλά κατάφερε και να διεκδικήσει τη δική του ημέρα στο εθνικό μας εδεσματολόγιο. Είθισται λοιπόν να παρασκευάζεται εθιμοτυπικά για τον εορτασμό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, κάθε […] Spread the love2Shares
Ψαρονέφρι με φρέσκα ζυμαρικά και κρεμώδες τυρί
Δημήτρης Πλουμιστός Chef . Συνταγή απο την παρουσίαση στη Food Expo. ΥΛΙΚΑ 1 ψαρονέφρι 1 πακέτο φρέσκα ζυμαρικά 200 γρ κρεμώδες τυρί Μανιτάρια Λιαστή ντομάτα Καραμελωμένο κρεμμύδι Ελαιόλαδο Τσίπουρο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά.Ταυτόχρονα μέχρι να γίνουν, βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνουμε το ψαρονέφρι που έχουμε κόψει μπουκίτσες και το σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη και το καραμελωμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε 3 λεπτά να πάρουν μια βράση. Τέλος ρίχνουμε το κρεμώδες τυρί και ανακατεύοντας βάζουμε και τα φρέσκα ζυμαρικά και σερβίρουμε. TIPS Καραμελωμένο κρεμμύδι υπάρχει έτοιμο σε βαζάκια. Καλή επιτυχία! Spread the love2Shares Spread the love2Shares
Πράσινο τσάι . To θαυματουργό
Όλοι ξέρουμε ότι το πράσινο τσάι κάνει καλό. Από τα παλιά χρόνια το χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο και τώρα στη σύγχρονη εποχή, έπειτα από μελέτες, αποδείχθηκε ότι το πράσινο τσάι έχει μία σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό μας. Ας δούμε λοιπόν που κάνει καλό, απλά και κατανοητά όπως πάντα! 1) Το πράσινο τσάι συμβάλλει θετικά στη δίαιτα. Βελτιώνει το μεταβολισμό και εξαιτίας των πολυφαινολών που περιέχει, είναι και λιποδιαλυτικό. 2) Συμβάλλει κατά του διαβήτη. Το πράσινο τσάι βοηθάει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, επιβραδύνοντας έτσι την αύξηση του σακχάρου του αίματος μετά το φαγητό. 3) Βοηθάει στην αποφυγή καρδιακών παθήσεων. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι συμβάλλει στην καλή κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, μας προστατεύει από τη δημιουργία θρόμβων, που είναι από τις κύριες αιτίες καρδιακών προσβολών. 4) Μειώνει τον κίνδυνο του καρκίνου του οισοφάγου. Το πράσινο τσάι, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο του καρκίνου του οισοφάγου, αλλά παράλληλα είναι ικανό να σκοτώσει καρκινικά κύτταρα πάσης φύσεως, χωρίς να βλάπτει τα υγιή. Μη φανταστείτε βέβαια ότι αποτελεί και φάρμακο κατά του καρκίνου, απλά βοηθάει. 5) Συμβάλλει στη ρύθμιση της χοληστερόλης. Πιο συγκεκριμένα, μειώνει σταδιακά την κακή χοληστερόλη και αυξάνει την καλή χοληστερόλη στο […] Spread the love1Share
Στην έκθεση”Ελλάδος Γεύση”συμμετέχει η Περιφέρεια
Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, στο πλαίσιο πολιτικής της ανάδειξης και προώθησης των τοπικών προϊόντων των νησιών της, πρόκειται να συμμετάσχει στην έκθεση «Ελλάδος Γεύση», που θα πραγματοποιηθεί από 18 έως 21 Μαΐου 2017 στο Εκθεσιακό Κέντρο Περιστερίου στην Αθήνα. Η Περιφέρεια συμμετέχει στην Έκθεση με κύριο στόχο την προώθηση των εμπορικών σχέσεων των παραγωγών τροφίμων και ποτών του Νοτίου Αιγαίου σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο, προκειμένου να προκύψουν τα μέγιστα δυνατά εμπορικά οφέλη για τους παραγωγούς της και να επιτευχθεί ένας από τους πρωταρχικούς της στόχους που είναι η προβολή, προώθηση και στήριξη του πρωτογενούς της τομέα. Καλούνται όσοι παραγωγοί μεταποιούν ή/και τυποποιούν αγροτικά προϊόντα (τρόφιμα & ποτά) της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου και επιθυμούν να εκδηλώσουν το ενδιαφέρον τους συμμετέχοντας στο περίπτερο που πρόκειται να μισθώσει η Π.Ν.ΑΙ., συμπληρώνοντας το αργότερο έως την Παρασκευή 24 Μαρτίου 2017 την σχετική φόρμα που υπάρχει στην ιστοσελίδα της Περιφέρειας στο λινκ που επισυνάπτεται ακολούθως http://www.pnai.gov.gr/Arthro.aspx?a=8350. Η έκθεση “Ελλάδος Γεύση” στοχεύει επίσης στην παρουσίαση του πολιτιστικού πλούτου και του τουριστικού ενδιαφέροντος των περιοχών που συμμετέχουν και ως εκ τούτου αποτελεί θαυμάσια ευκαιρία για την διασύνδεση του πρωτογενούς προϊόντος με αυτούς τους κλάδους με τρόπο διαδραστικό και χαρακτήρα παραδοσιακό. Επίσης οι παραγωγοί θα έχουν την […] Spread the love
Σεμινάριο Παραδοσιακής και Διεθνούς Αρτοποιιας
ΤΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΥΛΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΕ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΗ ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΥ & ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΚΑΙ ΛΟΓΩ ΤΟΥ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΟΥ ΘΕΜΑΤΟΣ ΑΦΟΡΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ 1η ημέρα: Παρουσίαση το κύριο αντικείμενο η Αρτοποιία Τέχνη (θεωρία και πράξη) και η εφαρμογή των βασικών αρχών τους ,σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στη διαχείριση πρώτων υλών και τροφίμων. 2η και 3η ημέρα : Παρασκευές παραδοσιακών και διεθνών αρτοσκευασμάτων καθώς και τοπικά προϊόντα. ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ : ΚΕΚ ΓΕΝΝΗΜΑΤΑΣ ΠΑΡΚΟ ΡΟΔΙΝΙ Εναρξη :Τετάρτη 29/3/2017 Λήξη : Παρασκευή 31/3/2017 Ημέρες και ώρες : Τετάρτη – Πέμπτη – Παρασκευή 10:00-1:30 Για περισσότερες πληροφορίες: http://www.katartisi-pnai.gr/…/2-uncategoris…/415-do-a06-039 Πηγή : http://www.katartisi-pnai.gr/index.php/el/2-uncategorised/415-do-a06-039 Spread the love6Shares Spread the love6Shares
Κωακό club sandwich
Γιώργος Φραντζής Chef ΥΛΙΚΑ 3 φέτες ψωμί σίκαλης φρυγανισμένο 20 γρ. μαρμελάδα μήλου αρωματισμένη με σιναπόσπορους 1 φύλλο μαρουλιού καλά πλυμένο 3 φέτες τυρί της πόσας κομμένο σε φέτες περασμένο από την σχάρα η αντικολλητικό τηγάνι 2 τεμ. πανσετάκι καπνιστό μαριναρισμένο με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ελαιόλαδο 1 ροδέλα ντομάτας Tσιπς κολοκύθας τηγανιτά Aλάτι, πιπέρι, Θρούμπι για να αρτύσουμε τα τσιπς όταν τηγανίσουμε και όσο είναι ακόμα ζεστό. ΣΥΝΔΕΣΜΟΛΟΓΙΑ Αλείφουμε τα ψωμιά με την μαρμελάδα μήλου. Στην μια φέτα τοποθετούμε το φύλλο μαρουλιού και από πάνω το τυρί της πόσας, βάζουμε την δεύτερη φέτα ψωμιού με την μαρμελάδα μήλου να ακουμπάει στο τυρί, αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρμελάδα μήλου, στρώνουμε τις πανσέτες και από πάνω τοποθετούμε την ντομάτα, σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού με την μαρμελάδα να ακουμπάει στο κρέας. Κόβουμε το ψωμί διαγώνια και σερβίρουμε με τα τσιπς κολοκύθας τα οποία έχουμε αρτύσει με αλάτι, πιπέρι και θρούμπι τip. ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΠΝΙΣΜΑ Σε αντικολλητικό τηγάνι στρώνουμε αλουμινόχαρτο και βάζουμε μέσα 1 κ.σ φύλλα φασκόμηλου,1 κ.σ τσάι του βουνού, 1 κ.γ μαραθόσπορους η φύλλα μάραθου,1 κ.γ θρούμπι και βάζουμε σε φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν.Τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα ελαφρώς λαδωμένη και βάζουμε τις πανσέτες ,τις […] Spread the love4Shares
Ημερίδα ποιότητας στον Τουρισμό απο τον Σύλλογο Διευθυντών Ξενοδοχείων Ρόδου
Ο Σύλλογος Διευθυντών Ξενοδοχείων Ρόδου, σε συνέχεια των προηγούμενων επιτυχημένων εκδηλώσεων, διοργανώνει και σας προσκαλεί στην 4η Ημερίδα Ποιότητος για τον τουρισμό της Ρόδου με τίτλο « Ιδού η Ρόδος, ιδού και η Ποιότητα»Η ημερίδα θα διεξαχθεί το Σάββατο 01 Απριλίου 2017, από τις 09:30 έως τις 15:00, στο Ξενοδοχείο Olympic Palace στην Ιξιά. Σκοπός της διοργάνωσης είναι η ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των επιχειρηματιών και των κατοίκων του νησιού για την αναβάθμιση του τουριστικού προϊόντος της Ρόδου και την βελτίωση των υποδομών και παροχή υπηρεσιών. Στις πρώτες δύο ενότητες θα συμμετάσχουν οι Tour Operators, οι Αεροπορικές Εταιρείες, το Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ καθώς και Ξενοδοχειακοί όμιλοι, οι οποίοι θα παρουσιάσουν το πώς αντιλαμβάνονται και πως ελέγχουν την ποιότητα όπως και το που βρίσκεται η Ρόδος σε σύγκριση με άλλους Ελληνικούς προορισμούς όπως και σε σχέση με το εξωτερικό. Στην τρίτη ενότητα θα συμμετάσχουν, ο εκπρόσωπος της Fraport (διαχειριστές του αεροδρομίου της Ρόδου), ο βραβευμένος Chef Λευτέρης Λαζάρου καθώς και ακαδημαϊκοί, οι οποίοι θα παρουσιάσουν το πώς μπορούν, οι υπηρεσίες του αεροδρομίου, η τοπική γαστρονομία καθώς και η εκπαίδευση στην ποιοτική αναβάθμιση της Ρόδου. Αντίστοιχα το πώς μπορούμε να προβάλουμε με νέες μεθόδους και τεχνολογίες τον ποιοτικό προορισμό που θέλουμε να είναι […] Spread the love
Παέγια από τη Κάλυμνο από τον chef Μιχάλη Μάρθα
Δια χειρός Chef Μιχάλη Μάρθα Υλικά 140 γρ. φρέσκιες μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες 130 γρ καλαμάρι σε ροδέλες 120 γρ κοτόπουλο στήθος σε μπουκίτσες 150 γρ. λουκάνικο chorizo σε φέτες 12 μύδια φρέσκα και καθαρισμένα 6 καραβίδες 70 γρ ελαιόλαδο 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κόκκινη πιπεριά καρεδάκι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 60 γρ πελτές τομάτας 400 γρ ρύζι για ριζότο (arborio) 300 ml ζωμό κοτόπουλο 300 γρ ζωμό γαρίδας ½ κ.γ. σαφράν 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 100 γρ αρακά 2 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού από ένα λεμόνι Αλάτι πιπέρι Προετοιμασία Σε ένα πλατύ μεγάλο τηγάνι (ή κατσαρόλα σε περίπτωση που δεν έχετε) σοτάρουμε το chorizo πολύ καλά χωρίς λάδι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το καλαμάρι. Μόλις σοταριστεί καλά και φύγουν τα υγρά συνεχίζουμε ρίχνοντας το κοτόπουλο και την γαρίδα μέχρι να πάρουν και αυτά ένα ωραίο χρώμα. Περιμένουμε πάλι να να θωρακίσουμε και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε μετά όλα τα λαχανικά μας (κρεμμύδι, αρακά, σκόρδο, πιπεριά) Ανακατεύουμε να μαραθούν τα λαχανικά και μετά προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, πάπρικα, σαφράν, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε μέχρι να πάνε παντού τα αρωματικά μας . Ρίχνουμε το ρύζι μας, προσθέτουμε και τους 2 ζωμούς […] Spread the love220Shares
Βράβευση και ειδική διάκριση για την CAIR
Στο φετινό «Διεθνή Διαγωνισμού Οίνου & Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης» 42 καταξιωμένοι γευσιγνώστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οινολόγοι, οινοχόοι, δημοσιογράφοι και άλλοι επαγγελματίες οίνου απένειμαν την Ειδική Διάκριση για τον αφρώδη ή ημιαφρώδη οίνο με την υψηλότερη βαθμολογία στην BΟheme Rose Demi Sec 2015, Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Δωδεκάνησα Ποικιλία | Μανδηλαριά, Μοσχάτο. Αμπελώνας Γευσιγνωσία | Ζωηρό χρώμα κερασιού και ροδιού. Πλούσια αρώματα φράουλας και αγριοκέρασου σε φόντο μεθυστικού τριαντάφυλλου. Έντονα φρουτώδες στόμα με πλούσιες δροσιστικές φυσαλίδες. Αρμονία | Δοκιμάστε τη στους 6°C σε ένα ποτήρι flute. Απολαύστε την πληθωρικότητα της γεύσης και των αρωμάτων της με φρούτα, κυρίως φράουλες, τάρτες φρούτων ή ακόμα και με gourmet τυριά, που ο γευστικός τους χαρακτήρας ταιριάζει με τον φρουτώδη χαρακτήρα του κρασιού. Αλκοόλ. Βαθμ. | 9,5%. Συσκευασία | 750ml, 200ml Η ειδική αυτή διάκριση επιβεβαιώνει την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της CAIR η οποία από το 1928 μέχρι και σήμερα παραμένει μία από τις μεγαλύτερες οινοποιίες και ο παλαιότερος παραγωγός φυσικού αφρώδους στην Ελλάδα. Αποτελεί δε αντιπροσωπευτικό δείγμα του πληρέστερου Ελληνικού προϊοντολογίου αφρωδών οίνων που περιλαμβάνει την CAIR Rose Reserve, Velvet Brut 2005, CAIR Brut, CAIR Demi Sec, SILK, BOheme Λευκή Sec, MOScato Trani, Rhosecco. Πηγή:www.rodiaki.gr Spread the love4Shares Spread the love4Shares
