Οι μακαρούνες είναι φρέσκο παραδοσιακό ζυμαρικό των Δωδεκανήσων, κυρίως της Κάσου, της Καρπάθου και της Καλύμνου. Συχνά γίνονται και σε σχήμα μακρόστενου ζυμαρικού, σαν στενές ταλιατέλες.
Για να το κάνουμε αυτό ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε πάχος περ. 3 χιλ., το αλευρώνουμε λίγο και το τυλίγουμε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε στενά φετάκια 1/2 εκ. και κατόπιν τα ανοίγουμε και απλώνουμε τα μακρόστενα ζυμαρικά που βγαίνουν σε πετσέτα να στεγνώσουν 1 ώρα. Σερβίρονται συχνά με σιτάκα και ροδισμένα κρεμμύδια ή μόνο με τα κρεμμύδια και το βούτυρό τους που τα ονομάζουν “τσίκνωση”.
 
 
Υλικά
 
1 κ. αλεύρι σκληρό
600 ml νερό -περίπου
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
για το σερβίρισμα
3 μεγάλα κρεμμύδια
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
400 γρ. σιτάκα Κάσου*
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 

Παρασκευή

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα 4/5 του νερού και ζυμώνουμε για να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη (προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί). Την αφήνουμε 30′ να ξεκουραστεί. Την ακουμπάμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και παίρνοντας μικρά κομμάτια πλάθουμε κορδόνια (μπαστουνάκια) με διάμετρο περίπου 1/2 εκ.

 
Κατόπιν τα κόβουμε με μαχαίρι ανά 4 εκ. περίπου. Πιέζουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας κάθε κομματάκι σαν να το σπρώχνουμε, έτσι ώστε να σχηματίσει κοιλότητα. Πασπαλίζουμε τις μακαρούνες με λίγο αλεύρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου μία ώρα.
Στο μεταξύ κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ζεσταίνουμε το βούτυρο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα κρατάμε. Βάζουμε αρκετό νερό με αλάτι να βράσει. Τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και ρίχνουμε τις μακαρούνες σε δύο-τρεις δόσεις στο νερό. Τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
 

Έχουμε βάλει 1/3 φλ.τσ. από το νερό της κατσαρόλας σε βαθύ σκεύος και έχουμε διαλύσει μέσα σ’ αυτό τη σιτάκα. Ρίχνουμε τις βρασμένες μακαρούνες μέσα στη σιτάκα και ανακατεύουμε. Όταν τελειώσουν όλες, ζεσταίνουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, το ρίχνουμε από πάνω μαζί με το βούτυρο του τηγανιού και σερβίρουμε.

*Η σιτάκα είναι είδος τυριού με υφή γιαουρτιού που γίνεται με ιδιαίτερη διαδικασία, από γίδινο ή αιγοπρόβειο γάλα, κυρίως στην Κάσο και στην Κάρπαθο. Αν δεν έχουμε, μπορούμε να σερβίρουμε τις μακαρούνες με βούτυρο και τριμμένο τυρί ή να αντικαταστήσουμε τη σιτάκα με ένα φρέσκο τυρί σαν την ξινομυζήθρα ή το κατίκι, ακόμα και με γιαούρτι στραγγιστό. 


Καλή σας απόλαυση
mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Χοιρινό με λάχανο και μαραθόσπορο. Συνταγή από Σύρο δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά

    Σύρος  η αρχόντισσα των Κυκλάδων! Νησί με  πλούσια ιστορία και  αύρα άλλης εποχής πιο ρομαντικής! Επιβλητικά αρχοντικά , γραφικά χωριά, αμμώδεις παραλίες με καταγάλανα νερά,

    Περισσότερα »

    Κατουμάρια.Το παραδοσιακό γλυκό του Καστελλόριζου

    Καστελλόριζο , το ακριτικό μας νησάκι με την μεγάλη ιστορία! Στέκεται περήφανα ανάμεσα σε δύο ηπείρους και μας καλωσορίζει με την ανόθευτη ομορφιά των αναστηλωμένων αρχοντικών

    Περισσότερα »

    Φρέσκο καβούρι με dressing μουστάρδας δια χειρός chef Γεωργίας Κουτσούκου

      Κυριολεκτικά μια συνταγή να “γλείφουμε τα δάχτυλά μας. “Αγαπάμε να απολαμβάνουμε καβούρια συνήθως στο νησάκι που κάνουμε διακοπές.. Έχουν εξίσου όμως συγκλονιστική γεύση όταν

    Περισσότερα »

    Κάπαρη γιαχνί από την Σέριφο!

    Σέριφος το νησί με την άγρια ομορφιά! Τόπος με ιδιαίτερη φυσική ομορφιά,πολύ όμορφες παραλίες, θερμά νερά και παλιούς ανεμόμυλους η Σέριφος διαθέτει μια από τις

    Περισσότερα »

    Πατινιώτικη!Η παραδοσιακή πεντανόστιμη τυρόπιτα της Πάτμου

      Πάτμος ,ένας ευλογημένος τόπος! Το Σπήλαιο της Αποκάλυψης, το Μοναστήρι του Αγίου Ιωάννη Θεολόγου, ο ιστορικός οικισμός της Χώρας συγκαταλέγονται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς

    Περισσότερα »

    Ρεβυθοκεφτέδες Καστελόριζου με σουσάμι

    Καστελλόριζο .Το ακριτικό νησάκι της Δωδεκανήσου που στέκεται περήφανα ανάμεσα σε δύο ηπείρους,μας καλωσορίζει με την ανόθευτη ομορφιά και την αρχοντιά των αναστηλωμένων αρχοντικών του.Ειδυλλιακός

    Περισσότερα »