Παέγια από τη Κάλυμνο από τον chef Μιχάλη Μάρθα

Δια χειρός Chef Μιχάλη Μάρθα

 

Υλικά

  • 140 γρ. φρέσκιες μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
  • 130 γρ καλαμάρι σε ροδέλες
  • 120 γρ κοτόπουλο στήθος σε μπουκίτσες
  • 150 γρ. λουκάνικο chorizo σε φέτες
  • 12 μύδια φρέσκα και καθαρισμένα
  • 6 καραβίδες
  • 70 γρ ελαιόλαδο
  • 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κόκκινη πιπεριά καρεδάκι
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ πελτές τομάτας
  • 400 γρ ρύζι για ριζότο (arborio)
  • 300 ml ζωμό κοτόπουλο
  • 300 γρ ζωμό γαρίδας
  • ½ κ.γ. σαφράν
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 100 γρ αρακά
  • 2 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο
  • ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού από ένα λεμόνι
  • Αλάτι πιπέρι

Προετοιμασία

Σε ένα πλατύ μεγάλο τηγάνι (ή κατσαρόλα σε περίπτωση που δεν έχετε) σοτάρουμε το chorizo πολύ καλά χωρίς λάδι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το καλαμάρι. Μόλις σοταριστεί καλά και φύγουν τα υγρά συνεχίζουμε ρίχνοντας το κοτόπουλο και την γαρίδα μέχρι να πάρουν και αυτά ένα ωραίο χρώμα.

Περιμένουμε πάλι να να θωρακίσουμε και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε μετά όλα τα λαχανικά μας (κρεμμύδι, αρακά, σκόρδο, πιπεριά) Ανακατεύουμε να μαραθούν τα λαχανικά και μετά προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, πάπρικα, σαφράν, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε μέχρι να πάνε παντού τα αρωματικά μας .

Ρίχνουμε το ρύζι μας, προσθέτουμε και τους 2 ζωμούς μας, και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει βρασμό. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία βρασμού κατεβάζουμε την φωτιά και το αφήνουμε για 14-16 λεπτά να μαγειρευτεί το ρύζι..

Πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί η παέγια στολίζουμε από πάνω όμορφα τα μύδια και τις καραβίδες (τα οποία θέλουν λίγο μαγείρεμα). Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και ξύσμα λεμονιού.

 

Tips

  1. Χρησιμοποιούμε αντικολητικό τηγάνι η κατσαρόλα.
  2. Όταν σοτάρουμε έχουμε πάντα δυνατή φωτιά και πάντα αφήνουμε να κάτσει κάτω λίγο στο πάτο από το τηγάνι μας λίγος από το χυλό των θαλασσινών,  δίνει ωραίο άρωμα.
  3. Χρησιμοποιούμε πλαστική κουτάλα για να μην χαλάσουμε το αντικολλητικό τηγάνι μας.
  4. Το τηγάνι που χρησιμοποιούμε φροντίζουμε  να είναι όσο πιο φαρδύ γίνεται με λιγότερο βάθος.
  5. Σημαντικό μετά τον βρασμό να έχουμε χαμηλή φωτιά για να μην έχουμε μεγάλη εξάτμιση των υγρών ( γιατί ίσως μετά χρειαστεί να συμπληρώσουμε  περισσότερα υγρά).
  6. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μην λασπώσει πολύ το ρύζι μας .
  7. Αν  καθίσει το ρύζι στο πάτο δεν μας πειράζει ( με βάση την παραδοσιακή συνταγή πάντα πρέπει να κάθεται στο πάτο μια στρώση ρυζιού)

 

Καλή απόλαυση!
Spread the love
  • 220
    Shares