Κέικ σοκολάτας νηστίσιμο με λάδι
ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ CHEF Από το βιβλίο “Νηστίσιμα και Υγιεινά” Β! τόμος. Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος 1 ώρα ΥΛΙΚΑ 3/4 κούπας καλαμποκέλαιο 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα νερό κρύο 3 κουταλιές ξίδι 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι βανίλια 2 κουταλάκια σόδα 1/3 κούπας κακάο ΓΙΑ ΑΡΑΙΟ ΓΛΑΣΟ 125γρ σοκολάτα κουβερτούρα,1 κούπα ζάχαρη άχνη,1/3 κούπας σιρόπι απο κερασάκια μαρασκίνο. ΓΙΑ ΠΑΧΥΡΕΥΣΤΟ ΓΛΑΣΟ 175γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 1 κούπα φυτική κρέμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείψτε μια φόρμα κέικ με καλαμποκέλαιο και πασπαλίστε την με αλεύρι. Χτυπήστε στο μιξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό και το ξίδι, 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, τη σόδα και το κακάο. Ρίξτε το μίγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα-ίσα ν’ ανακατευτούν τα υλικά. Αδειάστε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε το 1 ώρα στους 175 βαθμούς Κελσίου. Βεβαιωθείτε οτι ψήθηκε μπήγοντας στο κέντρο ένα ξύλινο σουβλάκι. Πρέπει να βγει στεγνό. Αναποδογυρίστε το κέικ σε σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει. Λιώστε τη σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε την άχνη και το σιρόπι. Μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα και περιχυστε το με το γλάσο.Για το πηχτό γλάσο βάλτε τη σοκολάτα […] Spread the love1Share
Σαρδέλες με σούμα και μουστάρδα
Δημήτρης Πλουμιστός Chef YΛΙΚΑ Για την μαρινάδα: 1/2 κιλό φρέσκες σαρδέλες 1/2 κούπα ελαιόλαδο Μισό ποτήρι σούμα 2 κ.σ. μουστάρδα (πικάντικη) 2 κ.γ. πολτός σκόρδου 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα Αλάτι Πιπέρι Λίγο μπούκοβο Θυμάρι Δεντρολίβανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα εντόσθια και αν θέλουμε αφαιρούμε το κεφάλι. Βάζουμε σε μπολ τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε σε ταψί τις σαρδέλες στρωμένες και τις περιχύνουμε με την μαρινάδα μας. Τις αφήνουμε για 1 1/2 ώρα στο ψυγείο σκεπασμένες με μεμβράνη. Εν συνεχεία τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 25 λεπτά. Καλή επιτυχία! Spread the love1Share Spread the love1Share
Τσιπούρα φούρνου με ντομάτα πλακί
Γιώργος Φραντζής chef ΥΛΙΚΑ 4 τσιπούρες 300 γρμ καθαρισμένες- πλυμένες 80 ml ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια καθαρισμένα ψιλοκομένα 1 πράσο καθαρισμένο καλά πλυμένο κομμένο σε ροδέλες. 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες. 2 κ.σ. σέλερι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος 400 γρμ ντομάτα κομμένη σε κύβους 1 κ.σ.ντοματοπολτός 70 ml άσπρο κρασί 2 ντομάτες σε ροδέλες ψιλές για να σκεπαστεί το ψάρι 2 λεμόνια κομμένα σε ροδέλες επίσης1 κλαδάκι δεντρολίβανο 400 ml σπιτικός ζωμός ψαριού 4 αστεροειδείς γλυκάνισους (προαιρετικά στη κοιλιά κάθε ψαριού) Αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια το πράσο και σωτάρουμε έως να μαραθούν.Βάζουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τον ντοματοπολτό, υα φύλλα δάφνης και το σέλερι.Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς.Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, τον σπιτικό ζωμό και μαγειρεύουμε για 12 λεπτά.Διορθώνουμε τη γεύση με το αλάτι και πιπέρι. Σε ταψί βάζουμε τη μισή ποσότητα απο τη σάλτσα, τοποθετούμε πάνω τα ψάρια, όπου πάνω στρώνουμε εναλλάξ ροδέλες από τη ντομάτα και το λεμόνι.Ρίχνουμε με προσοχή την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180c για 20′. Όταν ψηθούν βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. ΤΙΡS Μπορούμε να προσθέσουμε και πατάτες στο φαγητό. Πλακί λέγεται το φαγητό που ψήνεται […] Spread the love2Shares
Ντολμαδάκια ροδίτικα (γιαπράκια) της Μ.Πέμπτης
Γιώργος Φραντζής chef ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-8 άτομα 400 γρμ φρέσκα αμπελόφυλλα καθαρισμένα απο τα κοτσάνια και ζεματισμένα σε νερό με φρεσκοστιμένο χυμό απο 1/2 λεμόνι.Κρυώνουμε και τα βάζουμε για στράγγισμα 4 πιπεριές πράσινες καθαρισμένες ανοιχτές για γέμισμα με το καπάκι. 4 ντομάτες ανοιχτές για γέμισμα με το καπάκι.Κρατάμε τη ψύχα ψιλοκομμένη σε μπολ. 8 κολοκυθάκια ολόκληρα κομμένα στις άκρες.Αδειάζουμε και κρατάμε τη ψίχα ψιλοκομμένη σε μπολ. 16 κολοκυθοανθούς 400 γρμ ρύζι καρολίνα που έχουμε ξεπλύνει. 2 κρεμμύδια καθαρισμένα τριμμένα. 2 καρότα καθαρισμένα τριμμένα. 1 μελιτζάνα χωρίς το κοτσάνι τριμμένη. 2 ντομάτες τριμμένες 1 κ.σ.ντοματοπολτός 1 ματσάκι μαιντανός 1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος 1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος 120 ml ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ.κύμινο Αλάτι-πιπέρι 3 ντομάτες κομμένες ροδέλες 1 λίτρο νερό η ζωμός ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε λεκάνη βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ντομάτα, τη ψύχα ντομάτας,τη ψύχα απο το κολοκύθι, τη μελιτζάνα, τον ντοματοπολτό, τον μαιντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο,το κύμινο,το αλάτι,πιπέρι και 80 ml ελαιόλαδο.Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σε κατσαρόλα απλώνουμε στο πάτο τα σπασμένα αμπελόφυλλα.Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και στρώνουμε στη κατσαρόλα, γεμίζουμε τις πιπεριές και κλείνοντας , το καπάκι να ακουμπάει στα κολοκυθάκια.Γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες μέχρι τη μέση (όχι εντελώς για […] Spread the love43Shares
Μαγειρίτσα
Σέβη Πετρίδη Α’ Μάγειρας Ιστορία της μαγειρίτσας Η μαγειρίτσα συνιστά αναμφίβολα το κορυφαίο πιάτο του εθιμικού μας εδεσματολόγιου, σερβιρισμένο μάλιστα στο εορταστικό τραπέζι της κορυφαίας θρησκευτικής μας εορτής, του Πάσχα. Πρόκειται, θα λέγαμε ευθαρσώς, για ένα “πιάτο-σύμβολο”, δεδομένου ότι δε νοείται πασχαλινό τραπέζι χωρίς αυτό. Συμβολικά είναι και τα χορταρικά που περιέχονται στη συνταγή: Συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγυπτίους, καθώς το «Πάσχα», που στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση, είναι εθνική εορτή και των Εβραίων. Οι Χριστιανοί βέβαια γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το συμβολικό πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή. Οτιδήποτε έχει επικρατήσει όμως ως παράδοση, πέρα από τον συμβολικό, γευστικό ή εθιμοτυπικό του χαρακτήρα, εξυπηρετεί συνήθως και έναν καλά μελετημένο σκοπό. Η μαγειρίτσα λοιπόν, τοποθετείται διατροφολογικά ως το πρώτο πιάτο που θα σερβιριστεί με το πέρας μιας μακράς και αυστηρής περιόδου νηστείας. Λειτουργεί συνεπώς ως το απαραίτητο πιάτο ανάμεσα σε μια ιδιαίτερα συγκρατημένη διατροφική συνήθεια και σε μια απολύτως ελεύθερη διατροφή, προετοιμάζοντας τον οργανισμό μας για την ελεύθερη, συχνά έντονη, κρεοφαγία. Ανά περιοχές τις Ελλάδας, θα συναντήσει κανείς ορισμένες μικρές παραλλαγές της μαγειρίτσας, όπως στην Πάτρα που την φτιάχνουν άσπρη αυγολέμονο ενώ πολύ γνωστή είναι και […] Spread the love1Share
Έθιμα και Παραδόσεις της Μ.Παρασκευής σε όλη την Ελλάδα
Από την Κρήτη ως τη Θράκη και από τη Ρόδο ως την Κέρκυρα κάθε γωνιά της Ελλάδας γιορτάζει το Πάσχα με το δικό της μοναδικό τρόπο. Έθιμα και παραδόσεις της Μεγάλης Παρασκευής ζωντανεύουν στην πλουσιότερη, σε λαογραφικές εκδηλώσεις, γιορτή της χριστιανοσύνης. Μακεδονία Στο Λιτόχωρο Πιερίας, το βράδυ της Μεγάλης Παρασκευής γίνεται στο παζάρι η συνάντηση των Επιταφίων που συνοδεύονται από χορωδίες Λιτοχωριτών. Κεντρική Ελλάδα Στο Αιτωλικό, πολλοί προσκυνητές επισκέπτονται το ναό της Κοιμήσεως της Θεοτόκου, όπου βρίσκεται ο Επιτάφιος, ιστορικό κειμήλιο του 13ου – 14ου αιώνα. Την Κυριακή του Πάσχα, κάθε γειτονιά είναι μία μεγάλη υπαίθρια ψησταριά, όπου ο χορός και το τραγούδι έχουν τον πρώτο λόγο, ενώ προσφέρονται κρασί και παραδοσιακοί μεζέδες δωρεάν. Αγιογραφική αναπαράσταση της σταύρωσης, από τον Θεοφάνη τον Κρητικό, 16ος αιώνας. Στη Ναύπακτο, το βράδυ της Μεγάλης Παρασκευής, πλήθος κόσμου, ντόπιοι και επισκέπτες, ακολουθούν την περιφορά του Επιταφίου σχηματίζοντας πομπές, οι οποίες διέρχονται από το λιμάνι, όπου είναι αναμμένες δάδες ειδικά τοποθετημένες στις τάπες του Κάστρου, γύρω από το λιμάνι. Στο μέσον της εισόδου του λιμανιού οι δάδες σχηματίζουν μεγάλο σταυρό που φωταγωγεί ολόκληρο το λιμάνι, παρουσιάζοντας μία φαντασμαγορική εικόνα. Το έθιμο συνδυάζει τη θρησκευτική μυσταγωγία με την ηρωική προσπάθεια του μπουρλοτιέρη Ανεμογιάννη να πυρπολήσει τη τουρκική […] Spread the love1Share
3ο Γαστρονομικό Φεστιβάλ “Γεύσεις του τόπου μας”
Ο Οδηγός Φαγητού Ρόδου “FOOD ME” και το Πολιτιστικό Περιοδικό «ΛΩΤΟΣ» υποδέχονται την Άνοιξη 2017, διοργανώνοντας το 3ο Φεστιβάλ Γαστρονομίας «Γεύσεις του τόπου μας» στις 29 & 30 Απριλίου 2017. Πρόκειται για μια γιορτή γεύσης με ελεύθερη είσοδο, αφιερωμένη στα τοπικά μας προϊόντα που θα γίνει στoν χώρο του 288 ( Café Θέρμαι ), υπό την αιγίδα του Δήμου Ρόδου (Δ.Ο.Π.Α.Ρ.) Ανανεωμένο, εμπλουτισμένο, ανοιχτό στο κοινό, το Φεστιβάλ «Γεύσεις του τόπου μας» είναι ένα μοναδικό ταξίδι στις γεύσεις, σε ένα διήμερο που θα περιλαμβάνει ποικιλία παράλληλων εκδηλώσεων και εκπλήξεις για τους επισκέπτες, συνθέτοντας ένα μωσαϊκό που θα ενθουσιάσει κοινό και συμμετέχοντες. Το Φεστιβάλ αποτελεί για τους τοπικούς παραγωγούς μία μοναδική ευκαιρία να προβάλουν τα προϊόντα τους με γευστικές δοκιμές στο κοινό και στους επαγγελματίες της εστίασης με τους οποίους θα έχουν την ευκαιρία να γνωριστούν και να δημιουργήσουν αμοιβαία επωφελείς συνεργασίες. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Σάββατο 29 Απριλίου, ώρα 18.30 Παραδοσιακοί χοροί από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Ανάληψης. Σάββατο 29 Απριλίου, ώρα 19.00 Ημερίδα «Η Τοπική Παραγωγή σε πρώτο πλάνο». Ο Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενή Τομέα και Γαστρονομίας κ. Φιλήμων Ζαννετίδης θα μιλήσει για την πρόσφατη βράβευση της Περιφέρειας και θα παρουσιάσει τον βραβευμένο Σεφ Σταμάτη Μισομικέ. Μιχάλης Γεωργουδιός (Tsimas Delicatessen): «Επεξεργασία και μεταποίηση αλιευμάτων». Μιχάλης […] Spread the love8Shares
Ελαιόλαδο Stagona ” Κτήμα Χαλάντα “
