Καραβόλοι με χόρτα

    Foodme Guide

    Foodme Guide

    Share on facebook
    Share on google
    Share on twitter
    Share on pinterest

    Από το βιβλίο “Μακριά Μυρωδιά,η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου “

    Συγγραφέας και chef Γιώργος Τρουμούχης

     

    Aπό τα αρχαιότερα πλάσματα της γης το ταπεινό σαλιγκάρι, είναι μοναδική περίπτωση τροφής υψηλής διατροφικής αξίας και χημικού πλούτου. Από την αρχαιότητα συνήθιζαν την εκτροφή τους σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους στις αυλές. Η κατανάλωση τους αποτέλεσε σημαντικό διατροφικό παράγοντα επιβίωσης σε πολύ δύσκολες εποχές. Με τις πρώτες φθινοπωρινές βροχές οι άνθρωποι σε όλα τα χωριά ξεχύνονταν στα χωράφια για να συλλέξουν τα σαλιγκάρια, αφού πέρα από βιοποριστικούς λόγους και τις οικονομικές δυσκολίες, αποτελούσε και εκλεκτό μεζέ. Η πλούσια χλωρίδα της ροδίτικης γης σε αρωματικά φυτά και βότανα πρόσδιδε στα σαλιγκάρια εξαιρετική γεύση.

    Καλαούροι, χοχλιοί, καραβόλοι είναι ονομασίες που συναντάμαι στα χωριά.

    Περιβολάριδες, χωματάδες ορισμένα από τα είδη ανάλογα με το που τους βρίσκουμε και την εποχή, με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος. Συνόδευαν αρκετά φαγητά κατσαρόλας, με βάση τα άγρια χόρτα, την ντομάτα, τα κρεμμύδια, τον τραχανά και το περγούρι. Σε περιόδους νηστείας κατείχαν εξέχουσα θέση στο τραπέζι αλλά και ο τέλειος μεζές για τη σούμα που έπαιρναν μαζί τους στα καφενεία. Άξιο αναφοράς είναι οι καραβόλοι με πασταχιούτα, όπου έβραζαν τους περιβολάριδες, αφαιρούσαν το κέλυφος και τους μαγείρευαν με πλαστά μακαρόνια. Kαι οι χωματάδες με μελιτζάνες γιαχνί με ρύζι.
     ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
    Τοποθετούμε τους καραβόλους σε ένα μεγάλο καλάθι για να αερίζονται και τους σκεπάζουμε από πάνω. Βάζουμε μέσα κλαδάκια από θυμάρι για να ανεβαίνουν ελεύθερα. Τους ραντίζουμε με αλεύρι για να βγάλουν όλες τις ακαθαρσίες τους. Τους αφήνουμε για 2-3 ημέρες και τους πλένουμε πολλές φορές, τρίβοντάς τους, με λεμόνι και αλάτι. Έπειτα τους βράζουμε αρκετά αφαιρώντας τον αφρό. Τους ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και με ένα μαχαιράκι κόβουμε το πίσω μέρος από το όστρακό τους. Τους πλένουμε ξανά και τους τρίβουμε με αλάτι και λεμόνι. Τους βάζουμε να βράσουν ξανά μέχρι να μαλακώσουν και τους ξεπλένουμε.

    ΥΛΙΚΑ

     

    1 κιλό καραβόλοι
    3 κρεμμύδια μεγάλα ξερά χοντροκομμένα
    1 ματσάκι μισκόχορτο κομμένο
    3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
    1 κούπα ελαιόλαδο
    2 μικρές καυτερές πιπερίτσες
    1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
    1 κιλό σεύκλα καθαρισμένα

    Ανθός αλατιού

     

     ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

     

    Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να κάψει. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το μισκόχορτο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την ντομάτα. Τσιγαρίζουμε για ακόμη 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τους καραβόλους, αλάτι, τις πιπερίτσες ψιλοκομμένες, μία κούπα νερό και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα χόρτα σε χοντρά κομμάτια. Αφού βράσουν για 20 λεπτά οι καραβόλοι, ρίχνουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε. Βράζουμε για ακόμη 15 λεπτά.
    Καλή επιτυχία
    mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
    • chat
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Αφήστε μια απάντηση ·

    Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    Πρόσφατα άρθρα

    Μέλι με κανέλα :Ο απόλυτος συνδυασμός για τον οργανισμό

    14 Ιανουαρίου 2020 Δεν υπάρχουν Σχόλια

    Το μέλι και η κανέλα είναι από τα πολυτιμότερα, θρεπτικότερα και υγιεινά τρόφιμα. Ο συνδυασμός τους αποτελεί αποτελεσματικό φάρμακο για όλα τα είδη ασθενειών!!! Δίνουν

    Περισσότερα »

    Σουντζουκάκια από φάβα

    9 Ιανουαρίου 2020 Δεν υπάρχουν Σχόλια

    Τα πιο νόστιμα σουτζουκάκια από φάβα , δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά. Υλικά 300γρ φάβα 1 λίτρο νερό, 1 μέτριο καρότο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 80γρ

    Περισσότερα »

    Το κρασοτύρι Κω εντάχθηκε στη Κομισιόν ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης

    30 Δεκεμβρίου 2019 Δεν υπάρχουν Σχόλια

    Το τυρί της πόσιας ή αλλιώς το κρασοτύρι της Κω, είναι ένα λευκό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, που βαπτίζεται και ωριμάζει στην οινολάσπη.

    Περισσότερα »

    Νέος νόμος στην Ιταλία:Φαγητά που περισσεύουν θα πηγαίνουν σε κόσμο που έχει ανάγκη, όχι στα σκουπίδια!

    29 Δεκεμβρίου 2019 Δεν υπάρχουν Σχόλια

    Σε μια σειρά από πρωτοβουλίες για το τέλος της σπατάλης φαγητού, η Ιταλία ψήφισε νόμο ώστε το φαγητό που περισσεύει από τις επιχειρήσεις να δωρίζεται σε φιλανθρωπικές οργανώσεις αντί να καταλήγει στα σκουπίδια. Τα

    Περισσότερα »