Την συνταγή μας έδωσε η κυρία Χλόη Αττιτή απο την Σύμη!

Υλικά για την ζύμη

1 κιλό αλεύρι και 200 γρ για το προζύμι
250 γραμ βούτυρο
1 μικρό φλυτζανάκι του καφέ σπορέλαιο
3 δάκρυα μαστίχη Χίου
λίγο αλάτι
1κουταλάκι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό 1 φακελάκι ξερή μαγιά

 

Υλικά για την γέμιση

800 γρ άσπρα τυριά ( γραβιέρα -κεφαλοτύρι γλυκό)
200 γρ ρεγγάτο ( πρώτα είχαν το συμιακό τυρί )
ψιλοκομμένο δυόσμο
πιπέρι
1 κουταλάκι μπαίκιν
2 κουταλιές απο το προζύμι που θα φτιάξουμε και αυγά όσα πάρει για να είναι μία γέμιση κανονική,ουτε να τρέχει ούτε όμως και πολύ σκληρή ( συνήθως γύρω στα 8 και αν είναι βιολογικά μπορεί 10)

Προζύμι

Σε μια πήλινη λεκανίτσα ή μπωλ βάζουμε 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό ,την ζάχαρη ,διαλύουμε την μαγιά και προσθέτουμε τα 200 γρ αλεύρι .Σκεπάζουμε για μία ώρα να διπλασιαστεί και να ανέβει.

Διαδικασία

Ρίχνουμε το αλεύρι στην λεκάνη την μαστίχη κοπανισμένη, κάνουμε μία λακκούβα βάζουμε το βούτυρο και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το προζύμι αφού αφαιρέσουμε 2 κουταλιές της σούπας στην γέμιση Ζυμώνουμε και αφήνουμε 1/4 να ξεκουραστεί η ζύμη.

Ανοίγουμε φύλλο παίρνοντας λίγη λίγη ζύμη όσο ένα μικρό μανταρίνι κόβουμε με στρογγυλό καλούπι πχ σκέπασμα από κατσαρόλα ( τώρα έχουμε τα εργαλεία για το κόψιμο και κλείσιμο της τούρτας ) βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κι αφού τις πλάσουμε όλες τις σκεπάζουμε μέχρι ν’ ανέβουν.

Κατόπιν τις αλείφουμε με αυγό και τζαφαρά (σάφραν) και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι ανεβατές διατηρούνται και εκτός ψυγείου συνήθως σε μεταλλικά κουτιά για δέκα μέρες, ενώ αυτές που κάνουμε σήμερα για τρείς μέρες εκτός ψυγείου ή κατευθείαν μόλις κρυώσουν σε κατάψυξη .

Αφού τις κλείσουμε , το κλείσιμο γινόταν με θηλυκό κλειδί.

Σήμερα με τις ίδιες αναλογίες και τα ίδια υλικά, δεν τις φτιάχνουμε με προζύμι αλλά ανακατεύουμε τα υλικά ζυμώνουμε και αφήνουμε για μία ώρα πλάθουμε και ψήνουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • chat
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Από τα προσφυγικά camps στο δικό τους καφέ – μπαρ στη Θεσσαλονίκη

    Μια ωραία ιστορία ανοίγει τις πόρτες της από αυτή την Κυριακή στη γειτονιά της Ολύμπου. Ο Αλή και ο Μαχμούντ, μετανάστης από την Αλγερία και πρόσφυγας από τη Συρία αντίστοιχα, ένωσαν

    Περισσότερα »

    Η Ολλανδία καλύπτει τις στάσεις λεωφορείων με εκατοντάδες φυτά ως δώρο προς τις μέλισσες(video)

    Οι οροφές εκατοντάδων στάσεων λεωφορείου έχουν καλυφθεί με φυτά ως ένα δώρο προς τον πληθυσμό των μελισσών σε μια πόλη της Ολλανδίας. Συγκεκριμένα 317 στάσεις

    Περισσότερα »

    Συνταγή για Φανουρόπιτα

    Δύο μέρες πριν τη μεγάλη γιορτή του Αγίου Φανουρίου δημοσιεύουμε τη συνταγή του αγαπημένου μας Μερκούρη Αρφαρά!   ΥΛΙΚΑ 1 κούπα σπορέλαιο 3 κούπες αλεύρι

    Περισσότερα »