Purefarm by Petros, Fotis & Maria Νεοφυής οικογενειακή επιχείρηση στον κλάδο της πρωτογενούς ανάπτυξης, με τη γνώση, τη στήριξη και το όραμα από γενεές αγροτών και καλλιεργητών. Ο Πέτρος, ο Φώτης και η Μαρία συνέχισαν ένα ταξίδι που ξεκίνησαν οι παππούδες τους και οι παππούδες των παππούδων τους. Εφοδιασμένοι με σπουδές, τεχνολογία, μεράκι και πάνω απ’ όλα αγάπη για τη γη. Κτήμα Χαλάντα Ο ελαιώνας μας βρίσκεται σε μικρή απόσταση από ένα μικρό παραδοσιακό χωριό του νησιού της Ρόδου, την Ψίνθο, σε υψόμετρο 300μ. Με άφθονη ηλιοφάνεια και ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες εξασφαλίζουμε την καλύτερη δυνατή ποιοτική παραγωγή. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο «Stagona» Μέσα από την κάθε σταγόνα του ελαιολάδου μας αναδεικνύεται και η μοναδικότητά του. Τα ποιοτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου μας αναδεικνύονται μέσα από την ανάμειξη κορωνέικης (60%), μαστοειδής ή τσουνάτης (30%) και θρουμπολιάς (10%) ποικιλίας. Μπορεί κανείς εύκολα να γευθεί και να απολαύσει ταυτόχρονα τα πλούσια αρώματα καθώς και τη βελούδινή του υφή. Γευστικά η ισορροπία μεταξύ του πικρού , του πικάντικου και του φρουτώδους το κάνει ακόμα πιο ξεχωριστό καθώς ο βαθμός παραμένει υψηλός και ισότιμος και στα τρία επίπεδα. Στόχος μας , η ποιότητα αυτή να αναδειχθεί σε ένα υψηλό αισθητικά μπουκάλι . Έμπνευσή μας η […] Spread the love42Shares
Δύο εστιατόρια της Ρόδου ανάμεσα στα 10 κορυφαία της Ελλάδας για το 2016
Στην δημοκρατία του ίντερνετ τους “χρυσούς σκούφους” τους δίνει ο ουρανίσκος του κάθε ταξιδιώτη που αφού απολαύσει το γεύμα ή το δείπνο του θα μπει στην εφαρμογή του tripadvisor και θα βαθμολογήσει την γευστική του εμπειρία. Και εδώ θα έρθουμε να συμφωνήσουμε με την ρήση του Τσόρτσιλ ότι “το καλύτερο επιχείρημα ενάντια της δημοκρατίας είναι μία συζήτηση πέντε λεπτών με τον μέσο ψηφοφόρο”. Αυτό, γιατί στην περίπτωση του Tripadvisor “η δημοκρατία του internet” έχει καταφέρει να αναδείξει, μέσω του “μέσου ταξιδιώτη” (σ.σ. στην καλύτερη περίπτωση μέσου, και όχι του ανθρώπου που ταξιδεύει με 20 ευρώ πήγαινε – έλα και με μοναδικό φαγητό που να έχει δοκιμάσει σε “εστιατόριο” να είναι τα fish n chips στην pub της γειτονιάς) προορισμούς, εστιατόρια, αξιοθέατα που με μία πιο τεκμηριωμένη προσέγγιση δεν θα είχαν στον ήλιο μοίρα. Το μόνο παρήγορο είναι ότι έστω και αυτή η δημοκρατία είναι ένα αντίβαρο στην ολιγαρχία ειδικών που σε αρκετές περιπτώσεις προσπαθούν σώνει και καλά να σου επιβάλουν ως αριστούργημα το μέτριο και το υποφερτό. Ας κλείσουμε όμως εδώ την φιλοσοφική συζήτηση – περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα, άλλωστε – και ας δούμε ποια είναι τα 10 ελληνικά εστιατόρια που κέρδισαν τις εντυπώσεις και τα “αστεράκια” των χρηστών του tripadvisor […] Spread the love126Shares
Το Νότιο Αιγαίο, Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019, εντυπωσιάζει στη μεγάλη διεθνή έκθεση τροφίμων και γαστρονομίας, Tutto Food
Σε μια από τις μεγαλύτερες και πιο σημαντικές εκθέσεις τροφίμων στον κόσμο, την Tutto Food, που πραγματοποιείται από 8 έως 11 Μαΐου στο Μιλάνο, συμμετέχει η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, Γαστρονομική Περιφέρειας της Ευρώπης 2019, όπου ήδη από την πρώτη μέρα των εγκαινίων προσέλκυσε το ενδιαφέρον επενδυτών από ολόκληρο τον κόσμο. Η δυναμική της έκθεσης Tutto Food, η οποία συνδυάζει ιδανικά την καινοτομία με την παράδοση στο χώρο των τροφίμων και της γαστρονομίας, στηρίζεται στο γεγονός πως δίνει τη δυνατότητα σε μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις να έρθουν σε επαφή με αγοραστές και αγορές και να επικοινωνήσουν με ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Αποτελεί το ιδανικό μέρος για όλους τους εμπλεκόμενους στην διεθνή αγορά των τροφίμων, για να συγκρίνουν εμπειρίες, να αναλύσουν τις τάσεις της αγοράς και να κατανοήσουν την εξέλιξη της κατανάλωσης και τα αγοραστικά πρότυπα μέσα από την οργάνωση εργαστηρίων, σεμιναρίων, συνεδρίων και συναντήσεων. Προϋπόθεση για την συμμετοχή των παραγωγών στην Tutto Food είναι η τυποποίηση και πιστοποίηση των προϊόντων τους, παράλληλα με την δυνατότητα εξαγωγών σε χώρες του εξωτερικού. Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου συμμετέχει με πέντε (5) παραγωγούς από τη Ρόδο, τη Σαντορίνη και την Αστυπάλαια, τα προϊόντα των οποίων έχουν την ευκαιρία να ανοίξουν τους ορίζοντες της επιχείρησής […] Spread the love2Shares
Κολοκυθάκια αυγολέμονο
Δημήτρης Πλουμιστός Chef Υλικά 8-10 κολοκυθάκια μέτρια προς μεγάλα 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή μισός μισός με χοιρινό 1/2 φλιτζ. τσ. ρύζι τύπου καρολίνα 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζ. τσ. ανιθος ψιλοκομμένος 1/2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος 3 αυγά 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο 2 λεμόνια (το χυμό) Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε οριζόντια ένα φετάκι από τις δύο άκρες. Με το ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε. Αλατίζουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα κρατάμε στην άκρη Σε μπολ βάζουμε το κιμά με το ρύζι, τα μυρωδικά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τη σάρκα των κολοκυθιών, ψιλοκομμένη, 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι 1 εκ. πριν από το τελείωμα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τοποθετούμε πιάτα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά 1 ώρα – ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το ρύζι. Για το αυγολέμονο Χτυπάμε το ασπράδι να αφρατέψει ελαφρά. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουτ. σούπας νερό, προσθέτουμε το ασπράδι, χτυπώντας και, σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε 1 φλιτζ. τσαγιού […] Spread the love4Shares
Οι αγαπημένοι μας chefs και οι εμμονές τους
Το επάγγελμα του μάγειρα υπερέχει αρκετά έναντι άλλων σε βαθμό δυσκολίας σε όλα τα επίπεδα γι’ αυτό και δεν είναι εύκολη υπόθεση το να συνεχίσει κάποιος σταθερά σε αυτόν τον κλάδο χωρίς να αλλάξει στην πορεία σταδιοδρομία. Οι απαιτήσεις είναι πολλές και οι ίδιοι, ανεβαίνοντας στην ιεραρχία, αποκτούν κάποιες εμμονές, άλλοτε καλές, άλλοτε όχι. Εστιάζουμε λοιπόν στις βασικότερες από αυτές. Η «υπογραφή» του πιάτου και η εμμονή της τελειότητας Κάθε συνειδητοποιημένος μάγειρας δίνει μεγάλη έμφαση στη λεπτομέρεια σε βαθμό που αντιμετωπίζει κάθε πιάτο ως κάτι πολύ προσωπικό που φέρει την υπογραφή του. Οι σεφ είναι απόλυτα δεσμευμένοι με αυτή την αντίληψη και επωμίζονται κάθε λάθος που γίνεται από το προσωπικό της κουζίνας γι’ αυτό και η φυσική τους παρουσία είναι απαραίτητη. Αυτός είναι ένας από τους άπειρους λόγους που η σωστή εκπαίδευση στην κουζίνα είναι στοιχείο θεμελιώδες για τη σωστή λειτουργία του εστιατορίου. Οι σεφ είναι πλάσματα ανικανοποίητα και όπως κάθε καλλιτέχνης, είναι «εθισμένοι» στο να στήνουν τη σύνθεση ενός πιάτου επαναλαμβανόμενα μέχρι το τελικό αποτέλεσμα να φτάσει τα όρια της τελειότητας. Ένα δημοφιλές πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί από τον κατάλογο γιατί ο σεφ εντόπισε ατέλειες, παρ’ όλο που οι πελάτες το λατρεύουν. Εξάλλου, είναι γνωστό – και μη εξαιρετέο […] Spread the love
Ο ζαχαροπλάστης που χαρίζει γλυκά και αλμυρά σε όλη τη Ρόδο
Χρόνια ακούω για το Λευτέρη, από την κ. Σοφία Μανιά, τη «Σοφία των φτωχών», που τη λέω εγώ. Ακούω για το Λευτέρη Καρακωνσταντή, που έχει τις «Γλυκοεπιλογές» στ΄ Αφάντου, μέσα στο χωριό και γλυκαίνει όλο το νησί και στέλνει ζεστές τυρόπιτες, κι όλα τα αλμυρά του και δεν τα βάζει μέσα στις δικές του κούτες, δεν ξέρει ο κόσμος ποιος είναι από πίσω, ποιος τον σκέφτηκε, αλλά εύχεται σ΄ αυτόν τον άνθρωπο, να είναι καλά όποιος κι αν είναι. Θέλησα να τον γνωρίσω και έκαμψα, καιρό μετά τη σθεναρή του αντίσταση να βγει μπροστά και να το μαρτυρήσει… Δε θέλει «να λέει…», όπως όλοι που δίνουν με την καρδιά τους. Περισσότερο αυτός, που δίνει κάθε μέρα 20 κούτες, που αδειάζει το ζαχαροπλαστείο του για να το γεμίσει πάλι. Λες και τ΄ αφεντικό τρελάθηκε και τα δίνει όλα τζάμπα. Αγάπη όμως δίνει! Είναι χρόνια τώρα που προσφέρετε χαρά στους ανθρώπους! Πότε ξεκινήσατε να χαρίζετε τα γλυκά και τ΄ αλμυρά του ζαχαροπλαστείου σας; Πριν τέσσερα χρόνια ξεκίνησα. Mέχρι τότε τα γλυκά της δεύτερης μέρας, τα πέταγα. Να σας πω καταρχήν ότι παλιά για τα Ιδρύματα υπήρχαν κονδύλια, για γλυκά. Εγώ δεν έλαβα μέρος ποτέ σε τέτοιους διαγωνισμούς. Όταν σταμάτησαν να υπάρχουν αυτοί […] Spread the love24Shares
Δυο χρόνια γιόρτασε το ζαχαροπλαστείο Skoufos
Τα δύο χρόνια λειτουργίας του γιόρτασε ο Skoufos με πολύ κόσμο χθές Παρασκευή 26 Μαΐου.Ολοι διασκέδασαν στο πάρτυ με την dj Δέσπω Μανιά γεύθηκαν τις νέες γεύσεις και τα εξαιρετικά κεράσματα του ζαχαροπλαστείου και τρείς τυχεροί κληρώθηκαν για δώρα. Ο Skoufos δημιουργήθηκε απο μία ομάδα επαγγελματιών με πλήρη εξειδίκευση και εμπειρία χρόνων, οι οποίοι τολμούν τις καινοτόμες γεύσεις και τις σύγχρονες τεχνικές, σεβόμενοι πάντα τις παραδόσεις της Ρόδου και της υπόλοιπης Ελλάδας. Πρόκειται για ένα μοντέρνο χώρο στον οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει πλούσιο πρωινό, αλμυρά και γλυκά αρτοσκευάσματα, διαλεχτά σάντουιτς, παραδοσιακά γλυκά επιδόρπια. Στον Skoufo, σερβίρεται εξαιρετικός καφές, φτιαγμένος από έμπειρους Barista και σερβιρισμένος απο εκπαιδευμένο και ευγενέστατο προσωπικό. Όλα αυτά τα επιμελούνται οι chef Θεόδωρος και Διαμαντής Βουλής με μεράκι και σεβασμό στην ποιότητα και στις πρώτες ύλες. Ν. Πλαστήρα 13 – Mαντράκι Τηλ. 2241029740 f: Skoufos pastry & bakery Spread the love4Shares Spread the love4Shares
Είναι μόλις ..70 ετών,28 χρόνια χωρίς ζάχαρη και μιλάει για τα μυστικά ομορφιάς
Η Κάρολιν Χαρτζ μπορεί να υπερηφανεύεται για το αψεγάδιαστο σώμα της και τη λαμπερή της επιδερμίδα, που πολλές γυναίκες σε νεαρότερη ηλικία θα ήθελαν να έχουν. Η μητέρα 3 παιδιών από το Περθ της Αυστραλίας, που άφησε τη ζάχαρη πριν από 28 χρόνια μετά από τον εθισμό της στα γλυκά, μίλησε πρόσφατα για τα μυστικά της ομορφιάς της. “Πολλές γυναίκες μετά τα 50, πιστεύουν ότι δε μπορούν να διατηρήσουν ένα φυσιολογικό βάρος και ένα ωραίο σώμα. Μιλάω ακόμα και με γυναίκες που είναι 40 ετών, έχουν κάνει παιδιά και πιστεύουν ότι δε μπορούν να αποκτήσουν ξανά το σώμα που είχαν πριν κάνουν παιδιά”, ανέφερε η Κάρολιν. Η Κάρολιν Χαρτζ είναι 70 ετών και μπορεί να υπερηφανεύεται για το αψεγάδιαστο σώμα της και τη λαμπερή της επιδερμίδα, που πολλές γυναίκες σε νεαρότερη ηλικία θα ήθελαν να έχουν. Θεωρεί ότι αν και είναι δύσκολο να παραμείνεις σε φόρμα μετά τα 40, με αρκετή θέληση και εξάσκηση είναι εφικτό. “Ξέρουμε ότι ο μεταβολισμός μας επιβραδύνει καθώς μεγαλώνουμε. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είμαστε λίγο πιο προσεχτικοί στις επιλογές μας, να είναι πιο υγιεινές και να εξασκούμαστε λίγο περισσότερο”, δήλωσε η ίδια. “Πιστεύω ότι είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε την ποιότητα και την ποσότητα […] Spread the love9Shares
Το εστιατόριο Evi Evane της Ντίνας Νικολάου στο Παρίσι πήρε το πρώτο βραβείο ξένης κουζίνας στην Γαλλία
Από το Παρίσι στην Αθήνα και από την βράβευση του εστιατορίου Evi Evane ξένης κουζίνας στο Yoleni’s. H σεφ μας Ντίνα Νικολάου με μεγάλη χαρά και περηφάνια για τη μέγιστη διάκριση του εστιατορίου Evi Evane που διατηρεί με την αδερφή της στο Παρίσι. Το eirinika εξασφάλισε αποκλειστικές φωτογραφίες από την χαρούμενη τελετή, όπου το Evi Evane ανακηρύχθηκε το καλύτερο εστιατόριο ξένης κουζίνας στη Γαλλία, από τον γαστρονομικό οδηγό Pudlo Paris To αγαπημένο «παιδί» της Ντίνας και της Μαρίας Νικολάου, «Evi Evane», ήταν η επιλογή του Gilles Pudlowski, δημιουργού του γαλλικού οδηγού γαστρονομίας, Pudlo Paris, ως το καλύτερο εστιατόριο ξένης κουζίνας στο Παρίσι. Mια εξαιρετική διάκριση που τιμά όλη την ομάδα που εργάζεται στο εστιατόριο και προσπαθεί να κάνει την ελληνική κουζίνα αλλά και, τα ελληνικά, τοπικά προϊόντα γνωστά στο εξωτερικό. Η βράβευση πραγματοποιήθηκε στις 2 Μαΐου, στο κατάμεστο Four Seasons Hotel George V, στο κέντρο του Παρισιού, παρουσία πολλων διασήμων της γαλλικής γαστρονομίας. Την εκδήλωση τίμησε με την παρουσία του ο έλληνας πρόξενος στη Γαλλία, Ιάσονας Καστελάκης. Το εστιατόριο προλόγισαν ο Gilles Pudlowski, αλλά και ο Ανδρέας Μαυρομάτης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mavromatis. Ο Gilles Pudlowski, θέλοντας να τιμήσει το Evi Εvane, γράφει στην προσωπική του ιστοσελίδα: «Στην καρδιά της Saint-Germain, […] Spread the love
Πένες με κοτόπουλο και κοπανιστή Καλύμνου
Λαχταριστή καλοκαιρινή συνταγή που αγαπάμε όλοι ! Γιώργος Φραντζής chef ΥΛΙΚΑ 320 γρμ πένες 200 γρμ φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες 100 γρμ κοπανιστή Καλύμνου 40 γρμ βούτυρο αγελάδος Αλάτι 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα(μόνο το πράσινο ) 1 κουταλιά σούπας σπασμένοι κόκκοι κόκκινο πιπέρι 16 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα 80 γρμ μυζήθρα Νάξου τριμμένη( και για το σερβίρισμα) 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού (απο ακέρωτο λεμόνι) 20 γρμ ελαιόλαδο 4 φούντες μέντας ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε τις πένες σε νερό που βράζει αφού έχουμε προσθέσει αλάτι και τις ανακατεύουμε για λίγο.Κρατάμε λίγο από το νερό τους, σουρώνουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο να μη κολλήσουν.Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο να λιώσει-ζεσταθεί , ρίχνουμε το φιλέτο κοτόπουλο και το ροδίζουμε προσθέτοντας το πράσινο από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.Αφού μαραθούν ελαφρά βάζουμε τη κοπανιστή Καλύμνου και το νερό που κρατήσαμε.Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις πένες , τη γραβιέρα, τον βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού και τα σπασμένα πιπέρια.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με φούντες μέντας και την υπόλοιπη γραβιέρα Νάξου τριμμένη. Καλή απόλαυση στο μαγείρεμα και καλή όρεξη ! Τέλειο! Σχολιάστε Κοινοποιήστε Spread the love6Shares Spread the love6Shares
Λαχταριστή σπιτική συνταγή παγωτό-σάντουιτς
Ένα πανεύκολο γλυκάκι μόνο με 3 υλικά που αγαπάμε όλοι το καλοκαίρι! Spread the love7Shares
Μου δίνεις το αλάτι παρακαλώ ? (Video)
Η σύγχρονη τεχνολογία τείνει να απορροφήσει εξ’ ολοκλήρου τους νέους. Είναι εθισμένοι στα νέα μέσα επικοινωνίας και πολύ συχνά αδιαφορούν για όλα. Πόσες είναι οι φορές που τους βλέπουμε “χαμένους στο διαδίκτυο”, κρυμμένους πίσω από την οθόνη του smartphone τους, να αδιαφορούν για τα πάντα γύρω τους;Δυστυχώς, αυτό γίνεται συνέχεια. Έτσι και σε αυτό το οικογενειακό τραπέζι, ο πατέρας και η μητέρα βιώνουν την αδιαφορία των δύο γιων, που ασχολούνται με τα κινητά τους. Η μαμά δείχνει να συμβιβάζεται, αλλά ο πατέρας κάνει τα αδύνατα δυνατά για να δώσει στα παιδιά του ένα μάθημα ζωής. Και τα καταφέρνει με απίστευτο χιούμορ! Το φιλμάκι φτιάχτηκε από τον συγγραφέα και σκηνοθέτη Matthew Abeler κι είχε σκοπό να δείξει την αποξένωση που επιφέρει η τεχνολογία στους ανθρώπους. Έχει τίτλο “Μου δίνεις το αλάτι;” κι έχει σαρώσει σε προβολές στο διαδίκτυο! Επίσης, τιμήθηκε με το βραβείο καλύτερης κωμωδίας στα βραβεία του F16 Film Festival, το 2014. Κι όπως θα διαπιστώσετε βλέποντάς την, όχι άδικα! Spread the love12Shares Spread the love12Shares
Δύο χρυσά βραβεία στο γυναικείο συνεταιρισμό Καλύμνου – Για το καπνιστό φιλέτο λευκού τόνου και το καπνιστό φιλέτο σκουμπρί
Δύο χρυσά βραβεία κατέκτησε ο γυναικείος συνεταιρισμός Καλύμνου «Παναγία Υπαπαντή» σε διαγωνισμό τροφίμων που πραγματοποιήθηκε στο τέλος του προηγούμενου μήνα στην Αθήνα. Η Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση του νησιού που ασχολείται με τη συσκευασία και πώληση θαλασσινών ειδών συμμετείχε στο διαγωνισμό των Olymp Awards ο οποίος διεξήχθη στις 27 και 28 Μαΐου στην πρωτεύουσα και περιελάμβανε τρεις κατηγορίες: την ποιότητα, τη συσκευασία και το κρασί. Ειδικότερα οι κατηγορίες είχαν ως εξής: • Taste Olymp Awards, Διαγωνισμοί ανώτερης ποιότητας τροφίμων και ποτών • Design Olymp Awards, Διαγωνισμοί καλύτερης συσκευασίας τροφίμων και ποτών • Wine & Spirits Olymp Awards, Διαγωνισμοί ανώτερης ποιότητας για κρασιά και αποστάγματα Ο συνεταιρισμός της Καλύμνου κέρδισε στην κατηγορία του ψαριού με δύο προϊόντα, το καπνιστό φιλέτο λευκού τόνου και το καπνιστό φιλέτο σκουμπρί. Μάλιστα το καπνιστό φιλέτο λευκού τόνου εντάχθηκε στα 20 top προϊόντα του φετινού διαγωνισμού που διακρίθηκαν. Δικαίωμα συμμετοχής στα βραβεία είχαν όλα τα επώνυμα (όχι χύμα) επεξεργασμένα ή μη τρόφιμα και ποτά που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Σημειώνεται ότι ο συνεταιρισμός που διατηρεί συσκευαστήριο στην ιχθυόσκαλα της Καλύμνου και αποτελείται κυρίως από συζύγους ψαράδων παράγει μεταξύ άλλων : φιλέτο καπνιστού τόνου και φιλέτο καπνιστού τόνου σε λάδι, φιλέτο παστού και καπνιστού τουνάκι – τάσκα, […] Spread the love1Share
Πιστοποίηση για το Ροδίτικο μελεκούνι
Το Ροδίτικο μελεκούνι αναμένεται να αποκτήσει πιστοποίηση, σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το μελεκούνι, έχει ήδη χαρακτηριστεί από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ως προϊόν προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης. Σε εξέλιξη βρίσκονται -με πρωτοβουλία της Περιφέρειας – οι αντίστοιχες διαδικασίες πιστοποίησης για τα λόπια της Κατταβιάς και το κρασοτύρι της Κω, για τα οποία όμως έχουν υποβληθεί ενστάσεις. «Υπάρχουν ενστάσεις, έχουν ζητηθεί παρατηρήσεις από την Περιφέρεια, αλλά πιστεύουμε ότι είμαστε σε καλό σημείο» δήλωσε ο αρμόδιος αντιπεριφερειάρχης Φιλήμονας Ζαννετίδης. Πηγή : ert.gr Spread the love1Share Spread the love1Share
Ένα πολυτελές ξενοδοχείο στη Ρόδο στην 1η θέση παγκοσμίως για την αειφόρο λειτουργία του
Πρόκειται για ένα από τα πιο πολυτελή ξενοδοχεία της Ρόδου. Βρίσκεται στον παραδοσιακό οικισμό της Λίνδου και ξεχωρίζει χάρη στην ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του τεχνοτροπία και το μαροκινό του στιλ. Πλέον όμως, έχει ακόμα ένα λόγο διάκρισης, αφού έγινε το πρώτο στον κόσμο που πιστοποιήθηκε κατά GSTC για την αειφόρο λειτουργία του. Τον Απρίλιο του 2017, έγινε επιθεώρηση του ξενοδοχείου από το Παγκόσμιο συμβούλιο αειφορίας στον τουρισμό (Global Sustainability Tourism Council) το οποίο δραστηριοποιείται από το 2007. Η επιθεώρηση περιελάμβανε έλεγχο της λειτουργίας σύμφωνα με τα κριτήρια αειφορίας στον τουρισμό όπως αυτά έχουν οριστεί από τον οργανισμό και απ’ ότι φαίνεται το Melenos Lindos Exclusive Suites τα πληροί, αφού, την προηγούμενη εβδομάδα, όχι μόνο βραβεύτηκε, αλλά κατέκτησε την πρώτη θέση παγκοσμίως. Μερικά στοιχεία που επιβεβαιώνουν την αειφόρο λειτουργία του είναι η πολιτική επαναχρησιμοποίησης των πετσετών με στόχο τη μείωση κατανάλωσης νερού, χημικών και ενέργειας, η ενεργή συμμετοχή μέσω του προσωπικού και των επισκεπτών προγραμμάτων ανακύκλωσης για τη διαχείριση των λυμάτων, η εγκατάσταση εξοπλισμού φιλικού προς το περιβάλλον, χαμηλού αποτυπώματος και υψηλής ενεργειακής απόδοσης. Εμπνευσμένο από τις παραδοσιακές Λινδιακές επαύλεις και καπετανέϊκα του 17ου αιώνα, το συγκεκριμένο ξενοδοχείο, έχει δημιουργηθεί με βάση το όραμα του ιδιοκτήτη του, του κυρίου Μιχάλη Μελένου, ο οποίος […] Spread the love277Shares
“Η Ελλάδα στο πιάτο”. Η Ευρώπη γνωρίζει τις Ελληνικές γεύσεις
Αυτά τα εδέσματα που δοκιμάζετε τώρα είναι η αληθινή Ελλάδα!». Με αυτά τα λόγια, υποδέχτηκε ο ευρωβουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ, Στέλιος Κούλογλου, το πλήθος Ελλήνων και ξένων επισκεπτών που κατέκλυσε χτες βράδυ το Ευρωκοινοβούλιο για να παραστεί στη βραδιά γευσιγνωσίας «Η Ελλάδα στο πιάτο!». Πάνω από 500 άτομα κατάφεραν να φτάσουν στο εστιατόριο του Ευρωκοινοβουλίου όπου επικρατούσε το αδιαχώρητο, ενώ πολλοί ακόμη έμειναν έξω, λόγω της μεγάλης προσέλευσης, χωρίς προηγούμενο στην ιστορία παρόμοιων εκδηλώσεων στο Ευρωκοινοβούλιο των Βρυξελλών. Ο Στέλιος Κούλογλου άνοιξε την εκδήλωση μιλώντας για τα στερεότυπα και τις επιθέσεις με τις οποίες βρέθηκε αντιμέτωπη η χώρα τα τελευταία χρόνια: «Πρέπει να αναδείξουμε το πραγματικό πρόσωπο της Ελλάδας το οποίο εξακολουθεί να είναι δημιουργικό, παρά τη κρίση». Τέσσερα χαρακτηριστικά ελληνικά προϊόντα έγιναν πηγή έμπνευσης για τους διακεκριμένους Έλληνες σεφ Μάνο Μακρυγιαννάκη, Αντιγόνη Παπαβασιλείου (Φίλεμα, Βρυξέλλες), Μιχάλη Χάσικο (Upano, Ρέθυμνο) και Γρηγόρη Χέλμη (Με Ζεν, Βόλος-Λάρισα): φάβα, τραχανάς, ταραμάς και πίτες παρουσιάστηκαν με τη μορφή «έξυπνων» γευστικών παραλλαγών που ενθουσίασαν και τιμήθηκαν δεόντως, όπως επίσης τα ελληνικά κρασιά και οι μπύρες, από τους επισκέπτες. Φάβα με σκουμπρί ημίπαστο, τραχανότο με φέτα, ντομάτα κι ελιά, κεφτεδάκια από φάβα με ταραμά και αμπελόφυλο, ξινόχοντρος τραχανάς με μελιτζάνες, μους ταραμοσαλάτας αρωματισμένης με μαστίχα ή […] Spread the love5Shares
Μακαρονάδα με γαρίδες , μύδια και “άρωμα” θάλασσας
Λαχταριστή μακαρονάδα με γαρίδες,μύδια και ” άρωμα” θάλασσας. Απολαύστε την με δροσερό, λευκό κρασί και καλή παρέα… ΥΛΙΚΑ 100 ml ελαιόλαδο 2 κομμένες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλη ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη 16 μύδια καθαρισμένα 1/2 κ.γλ. πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι 16 ωμές γαρίδες με το κέλυφός τους 500 γρ. σπαγγέτι 1,5 λίτρο ζεστό ζωμό ψαριού( αν έχετε, η ζεστό νερό) 2 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο 5 φύλλα βασιλικού 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι . Ρίχνουμε τη μία σκελίδα σκόρδο, την ντομάτα, την πάπρικα και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια και τα αφήνουμε να γίνουν για ακόμη 3-4 λεπτά. Βάζουμε και τα μακαρόνια μαζί με το ζεστό ζωμό και τα σιγοβράζουμε, χωρίς το καπάκι, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν όσο τα θέλουμε, ενώ βγάζουμε κι όσον αφρό έχει μαζευτεί με μια τρυπητή κουτάλα. Εν τω μεταξύ χτυπάμε στο γουδί το υπόλοιπο σκόρδο, τον μαϊντανό και το βασιλικό. Αναμειγνύουμε τα αρωματικά στο σκεύος και ψήνουμε το φαγητό για 5 λεπτά ακόμα. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη ! Spread the love2Shares Spread the love2Shares
Η Νάξος και η τηγανητή της πατάτα για Γκίνες. (Video με τον Χρήστο Νέζο)
Για να καταρριφθεί το ρεκόρ θα χρειαστούν 650 κιλά ακαθάριστες πατάτες Νάξου, 550 λίτρα από το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο του νησιού, 22 παραδοσιακά τσουκάλια για το τηγάνισμα και μπόλικη διάθεση για… καθάρισμα! Δεν έχει όρια η εφευρετικότητα των παραγωγών της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου προκειμένου να διαφημίσουν τα τοπικά προϊόντα τους, ένα απ’ αυτά και η περίφημη πατάτα Νάξου που στο πέρασμα των χρόνων έγινε γνωστή παγκοσμίως για την ποιότητα και την γεύση της , απόρροια της σύστασης του εδάφους και των κλιματολογικών συνθηκών. Στις 15 Ιουλίου στο πλαίσιο του 8ου Φεστιβάλ Πατάτας, το οποίο διοργανώνεται στο πανέμορφο νησί των Κυκλάδων, στην Αγία Άννα (θέση Κάπαρες), Ναξιώτες παραγωγοί και οι οικογένειές τους, με την συνδρομή κατοίκων του νησιού θα επιχειρήσουν να καθαρίσουν, να τηγανίσουν και να προσφέρουν στους επισκέπτες περισσότερα από 550 κιλά, από τις φημισμένες πατάτες του νησιού προκειμένου να καταρρίψουν το παγκόσμιο ρεκόρ Guinnes για τη μεγαλύτερη ποσότητα σερβιρισμένης πατάτας. Για να καταρριφθεί το ρεκόρ θα χρειαστούν 650 κιλά ακαθάριστες πατάτες Νάξου, 550 λίτρα από το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο του νησιού, 22 παραδοσιακά τσουκάλια για το τηγάνισμα και μπόλικη διάθεση για.. καθάρισμα! Μέχρι σήμερα το ρεκόρ κατέχει η εταιρεία Twin Oaks Farms, στην πόλη Eagle της πολιτείας Idaho […] Spread the love2Shares
5 γλυκά από την Πάρο με τις μυστικές συνταγές τους
Ζαχαρομπακλαβάς, κανελοζάχαρα, μελαχρινό και δυο ακόμη γλυκά γεμάτα μυρωδιά και ένταση στην κανέλα που θα σας πείσουν να τα φτιάξετε. Από την Νίκη Μηταρέα Ήταν τότε που το νησί της Πάρου απείχε από την κοντινότερη στεριά πολύ περισσότερο απ’ ό,τι σήμερα, γιατί τα καράβια στο λιμάνι έφταναν αραιά και πού, κάνοντας μακρύ και πολλές φορές δύσκολο ταξίδι. Τις περισσότερες ανάγκες τις εξυπηρετούσαν τα καΐκια και καθώς οι εξωτερικές προμήθειες έφταναν με δυσκολία, ο τόπος έπρεπε να στηριχτεί στις δικές του πηγές ή να αξιοποιήσει όσο καλύτερα μπορούσε ό,τι έφτανε με δυσκολία στις ακτές του νησιού. Όμως αυτό δεν πτοούσε τις νοικοκυρές όταν ήθελαν να γλυκάνουν την οικογένειά τους σε γιορτές και σχόλες ή να φιλέψουν αυτούς που επισκέπτονταν το σπιτικό τους. Τα τοπικά γλυκά έχουν μεγάλη ιστορία, αφού, αξιοποιώντας απλές πρώτες ύλες, κατάφερναν να δίνουν μαθήματα νοστιμιάς. Και παρά την απόλυτη αλλαγή των συνθηκών στο νησί, το νήμα της παράδοσης δεν έχει κοπεί. Ζαχαρομπακλαβάς Ένα γλυκό με παράδοση στην Πάρο που συνήθιζαν να φτιάχνουν για τα γιορτινά τραπέζια είναι ο ζαχαρομπακλαβάς. Ο Αντώνης Ραγκούσης μεγάλωσε στον οικογενειακό φούρνο που λειτουργεί στην Παροικιά από το 1912 και είναι η τέταρτη γενιά που πατάει στα χνάρια της παράδοσης. Ο ίδιος αποφάσισε να […] Spread the love4Shares
“Έσπασε” τη πορεία κατά των G20 για να.. παραδώσει πίτσα (Video)
Viral έχει γίνει ένα βίντεο, στο οποίο εμφανίζεται ένας διανομέας φαγητού να περνά με το μηχανάκι του κυριολεκτικά μέσα από την πορεία κατά της ομάδας των 20 (G20) στο Αμβούργο. Ο άψογος επαγγελματίας αφήφισε την πιθανότητα να… τραυματιστεί και πέρασε μέσα από το οργισμένο πλήθος. Το περιστατικό σημειώθηκε το απόγευμα της Πέμπτης, δηλαδή της πρώτης ημέρας των επεισοδίων στους δρόμους της πόλης. Το γεγονός καταγράφηκε από ένα κινητό τηλέφωνο, αναρτήθηκε στο διαδίκτυο και ο διανομέας φαγητού έγινε ο νέος «αγαπημένος» των social media. Πηγή : enikos.gr Spread the love Spread the love
2o Rhodes Street Food Festival
Η τέχνη του φαγητού του δρόμου είναι και πάλι εδώ! Παρασκευή 25, Σάββατο 26 από 19.00 – 24.00 και Κυριακή 27 Aυγούστου από 12.00 – 24.00 σας προσκαλούμε στο 2ο Rhodes Street Food Festival να γευτείτε απολαυστικές λιχουδιές στη καρδιά της Ρόδου στο Μαντράκι. Το Rhodes Street Food Festival είναι πολιτισμικό φεστιβάλ γρήγορου φαγητού .Άνοιξε για πρώτη φορά τις πύλες του τον Σεπτέμβριο του 2016, όπου και πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία δημιουργώντας streetfood lovers. Δεν θα ξεχάσουμε τους χορτοφάγους & vegan επισκέπτες μας. Φέτος θα υπάρχει ειδική “Veggie Corner”! Την μεγάλη γιoρτή θα απογειώσει μουσική, καλλιτέχνες δρόμου και μουσικά σχήματα αγαπημένων καλλιτεχνών. Τελεί υπο την αιγίδα της δημοτικής κοινότητας Ρόδου. Αρωγός μας ο αδελφοποιημένος Συλλογος Sclerosis Dodecanese! Δηλώστε συμμετοχή στο 2o Rhodes Street Food Festival συμπληρώνοντας τη φόρμα εδώ: https://goo.gl/KFmX5T The art of Street Food is here again! 25, 26, 27 of August we invite you to the 2nd Rhodes Street Food Festival to taste delicious delicacies in the heart of Rhodes in Mandraki. Rhodes Street Food Festival is a fast food cultural festival. It opened for the first time in September 2016, where it was successfully hosted by creating streetfood lovers. This year a Veggie Corner will be hosted on our […] Spread the love3Shares
5ο Φεστιβάλ Παραδοσιακής Ροδίτικης Γαστρονομίας
Τα τελευταία πέντε χρόνια διοργανώνεται στο νησί της Ρόδου και συγκεκριμένα στην περιοχή Φαληράκι, το Φεστιβάλ παραδοσιακής Ροδίτικης Γαστρονομίας. Η περιοχή Φαληράκι είναι στην κεντρική ζώνη του νησιού, 12 μόνο χιλιόμετρα από την πόλη της Ρόδου και ένας από τους πιο δημοφιλής τουριστικούς προορισμούς. Φημισμένο για τις ομορφότερες παραλίες, την πλούσια νυχτερινή ζωή και τώρα πια και την παράδοση. Το Φεστιβάλ Παραδοσιακής Ροδίτικης Γαστρονομίας Φαληρακίου Ρόδου, πραγματοποιείται ετησίως στις 15 Ιουλίου και προσελκύει χιλιάδες επισκέπτες από όλο το νησί δίνοντας τους την μοναδική ευκαιρία να εξερευνήσουν νέες γευστικές διαδρομές στα γαστρονομικά μονοπάτια του νησιού. Καθοριστική είναι η συμμετοχή και στήριξη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ρόδου, της Ένωσης Ξενοδόχων του νησιού και των τοπικών παραγωγών. Τα μέλη του συλλόγου Μεσόγειος, αναλαμβάνουν την διοργάνωση και την παρουσίαση, αποκαλύπτοντας τα μυστικά και την μαγεία της Ροδίτικης κουζίνας μέσα από τα χέρια των έμπειρων Σεφ του νησιού. Την εκδήλωση θα πλαισιώνουν άξια, χορευτικά συγκροτήματα με παραδοσιακούς ελληνικούς χορούς. Οι συμμετοχές κάθε χρόνο ξεπερνούν κάθε προσδοκία και η επιτυχία ολοκληρώνει και επιβεβαιώνει με τον καλύτερο τρόπο την προσπάθεια όλων. Σκοπός της εκδήλωσης αυτής, είναι να αναδειχθεί η παράδοση του τόπου μας και η τοπική παραδοσιακή κουζίνα, προσελκύοντας κάθε φορά όλο και περισσότερους επισκέπτες. Στόχος του φεστιβάλ […] Spread the love9Shares
Η παγκόσμια έκρηξη του street food
Έκρηξη, επανάσταση, τρελή δημοφιλία… είναι μερικές μόνο από τις λέξεις που αποδίδουν αυτό που συμβαίνει στο παγκόσμιο γήπεδο του φαγητού δρόμου. Οι streetfoodάδες του πλανήτη ξεσαλώνουν τα τελευταία τρία χρόνια, αλλά υπάρχουν σημαδιακές εξελίξεις που δείχνουν ότι προετοιμάζεται μεγάλο μπουμ σ’ αυτό το πεδίο της γεύσης. Καταγράφουμε νέες φάσεις από τον κόσμο και την Ελλάδα για να ετοιμαστούμε για τα νοστιμότερα… Eίναι πανθομολογούμενο και περίβλεπτο σε πάμπολλα sites και σελίδες κοινωνικής δικτύωσης ότι η άνοδος του street food παίρνει διαστάσεις τσουνάμι σ’ ολόκληρο τον πλανήτη. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή ο κόσμος ξεκόλλησε από το κλισέ ότι το φαγητό δρόμου είναι μια κατάσταση με την οποία συμβιβαζόμαστε για να θρέψουμε το σαρκίο μας, αλλά δεν την έχουμε και σε πολλή εκτίμηση. Πλέον το street food κερδίζει παγκόσμια αναγνώριση ως μια μορφή γευστικής κουλτούρας που διαδίδει εθνικά παραδοσιακά εδέσματα και δίνει ταυτόχρονα την ευκαιρία σε σεφ να κάνουν τις γκουρμεδιές τους. Σε Ευρώπη και Αμερική το είδος εξελίσσεται σε καυτή μόδα που εξαπλώνεται με πολύ δυναμικό τρόπο δημιουργώντας νέα ήθη και έθιμα στο σύγχρονο γαστρονομικό τοπίο. Ακόμη και βαριά ονόματα της βιομηχανίας διαβλέπουν τη lifestylίστικη δύναμη του street food και κάνουν πρωτοποριακές κινήσεις μάρκετινγκ. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η Peugeot και το Food Truck […] Spread the love1Share
“Ο δύτης και η Καλυμνιά” που διαφημίζουν την καλύμνικη γαστρονομία στην Αλόννησο
Μερμιζέλι, καλύμνικα φύλλα και ρεβίθια φούρνου σερβίρονται καθημερινά στην ταβέρνα της Καλυμνιάς Αφροδίτης Ατσά και του Αλλονησιώτη Γιώργου Δροσάκη στη Στενή Βάλα, στο παλαιότερο τουριστικό θέρετρο της Αλοννήσου. Η ταμπέλα του εστιατορίου «Ο δύτης και η Καλυμνιά» προϊδεάζουν τον πελάτη για το μενού του καταστήματος και συγκεκριμένα για τα ολόφρεσκα θαλασσινά που ψαρεύει ο δύτης και για τον τρόπο που τα αναδεικνύει στα πιάτα της η μαγείρισσα από την Κάλυμνο. Ο Γιώργος και η Αφροδίτη γνωρίστηκαν πριν από 27 χρόνια στην Κάλυμνο, όταν ο πρώτος είχε έρθει στο νησί για να επισκεφθεί ένα φίλο του με τον οποίο είχαν κάνει μαζί στους ΟΥΚάδες (βατραχάνθρωποι). Στην Κάλυμνο γνώρισε τη γυναίκα του, παντρεύτηκαν και ο Γιώργος για δεκαπέντε χρόνια ασχολήθηκε επαγγελματικά μ’ αυτό που ήξερε να κάνει καλά: να βουτά στα νερά της Καλύμνου και να βγάζει σφουγγάρια και ψάρια. Ώσπου πριν από 11 χρόνια, όταν τα πράγματα με το σφουγγάρι δυσκόλεψαν, έφυγαν οικογενειακώς για το δικό του νησί την Αλόννησο. Εκεί σε ένα οικόπεδο που ο Γιώργος διέθετε σε ένα από τα πιο όμορφα ψαροχώρια, άνοιξαν την ταβέρνα «Ο δύτης και η Καλυμνιά». Με την Αφροδίτη (φωτο) να μεταφέρει στην κουζίνα του μαγαζιού τις γεύσεις και τις συνταγές της Καλύμνου. Γιατί αυτά τα πιάτα ήξερε […] Spread the love1Share
Τα έθιμα του Δεκαπενταύγουστου στα Δωδεκάνησα
Ο εορτασμός της Παναγιάς στα Δωδεκάνησα, είναι ξεχωριστός, με πανηγύρια σε όλα τα νησιά και σε όλα τα χωριά της Ελλάδας. Τα περισσότερα εξ αυτών έχουν τα δικά τους έθιμα, που κρατούν από γενιά σε γενιά και τα κάνουν ξεχωριστά. Λιτανείες με θρησκευτική ευλάβεια και βυζαντινή μεγαλοπρέπεια, παραδοσιακά πανηγύρια και ειδικά φαγητά. Μερικές από τις Παναγιές της Δωδεκανήσου που ξεχωρίσουν είναι: Στη Ρόδο, το μεγαλύτερο πανηγύρι είναι αυτό της Παναγιάς της Κρεμαστής, το οποίο διαρκεί 15 μέρες (από τις 10 έως τις 23 Αυγούστου). Συμμετέχουν σ’ αυτό χιλιάδες Pοδίτες, ενώ στο πλαίσιο του πανηγυριού λειτουργεί και έκθεση παραδοσιακών προϊόντων εδώ και δεκαετίες. Είναι το πανηγύρι με τη μεγαλύτερη συμμετοχή κόσμου σε όλα τα Δωδεκάνησα Στην Αστυπάλαια, το πανηγύρι της Παναγίας της Πορταΐτισσας, οι εκδηλώσεις του οποίου διαρκούν τρεις μέρες. Ξεκινούν από το βράδυ της παραμονής, μετά τον Εσπερινό, στον περίβολο της εκκλησίας υπό τους ήχους βιολιού και λύρας, με παραδοσιακούς χορούς. Ανήμερα, οι Αστυπαλαιώτισσες μαγειρεύουν και προσφέρουν στους επισκέπτες τοπικούς μεζέδες και αρνί γεμιστό. Το εορταστικό τριήμερο κλείνει με τα «Κουκάνια», που διοργανώνονται στον Πέρα Γιαλό και είναι μια σειρά από παιχνίδια με πρωταγωνιστές μικρά και μεγάλα «παιδιά». Το γιαουρτοτάϊσμα, δηλαδή αλληλοτάισμα γιαουρτιού με κλειστά μάτια, το τράβηγμα του σχοινιού, […] Spread the love1Share
Η γιορτή του τσοπάνη στα Μαριτσά
Καθιερώνεται από φέτος η γιορτή του Τσοπάνη στα Μαριτσά. Φέτος ωρίμασε η ιδέα και με μια αυθόρμητη πρωτοβουλία, οι τρεις Σύλλογοι Μαριτσών, ο Αθλητικός Σύλλογος ΗΡΑΚΛΗΣ, ο Φιλανθρωπικός Σύλλογος Γυναικών Ο ΣΩΤΗΡΑΣ και ο Πολιτιστικός Σύλλογος ο ΚΕΡΩΝΙΑΤΗΣ από κοινού, οργανώνουν μια γιορτή αφιέρωμα στους Τσοπαναραίους του χωριού μας οι οποίοι αιώνες τώρα οργώνουν τον ορεινό όγκο της Κουμούλης, ακρίτες της ντόπιας οικονομίας και παράδοσης, βιγλάτορες στους δύσκολους καιρούς των πολέμων, του σκοταδισμού και της φτώχειας. Και δεν αποτελεί η εκδήλωση αυτή απλά, μια εκδήλωση για χάρη των Γιδάρηδων, των Προβατάρηδων και Τυροκόμων του χωριού μας. Αποτελεί ταυτόχρονα και μια ελάχιστη αναγνώριση της συμβολής και προσφοράς του αγαπημένου μας, χιλιοτραγουδισμένου και μυριοπερπατημένου βουνού μας, της ΚΟΥΜΟΥΛΗΣ και των γύρο βουνοκορφών, Το Λουπί, ο Άναγρος, τα’ Άσπρο Βουνί, ο Κερωνιάτης, ο Σταυρός και… και… Εδώ ετράφησαν οι οι προπάτορες μας, μεγάλωσαν οι παππούδες μας και οι γονιοί μας, απ’ εδώ χρηματοδοτηθήκαν οι πρώτοι γραμματιζούμενοι του χωριού μας. Και… «Εδώ θα ζήσουμε, αμάραντος στη γης, Ακρίτες την αυγή, να την φυλάμε…» Όλοι είναι ευπρόσδεκτοι το βράδυ της Κυριακής, 20 Αυγούστου, πάνω στη Μονή του Σωτήρα. Να τιμήσουμε όλοι μαζί, ανθρώπους, ζωντανά και περιβάλλον. Και φυσικά, δεν θα μπορούσε να λείπει, ο Γιάννης […] Spread the love1Share
Ενας Ροδίτης (από το Παραδείσι) διαπρέπει στο Μπόλτον της Αγγλίας
Η κρίση ανάγκασε άλλο ένα ζευγάρι να μετακομίσει στο εξωτερικό! Στο Μπόλτον της Αγγλίας. Το ζευγάρι άνοιξε ένα πολύ όμορφο καφέ ενώ παράλληλα διαθέτει και το αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων… πίτα γύρο ή σουβλάκι. Η Sabine Leugger και ο σύζυγός της Στέργος Μαστρογιαννάκης, και οι δύο ηλικίας 55 ετών, σπούδαζαν στο Λονδίνο πριν από 35 χρόνια. Μόλις τελείωσαν τις σπουδές μετακόμισαν στη Ρόδο (Παραδείσι) για να ασχοληθούν με ένα εργοστάσιο κεραμικών. Μετά την κρίση της Ευρωζώνης και τα ζητήματα με την ελληνική οικονομία, το ζευγάρι αποφάσισε να συνεχίσει την επαγγεματική του δραστηριότητα στην Αγγλία. Η κ. Leugger, που ανατράφηκε κοντά στη Ζυρίχη, δήλωσε: «Σκεφθήκαμε να πάμε αρχικά στην Ελβετία αλλά πιστεύαμε ότι η Αγγλία είναι πολύ καλύτερη για εμάς. Είχαμε φίλους στο Μάντσεστερ, αλλά καταλήξαμε στο Μπόλτον. Εγώ είμαι από την Ελβετία και συνάντησα τον σύζυγό μου στο Λονδίνο όταν σπουδάζαμε μαζί. Ο σύζυγός μου είναι από τη Ρόδο (Παραδείσι). Δημιουργήσαμε ένα εργοστάσιο κεραμικής αλλά, καθώς η ελληνική οικονομία υπέφερε, άρχισε να γίνεται πρόβλημα. Ο σύζυγός μου πρότεινε να πάμε στο Μπόλτον, επειδή ήξερε έναν Έλληνα ποδοσφαιριστή που έπαιζε εδώ. Ήρθαμε λοιπόν στο Bolton, αφού πρώτα… ρίξαμε μια ματιά! Είναι μια όμορφη πόλη και την αγαπήσαμε. Σκεφτήκαμε ότι θα μπορούσαμε […] Spread the love1Share
European Young Chef 2017: ξεκίνησε η μάχη επιλογής
Ξεκίνησε η επίσημη διαδικασία επιλογής του νέου chef που θα εκπροσωπήσει την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό European Young Chef Award 2017, ο οποίος θα πραγματοποιηθεί στις αρχές Νοεμβρίου στην Βαρκελώνη, για την ανάδειξη του νέου chef της χρονιάς. Η πρώτη διαγωνιστική διαδικασία, πραγματοποιήθηκε στο νησί της Ρόδου το Σάββατο 9 Σεπτεμβρίου 2017 στο ξενοδοχείο Irene Palace . Συμμετείχαν έξι νέοι και ταλαντούχοι Ροδίτες chef υψηλού επαγγελματικού επιπέδου και με εμπειρία στα μεγάλα ξενοδοχεία του νησιού, με αποτέλεσμα ο πήχης να έχει ανέβει ήδη ψηλά για την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, η οποία πέρσι, με τη συμμετοχή του Σταμάτη Μισομικέ, κατέκτησε τον τίτλο του European Young Chef 2016. Οι νέοι chefs που συμμετείχαν ήταν οι: Κατερίνα Καραγιάννη, Βαγγέλης Καλογήρου, Σπύρος Κουγιός, Κώστας Μαριάς, Κατερίνα Νικηταρά και Δημήτρης Στράτος, ενώ ο νικητής δεν είναι ακόμη ανακοινώσιμος. Στον διαγωνισμό αξιοποιήθηκαν από τους νέους chef ντόπια λαχανοκομικά προϊόντα, φρέσκα ζυμαρικά και θαλασσινά, τα οποία μαγειρεύτηκαν και παρουσιάστηκαν με ιδιαίτερη φαντασία. Τις γευστικές δημιουργίες τους, έκριναν ο Νίκος Χριστοφόρου πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου- Κυκλάδων, ο Θανάσης Αχιολάς και ο Νίκος Κλαδογένης, μέλη της Λέσχης και executive chefs σε μεγάλα ξενοδοχεία της Ρόδου. Στην πρώτη αυτή διαγωνιστική διαδικασία, τίμησε με την παρουσία του και […] Spread the love
Μπασμπούσα ( Αιγυπτιακό σάμαλι) υπέροχο σιρoπιαστό γλύκισμα
Μια πανεύκολη συνταγή για ένα υπέροχο σιροπιαστό γλύκισμα. Μπασμπούσα το Αιγυπτιακό σάμαλι , με γάλα που το κάνει αφράτο, και φρέσκο βούτυρο για extra άρωμα. Υλικά συνταγής 350 γρ. σιμιγδάλι χοντρό 350 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 500 γρ. ζάχαρη 200 γρ. φρέσκο γάλα 2 κ.σ. βούτυρο πρόβειο από βάζο (γεμάτες κουταλιές) λιωμένο + επιπλέον βούτυρο για άλειμμα ταψιού 12 ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα για την επιφάνεια Για το σιρόπι: 600 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδας ή πρόβειο 1 λεμονιού ο χυμός και λίγο από το ξύσμα του. Εκτέλεση συνταγής Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων βάσης 30 x 20 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα είδη είδη σιμιγδαλιού, το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα ανακατεύετε πολύ καλά με το χέρι μέχρι να έχετε ένα μαλακό μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα στο πυρίμαχο ταψί, το στρώνετε με το χέρι σας και το χαράζετε σε 12 τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετείτε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο, στο πιο χαμηλό ράφι, για 1 ώρα. Το αφαιρείτε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει καλά. Για το σιρόπι Σε μικρή […] Spread the love3Shares
Φθινοπωρινές κρουαζιέρες από τη Celestyal Cruises με αρώματα και γεύσεις από όλη την Ελλάδα
Η Celestyal Cruises στο πλαίσιο των θεματικών κρουαζιέρων «Ιστορίες Ελληνικής Φιλοξενίας» προσκαλεί τους επιβάτες της να ζήσουν εν πλω μια ολοκληρωμένη οινογαστρονομική εμπειρία. Συγκεκριμένα, την περίοδο του φθινοπώρου, οι κρουαζιέρες της εταιρείας θα έχουν θέμα τις «Ιστορίες Ελληνικού Πολιτισμού και Οινογαστρονομίας». Πρόκειται για μια σειρά από διαφορετικές θεματικές κρουαζιέρες γύρω από τη μεσογειακή κουζίνα αλλά και το ελληνικό κρασί, με συμμετοχή από εξειδικευμένους συνεργάτες και ενδιαφέρουσες διαδραστικές δραστηριότητες για τους επιβάτες. Παράλληλα με την πλούσια οινογαστρονομία, σε αυτές τις θεματικές κρουαζιέρες οι επιβάτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν την παραδοσιακή ελληνική διασκέδαση. Επιπλέον, στις φετινές θεματικές κρουαζιέρες θα συμμετέχει και η δημοφιλής Ελληνίδα Food Blogger Two Minutes Angie (11/09 και 25/09), σε ένα ξεχωριστό ταξίδι στις γεύσεις και τις σπεσιαλιτέ των ελληνικών νησιών. Η Food Blogger θα ετοιμάσει αγαπημένες ελληνικές συνταγές της και θα μοιραστεί με τους επιβάτες μαγειρικά μυστικά της τοπικής κουζίνας από τους προορισμούς που θα επισκεπτούν. Η βάση όλης της μεσογειακής και ελληνικής διατροφής, το ελαιόλαδο, θα έχει την τιμητική του στις κρουαζιέρες της Celestyal Cruises. Εκπρόσωποι της GAEA, της κορυφαίας ελληνικής εταιρείας που ειδικεύεται στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, στις ελιές και τις σάλτσες, θα βρίσκεται στις κρουαζιέρες της εταιρείας (15/09 και 18/09), δίνοντας στους επιβάτες την ευκαιρία να εξερευνήσουν τα χαρακτηριστικά και τα προτερήματα του πρωταγωνιστή της μεσογειακής διατροφής. Ειδικά πιάτα […] Spread the love1Share
Κοτόπουλο κοπανάκι με αχλάδια και μήλα
Συνταγή που θα μας συνεπάρει, με κοτόπουλο,αχλάδια,κόκκινα μήλα και ασπρομανίταρα (agaricus disporus). Ψητό στον φούρνο ή σαν τηγανιά η απόλαυση είναι ασύγκριτη ! Chef Γιώργος Φραντζής Apollon Hotel – Κως ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 8 Κοπανάκια κοτόπουλου 8 ασπρομανίταρα καθαρισμένα κομμένα στα τέσσερα 4 αχλάδια πακαμς καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 4 μήλα κόκκινα καθαρισμένα κομμένα στα τέσσερα 1 κρεμμύδι καθαρισμένο χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 60 ml κόλιανδρος σε σκόνη 1 κ.γ πάπρικα γλυκιά 1/2 κ.γ κύμινο σε σπόρους 1/2 κ.γ μάραθος σπυρί αλάτι πιπέρι 120 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τους σπόρους κύμινου και μάραθου να σωταριστούν χωρίς να καούν και όταν είναι έτοιμοι τους κρατάμε στην άκρη Ριχνουμε σε μπόλ τον κόλιανδρο σε σκόνη,την γλυκιά πάπρικα,το αλάτι και το πιπέρι,ανακατεύουμε καλά και με αυτό αρτύζουμε τα κοπανάκια. Βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε τα κομμένα ασπρομανίταρα,τα αχλάδια, τα μήλα,το κρεμμύδι, το σκόρδο,την πιπερόριζα,και τους σπόρους που σωτάραμε,ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε,ρίχνουμε τον σπιτικό ζωμό,και βάζουμε στον φούρνο στους 170oc για 15′ . Ανοίγουμε τον φούρνο σβήνουμε με λευκό κρασί,γυρνάμε τα κοπανάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′ ακόμα. Όταν […] Spread the love7Shares
Πρώτη «Γιορτή ρεβιθιού» στην Ψίνθο
1η Γιορτή Ρεβιθιού Κυριακή 24 Σεπτεμβρίου 19:00 H Ψίνθος, το χωριό με τις φυσικές ομορφιές και την πλούσια παράδοση, διοργανώνει για πρώτη φορά τη γιορτή ρεβιθιού και σας περιμένει όλους για να γευτείτε τον πλούτο της παράδοσης και τη φιλοξενία των κατοίκων του. Ο Πολιτιστικός και περιβαλλοντικός σύλλογος Ψίνθου «Τέρψις» με συλλογική δουλειά και αρκετές επιτυχημένες εκδηλώσεις στα 3 χρόνια από την ίδρυσή του, θέλει για ακόμα μια φορά να συμβάλει στην ανάδειξη της τουριστικής ταυτότητας του χωριού αλλά και της τοπικής παραγωγής μας. Πολιτιστικοί σύλλογοι, χορευτές και χορεύτριες, εκθέσεις με παραδοσιακά προϊόντα και γλυκίσματα περιμένουν τους επισκέπτες της «Γιορτής ρεβιθιού». Τα κιόσκια μας θα είναι εφοδιασμένα με τοπικές γεύσεις, όπως ρεβίθια με γίδα μαγειρεμένα στον ξυλόφουρνο και θα έχετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε από κοντά τον τρόπο παρασκευής του παραδοσιακού πιταρουδιού. Την ψυχαγωγία της γιορτής θα αναλάβει ο Στράτος Τσιρακάκης με την ορχήστρα του, ένας από τους πιο καταξιωμένους καλλιτέχνες του νησιού μας που υπόσχεται να απογειώσει το κέφι και την διάθεση της γιορτής. Σας περιμένουμε όλους στο όμορφο χωριό μας όπου η παράδοση αναβιώνει, να γευτούμε τους καρπούς και τα προϊόντα αυτού του ευλογημένου τόπου. Καλή μας διασκέδαση ! Ώρα: 19:00 Ψίνθος Spread the love4Shares Spread the love4Shares
Υπερτρόφιμα»: Ωφέλιμα, επικίνδυνα ή και τα δύο?
Τα Superfoods ή «υπερτροφές» έκαναν θριαμβευτική είσοδο στη διατροφή μας πριν από μερικά χρόνια. Κατέκλυσαν τα ράφια των αγορών, αλλά και τις σελίδες των lifestyle περιοδικών και τα βιβλία συνταγών μαγειρικής, έγιναν θέμα στο οικογενειακό τραπέζι και στον καφέ με φίλους. Για πολλούς όμως και όχι αδικαιολόγητα αποτελούν την απόλυτη διάσταση του ξενόφερτου μάρκετινγκ. Πρόκειται για μια κατηγορία τροφών που διαρκώς διευρύνεται, άλλοτε βάσει επιστημονικών διαπιστώσεων και άλλοτε λόγω… διαφήμισης. Τα επιστημονικά αναγνωρισμένα «υπερτρόφιμα», λίγο περισσότερα από δέκα, είναι αυτά για τα οποία έχουν γίνει δημοσιεύσεις μελετών που δείχνουν ότι μπορεί να διαθέτουν συγκεκριμένες ευεργετικές ιδιότητες. Ο άνθρωπος κατά καιρούς αναζητά μαγικές λύσεις στα προβλήματά του, και αυτό το ξέρει πολύ καλά η βιομηχανία του μάρκετινγκ. Την τελευταία δεκαετία έχει διαπιστωθεί 100% αύξηση στην κατανάλωσή τους, ενώ ο συνολικός τζίρος τους υπολογίζεται στα 30 δισ. δολάρια παγκοσμίως. Οι «υπερτροφές» είναι ακριβή μία επιλογή: Για παράδειγμα ένα κιλό γκότζι µπέρι κοστίζει μέχρι και 25 ευρώ. Ποια όμως είναι η αλήθεια? Μήπως τελικά πρόκειται για μία (αυτ)απάτη? Ως υπερτρόφιμα χαρακτηρίζονται εκείνα που εμφανίζουν υψηλή (αλλά όχι απόλυτη!) διατροφική αξία, λόγω μεγάλης συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών, αφετέρου δε έχουν ουσίες, όπως τα αντιοξειδωτικά, τα φλαβονοειδή, οι πολυφαινόλες, που μπορεί να μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης κάποιων ασθενειών. […] Spread the love1Share
Ξεναγήσεις στην έκθεση “ICARO – ΙΚΑΡΟΣ: Το Εργοστάσιο Κεραμικών της Ρόδου 1928-1988”
Ανοιχτά σήμερα 09.00-00.00 Η έκθεση παρουσιάζει την ιστορία και την παραγωγή μιας εταιρείας που για πολλές δεκαετίες είχε συνδέσει το όνομά της με τη Ρόδο και αποτέλεσε έναν σημαντικό πυλώνα της οικονομίας του νησιού. Η εταιρεία Industria Ceramiche Artistiche Rodio Orientali (I.C.A.R.O.) ιδρύθηκε το 1928, με σκοπό την παραγωγή καλλιτεχνικών κεραμικών, αντιγράφων των «λινδιακών» κεραμικών του Ιζνίκ, τα οποία, εξαιτίας της μεγάλης συγκέντρωσής τους στην περιοχή, εθεωρούντο μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα ως «ροδιακά» ή «λινδιακά». Η παραγωγή της εταιρείας περιελάμβανε μεγάλη ποικιλία αντικειμένων, όπως διακοσμητικά πιάτα, κανάτια, σερβίτσια, συνθέσεις με πλακάκια, ζωόμορφα κεραμικά καθώς και είδη καθημερινής χρήσης γνωστά για τα όμορφα σχέδια και τα λαμπερά τους χρώματα. Ανάμεσα στα πιο γνωστά είναι αυτά που η διακόσμησή τους αντιγράφει σε μεγάλο βαθμό το πλούσιο ρεπερτόριο της παραγωγής του Ιζνίκ, με φυτικά μοτίβα με τουλίπες, υάκινθους, τριαντάφυλλα και γαρύφαλλα, καθώς και παραστάσεις διάφορων τύπων καραβιών. Η έκθεση βασίζεται στην έρευνα και τη συλλογή του Γιάννου Ιωαννίδη, που περιλαμβάνει δείγματα από όλες τις περιόδους του εργοστασίου και πλούσιο αρχειακό και φωτογραφικό υλικό. H έκθεση «ICARO – ΙΚΑΡΟΣ. Το εργαστήριο κεραμικών της Ρόδου, 1928» έρχεται σε διάλογο με την έκθεση «Η Μαγεία των κεραμικών Ιζνίκ», που λαμβάνει χώρα την ίδια χρονική […] Spread the love19Shares
Στον τελικό του «Ζητείται Chef» ο Ροδίτης Μιχάλης Χαραλάμπους
Στον μεγάλο τελικό του διαγωνισμού μαγειρικής «Ζητείται chef» που προβάλλεται από την τηλεοπτική συχνότητα του Antenna θα βρίσκεται το ερχόμενο Σάββατο (19:00) ο Ροδίτης σεφ Μιχάλης Χαραλάμπους. Ακόμη πιο εντυπωσιακό είναι το γεγονός ότι κατάφερε να προκριθεί στην τελική εξάδα με την καλύτερη βαθμολογία απ’ όλους τους διαγωνιζόμενους, διατηρώντας βάσιμες ελπίδες ακόμη και για να είναι εκείνος ο νικητής του διαγωνισμού. Οπότε μείνετε συντονισμένοι στους τηλεοπτικούς σας δείκτες… Πηγή : rodiaki.gr Spread the love5Shares Spread the love5Shares
Νόστιμο και υγιεινό γουακαμόλε με γιαούρτι (Συνταγή & video)
Από το μακρινό Μεξικό έρχεται αυτή η υπέροχη συνταγή. Πλούσιο, δροσερό και πολύ γευστικό κρεμώδες ντιπ που μπορεί που έχει μεγάλη ποικιλία συνδυασμών ανάλογα το πόσο ελαφρύ ή όχι το προτιμάμε. Παραδοσιακά συνοδεύει τα τάκος ή τα Μεξικάνικα πατατάκια καλαμποκιού αλλά σε μια πιο λάιτ εκδοχή του ταιριάζει τέλεια και με φρέσκα λαχανικά όπως τα καρότα και τα αγγουράκια. Αν το φτιάξουμε το καλοκαίρι θα χρησιμοποιήσουμε αναγκαστικά αποξηραμένο κόλιανδρο και όχι φρέσκο που απαιτεί η παραδοσιακή συνταγή. Γρήγορο και εύκολο ορεκτικό – σνακ που μπορούμε να το φτιάξουμε παντού, αφού δεν απαιτεί κανένα εξοπλισμό (λιώνουμε όλα τα υλικά με το πιρούνι σε ένα μπολ). Μερίδες: 4 – 6 Άτομα Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά Συνολικός χρόνος: 10 λετπά Υλικά 2 μέτρια αβοκάντο, ώριμα 3 κ. σ. χυμό λάιμ ½ μέτριο κρεμμύδι 1 μέτρια ντομάτα 90 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2 κ. σ. φρέσκο κόλιανδρο ή 4 – 5 μπίλιες ξερό αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβω το κάθε αβοκάντο στη μέση, με ένα κουτάλι αφαιρώ το κουκούτσι του και συλλέγω την μαλακή ψίχα του. Τα βάζω στο μίξερ. Προσθέτω το χυμό του λάιμ, το κομμένο κρεμμύδι και το γιαούρτι. Κόβω την ντομάτα στη μέση και με το κουτάλι συλλέγω την ψίχα της προσπαθώντας να […] Spread the love102Shares
Κοτόπουλο με αρωματική σάλτσα
Μία από τις πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές με κοτόπουλο ! Δημήτρης Πλουμιστός Chef Υλικά 1 κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο χωρίς πέτσα κομμένο σε μπουκίτσες 1 πιπεριά πράσινη 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 200γρ φέτα Ελιές ροδέλες χωρίς κουκούτσι Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Πάπρικα Δυόσμο Μουστάρδα Εκτέλεση Μαρινάρουμε με το αλάτι πιπέρι ρίγανη πάπρικα μουστάρδα το κοτόπουλο. Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 15-20 λεπτά. Εν συνεχεία ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες, πιπέρι, ρίγανη. Συμπληρώνουμε λίγο νερό.Αλάτι βάζουμε αφού πάρει βράση το φαγητό γιατί έχουμε ήδη ρίξει στο μαρινάρισμα.Το αφήνουμε να βράσει μια ώρα και τέλος προσθέτουμε τις ελιές που έχουμε ξεπλύνει ,το δυόσμο ψιλοκομμένο και την φέτα τριμμένη. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Σερβίρουμε με πατάτες,ρύζι ή ζυμαρικά. Καλή απόλαυση ! Spread the love34Shares Spread the love34Shares
Μπράβο στον καλύτερο chef Ν. Αιγαίου Σπύρο Κουγιό
Ο μόλις 20 ετών νεαρός chef, Σπύρος Κουγιός, από τη Ρόδο, είναι ο νικητής του τελικού, στον γαστρονομικό διαγωνισμό που διοργάνωσε η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, για την ανάδειξη του chef που θα την εκπροσωπήσει, στον μεγάλο ευρωπαϊκό διαγωνισμό European Young Chef Award 2017 στη Βαρκελώνη στις αρχές Νοεμβρίου, έναν διαγωνισμό στον οποίο η ΠΝΑΙ συμμετέχει για άλλη μια φορά με αξιώσεις, μετά την περυσινή πρωτιά του Ρόδιου chef Σταμάτη Μισομικέ, που αναδείχθηκε ο European Young Chef 2016. Αναζητώντας τον υποψήφιο που θα την εκπροσωπήσει, ανάμεσα σε εξαιρετικά ταλέντα που διαθέτουν τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου, στη Γαστρονομία, η Περιφέρεια, στο πλαίσιο της ανάδειξής της ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019, οργάνωσε το προηγούμενο διάστημα τέσσερις διαδοχικούς διαγωνισμούς, σε Ρόδο, Κω, Σαντορίνη και Τήνο, ώστε να δοθεί η δυνατότητα σε νέους σεφ από όλα τα νησιά να διαγωνιστούν και να διακριθούν. Οι τέσσερις νικητές των αντίστοιχων διαγωνισμών , πήραν μέρος στον τελικό που έγινε το βράδυ του Σαββάτου στο Dolphin Bay, στη Σύρο, απ΄ όπου ξεχώρισε ο 20χρνος Σπύρος Κουγιός, που στις 5 και 6 Νοεμβρίου, στη Βαρκελώνη, θα διεκδικήσει για λογαριασμό της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, τον τίτλο European Young Chef 2017 Ο Σπύρος Κουγιός, που εργάζεται στο εστιατόριο “Noble” στο […] Spread the love1Share
Socca: Το ψωμί χωρίς αλεύρι που ξετρελαίνει τη Γαλλία !
Το όνομά του είναι socca και είναι πολύ δημοφιλές street food στην πανέμορφη Νίκαια της Γαλλίας. Μάθετε πώς να το φτιάχνετε και σας υποσχόμαστε πως είναι συνταγή που θα σας αλλάξει τη ζωή ! Υλικά για 4-6 άτομα 1 φλ. αλεύρι από ρεβύθια (απλά χτυπήστε ρεβύθια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλεύρι) 1 φλ. νερό 11/2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το τηγάνι 1/2 κ.γ. αλάτι Εκτέλεση Ξεκινήστε ανακατεύοντας το αλεύρι με το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο και έπειτα το τηγάνι σας. Πέντε λεπτά πριν περάσει το 30λεπτο της ξεκούρασης της ζύμης ζεστάνετε και το τηγάνι στο φούρνο. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο μόλις περάσουν 5 λεπτά και ρίξτε 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Βάλτε τη ζύμη στο τηγάνι και καλύψτε με αυτήν όλη την επιφάνεια. Ψήστε το socca στο φούρνο για 5-8 λεπτά. Το socca πρέπει να είναι μαλακό εσωτερικά και τραγανό απ’έξω. Βγάλτε το ψωμί σας από το τηγάνι με μια σπάτουλα και κόψτε το σε τριγωνικά κομμάτια. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε και λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρετε. Μια πολύ ωραία ιδέα είναι να το σερβίρετε με λίγο […] Spread the love1Share
Οινικό ταξίδι στην Αθήνα με τα κρασιά του Αιγαίου
Οι Περιφέρειες Βορείου & Νοτίου Αιγαίου και η Vinetum μας προσκαλούν σε μία συναρπαστική γευστική δοκιμή, ένα οινικό ταξίδι στη Ρόδο στην Ικαρία, στην Κω, στη Λέσβο, στη Λήμνο, στη Μήλο, στην Πάρο, στη Σάμο, στη Σαντορίνη και στη Χίο. Την Κυριακή 8 Οκτωβρίου, στο ξενοδοχείο King George θα πραγματοποιηθεί εκδήλωση γευσιγνωσίας, στην οποία συμμετέχουν οινοποιεία από όλο το Αιγαίο ,απευθύνεται σε οινόφιλους και επαγγελματίες και έχει ελεύθερη είσοδο. Θα παρουσιαστούν κρασιά από: Ικαρία, Κω, Λέσβο, Λήμνο, Μήλο, Πάρο, Ρόδο, Σάμο, Σαντορίνη και Χίο, από τα εξής μικρά ή μεγαλύτερα, νέα και καθιερωμένα οινοποιεία: Αμπελώνες Αφιανέ, Αμπελώνες Tριανταφυλλόπουλου, Αριούσιος Οινοποιητική, Artemis Karamolegos Winery, Γαία Οινοποιητική, Cair Rhodes, Canava Roussos, ΕΟΣ Σάμου, Κελάρια Ικαρίας, Κτήμα Αργυρού, Κτήμα Σιγάλα, Κτήμα Χατζηγεωργίου, Limnos Organic Wines, Limnos Wines, Μεθυμναίος Οίνος, Milos Cave Winery, Μπουτάρη Οινοποιητική, Νόπερα Οινοποιητική Σάμου, Οινοποιείο Βακάκη, Οινοποιείο Μωραΐτη, Οινοποιία Γαβαλά, Οινοποιείο Γκαράλη, Οινοφόρος Μεγαλοχωρίου, Santo Wines και Vassaltis Vineyards. Στην εκδήλωση θα υπάρχουν κρασιά από σπάνιες, γηγενείς ποικιλίες αμπέλου, που είναι ένα από τα πιο δυνατά χαρτιά του νησιωτικού αμπελώνα της χώρας. Επιπλέον, συμμετέχουν και οινοποιεία που για πρώτη φορά θα παρουσιάσουν την παραγωγή τους στην Αθήνα. Αν και οι λευκοί οίνοι υπερτερούν σε όγκο και σε αριθμό ετικετών των […] Spread the love
Το Thessaloniki Street Food Festival κατεβαίνει Αθήνα
Η Θεσσαλονίκη πάντα πάνω από μια κατσαρόλα, μια νοστιμιά, νέες και κλασικές συνταγές, το αιώνιο ψάξιμο της γεύσης, η γεύση της πόλης, μια γεύση που κατηφορίζει για πρώτη φορά μαζικά στην Αθήνα και στην Πλατεία Κοτζιά, το σαββατοκύριακο 7 και 8 Οκτωβρίου. Περισσότερες από 15 επιχειρήσεις εστίασης, burgers, καπνιστές παντσέτες, βουβαλίσια σουτζουκάκια αλλά και βουβαλίσιο παγωτό, φρέσκοι χυμοί και μυρωδάτος καφές, αυθεντική ιταλική piadina, παέγια και ντόνατς, ασιατικές συνταγές, γύρος Θεσσαλονίκης, ζουμερά hot dog, παραδοσιακοί λουκουμάδες, μπίρες και κοκτέλ, πολλά βιολογικά προϊόντα παρέα πάντα με άφθονη μουσική! Ο Δήμος Θεσσαλονίκης και το Thessaloniki Food Festival, μια πρωτοβουλία της αντιδημαρχίας Τουρισμού εδώ και 7 χρόνια, και η δημιουργική ομάδα Soulfood Thessaloniki, μετά τα πετυχημένα Street Food Festival και Βeer Festival, παρουσιάζουν ένα νοστιμότατο mobile street food festival, για δύο μέρες στο κέντρο της Αθήνας. Eίσοδος Δωρεάν, 11.00 με 23.00 ! Spread the love1Share Spread the love1Share
“Πισπιλί” Απο τον chef Σταμάτη Μισομικέ !
Πισπιλί…. ντομάτα, ξυλάγγουρο, φέτα, ελιά, κρίταμο, ζέα ! Το ‘Πισπιλί’ ήταν ένα γρήγορο κολατσιό που έτρωγαν στα χωριά ανάμεσα στο διάλειμμα της εργασίας τους. Έκοβαν μια γωνιά από χωριάτικο ψωμί ζέας, την άδειαζαν και έβαζαν μέσα ντοματίνια, ελιές, τυρί φέτα και ότι άλλο είχαν. Η ζειά ή ζειά ή ζέα είναι δημητριακό που αναφέρεται κυρίως σε αρχαία κείμενα, και καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ελλάδα. Pispili… tomato, yard long cucumber, feta cheese, olive, rock samphire, spelt The plate is actually made using a bread us a mold by Lidia Boševski Spread the love11Shares Spread the love11Shares
Σαλάτα με μανούρι ,σταφίδες και φουντούκια
Σαλάτα με υπέροχη γεύση και ανώτερη θρεπτική αξία ! Σύνολο αντιοξειδωτικών μονάδων (orac) ανά μερίδα :3400 Yλικά για 4 μερίδες 16 φύλλα (30 γρμ) σαλάτα iceberg 16 φύλλα (30γρμ) μαρούλι 1 ματσάκι ρόκα 2 τριμμένα καρότα 120 γρμ τυρί μανούρι 4 κ.σ. ξανθιές σταφίδες 4 κ.σ. φουντούκια ψημένα 8 λιαστές (40 γρμ) ντομάτες 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 4 κ.σ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Καλή απόλαυση ! Spread the love1Share Spread the love1Share
Παγκόσμια ημέρα επισιτισμού 2017 (Video)
Η Παγκόσμια Ημέρα Επισιτισμού “γιορτάζεται” κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου, ημέρα ίδρυσης του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ και είναι αφιερωμένη στην Πείνα. Ο στόχος της παγκόσμιας μέρας είναι η ενημέρωση και η ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με την ύπαρξη της πείνας σε όλο τον κόσμο, τις αιτίες που την προκαλούν, καθώς και να προτείνει δράσεις για την εξάλειψη της. Κάθε χρόνο εστιάζει σε ένα συγκεκριμένο θέμα, κάποιο επιμέρους κομμάτι του προβλήματος ή της λύσης. Φέτος το βασικό θέμα είναι η μετανάστευση: Αλλάζοντας το μέλλον της μετανάστευσης, Επενδύοντας στην επισιτιστική επάρκεια και την αγροτική ανάπτυξη (Change the future of migration. Invest in food security and rural development). Ακολουθούν μερικά στοιχεία για την πείνα και την μετανάστευση από τη σελίδα του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας. 10 πράγματα για την πείνα που πρέπει να γνωρίζουμε Ο πλανήτης παράγει αρκετή τροφή για να θρέψει όλο τον πληθυσμό της γης, ωστόσο 800 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν απο την πείνα. Δηλαδλή 1 στους 9 ανθρώπους. Το 60% είναι γυναίκες Περίπου το 80% του πληθυσμού που ζει σε ακραία φτώχεια κατοικεί σε αγροτικές περιοχές. Οι περισσότεροι από αυτούς βασίζονται στην γεωργία για να ζήσουν Η πείνα σκοτώνει περισσότερους ανθρώπους ημερησίως από ότι η ελεονοσία, η φυματίωση και το […] Spread the love2Shares
Δημήτρης Κουλιάς: Σουσαμωτές Κροκέτες από Κρασοτύρι, με μαρμελάδα τομάτα με τσίλι και τζίντζερ
Μία μοναδική συνταγή από τον chef Δημήτρη Κουλιά Κροκέτα 100 γραμμάρια κρασοτύρι τριμμένο 30 γραμμάρια ανθότυρο η χλωρή ανάλατη μυτζήθρα τριμμένη 15 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 1 αυγό 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ½ κουταλιά σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Πράσινο πιπέρι τριμμένο Κρούστα 110 γραμμάρια σουσάμι (και λίγο μαυροσίσαμο) 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 1 αυγό Μαρμελάδα 500 γραμμάρια ντομάτα 4 κόκκινα τσίλι (ήπια) 4 σκελίδες σκόρδο 60 γραμμάρια τζίντζερ τριμμένο 30 ml fish sauce 300 γραμμάρια σκούρα ζάχαρη 100ml ξύδι κόκκινου κρασιού (καλής ποιότητας) Εκτέλεση 1 Η μαρμελάδα ντομάτας θα πρέπει να προετοιμαστεί νωρίτερα . Προσθέστε τα 250 γραμμάρια από τις ντομάτες , το τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τη fish sauce σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε . 2 Κόψτε τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια τομάτας σε μικρούς κύβους 3 Προσθέστε στον πολτό ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και φέρτε αργά σε βρασμό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και βράστε (αργά) έτσι ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η μαρμελάδα σε (υφή και γεύση), αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 – 25 λεπτά . 4 Τοποθετήστε την μαρμελάδα σε ένα μεγάλο αποστειρωμένο βάζο, αφήστε, να κρυώσει αργά, με το καπάκι […] Spread the love20Shares
Λεμονόπιτα σιροπιαστή με φύλλο κρούστας
Λαχταριστή λεμονόπιτα με φύλλο κρούστας που θα λατρέψουν όλοι ! Υλικά 1 πακέτο φύλλο κρούστας 450-500γρ 4 αυγά 200γρ ζάχαρη 300γρ γιαούρτι 1 φλιτζάνι χυμό λεμόνι Ξύσμα από 2 λεμόνια 3 βανίλιες 1 φακελάκι baking powder 200ml ηλιέλαιο Για το σιρόπι 1 ποτήρι νερό 300 ζάχαρη 3 φλυτζάνια χυμό λεμόνι Ξύσμα από ένα λεμόνι 1 ξύλο κανέλλας Φέτες λεμονιού Εκτέλεση Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό την ζάχαρη και το χυμό. Το βάζουμε στην φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και εν συνεχεία ρίχνουμε το ξύσμα λεμόνι, το ξύλο κανέλας και τις φέτες λεμονιού και βράζουμε άλλα πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς . Στο μίξερ χτυπάμε αυγά και ζάχαρη καλά να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε τον χυμό,το ξύσμα το γιαούρτι το baking powder και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να ενσωματωθούν τα υλικά ,προσθέτοντας και το ηλιέλαιο. Κόβουμε το φύλλο κρούστας όπως είναι ρολό σε λεπτές λωρίδες το ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Αλείφουμε με λάδι το ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Βγάζουμε από τον φούρνο ,ρίχνουμε το σιρόπι να απορροφηθεί το και τέλος προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού. Καλή […] Spread the love4Shares
Φασολάκια με βινεγκρέτ πιπεριάς Φλωρίνης
O vegan chef Νίκος Γαιτάνος μας προτείνει μια πολύ γευστική και εύκολη συνταγή για Vegans και όχι μόνο ! Υλικά 500 gr φασολάκια τσαουλιά 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες 2 καρότα σε ροδέλες 1 ξερό κρεμμύδι χονδροκομμένο 1 πράσο σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ελαιόλαδο αλατοπίπερο 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μαϊντανό και δυόσμο Για τη βινεγκρέτ 2 ψητές ξεφλουδισμένες πιπεριές Φλωρίνης 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο 1/4 φλυτζανιού άσπρο μπαλσάμικο 1 κουταλιά μέλι αλατοπίπερο Παρασκευή Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το καρότο. Προσθέτουμε τα φασολάκια, σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα φασολάκια. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και όταν μείνουν με το λάδι αποσύρουμε. Σερβίρουμε με τη βινεγκρέτ. Βινεγκρέτ Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ξεφλουδίζουμε. Μεταφέρουμε τις πιπεριές με όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει τελείως απαλή. Διατηρούμε στο ψυγείο. Καλή απόλαυση ! Spread the love1Share Spread the love1Share
Carbonara με καπνιστό τόφου και κρέμα αβοκάντο (Vegan)
Λαχταριστή συνταγή για ζυμαρικά που όλοι αγαπάμε για vegan και όχι μόνο ! Υλικά 300 γρ. σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικών 1 μέτριο αβοκάντο κομμένο σε κύβους 200 γρ. καπνιστό τόφου κομμένο σε κύβους ή σε λεπτές φέτες 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη 4 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο 1 πρέζα ρίγανη 1/4 φλ. ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Σωτάρουμε το τόφου μέχρι να γίνει τραγανό και το βγάζουμε από το τηγάνι. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι βάζουμε το αβοκάντο και την ντομάτα. Σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το λεμόνι. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας, αλάτι και τα μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα πιάτα. Καλή απόλαυση ! Spread the love78Shares Spread the love78Shares