Πού βρίσκεται το πιο απομακρυσμένο εστιατόριο του κόσμου με Michelin;

Θα περίμενε κανείς ότι τα εστιατόρια με αστέρι Michelin θα βρισκόταν κάπου κεντρικά, σε μεγάλες πρωτεύουσες και μητροπόλεις. Όχι, όμως, κι αυτό.

Στα σκοτεινά βάθη του Tangafjøður, όχι και πολύ μακριά από την πρωτεύουσα των νησιών Φερόε, Tórshavn, οι αστακοί φημίζονται για το μέγεθος και τη νοστιμιά τους. Μαζί με τα γιγάντια μύδια και τα χτένια αποτελούν τους πιο σημαντικούς μαγειρικούς θησαυρούς των νησιών και κάποιο εστιατόριο, εκεί στον Βόρειο Ατλαντικά ανάμεσα στην Ισλανδία και τη Νορβηγία, ήξερε πώς να τα εκμεταλλευτεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Ο λόγος για το εστιατόριο Koks στην μικρή κωμόπολη του Kirkjubøur, το οποίο σερβίρει ένα μενού 17 πιάτων που κατάφερε να φέρει το πρώτο αστέρι Michelin στα νησιά. Κι όσο κι αν τέτοιες διακρίσεις συνήθως δεν πάνε σε κουζίνες που το κύριο χαρακτηριστικό στη γεύση των πιάτων τους είναι η… μούχλα, το εθνικό φαγητό των νησιών Φερόε είναι το Skerpikjøt -δηλαδή αρνάκι (συνήθως μπούτι) που κρεμιέται για μήνες στον αέρα (ταχύτητας 190 χιλιομέτρων/ώρα), κοντά στη θάλασσα, μέχρι να αρχίσει να αναπτύσσει στρώμα μπλε μούχλας- ενώ η ζύμωση και η παλαίωση είναι αγαπημένες τους τεχνικές. Αυτή η τεχνική εφαρμόζεται και στο ψάρι και το εστιατόριο Koks συμπεριλαμβάνει και τις δύο αυτές βερσιόν στο γκουρμέ μενού του και αν προσθέσετε σε αυτό κομπόστα ραβέντι που καθαρίζει τη γεύση, θαλάσσια φυτά, φύκια kelp ή ακόμη και θαλασσοπούλια με παντζάρι, καταλαβαίνετε ότι αυτό το μικρό εστιατόριο (σχεδόν) στην άκρη του κόσμου βρέθηκε μπροστά στην σκανδιναβική γαστρονομική επανάσταση. Το 2004, μάλιστα, οι σεφ της Σκανδιναβίας δημιούργησαν το νέο Μανιφέστο Σκανδιναβικής Κουζίνας, με στόχο την παραγωγή φαγητού που ήταν αγνό, απλό, ασφαλές και βιώσιμο. 

Το κλίμα στα νησιά Φερόε παρουσιάζει τις δικές του αμέτρητες προκλήσεις, ενώ οι sous chef έχουν πολλά ακόμη να αντιμετωπίσουν, ψάχνοντας για άγριο ξινόχορτο, αγγελική και αντράκλα αρκετές ώρες την ημέρα.

Το αξιοπερίεργο είναι ότι το να τρώει κανείς έξω εκεί δεν ήταν ποτέ από τις δυνατές παραδόσεις της περιοχής, αλλά αυτό άλλαξε χάρη στον επικεφαλής σεφ του Koks, Poul Andrias Ziska, του οποίου η μαεστρία τα άλλαξε όλα.

Όπως ήταν αναμενόμενο, η ανακοίνωση ότι το Koks κέρδισε αστέρι Michelin αμέσως οδήγησε σε εκατοντάδες κρατήσεις και το να βρει πλέον κάποιος τραπέζι εκεί δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση. Αποτελεί, μάλιστα, πλέον μέρος της επιτυχίας των νησιών Φερόε στην προσέλκυση τουριστών, σε έναν προορισμό που χαρακτηρίζεται από αέρα, υγρασία και συννεφιά, αλλά εδώ και πάνω από ένα χρόνο έχει να υπερηφανεύεται για ένα… απομακρυσμένο αστέρι Michelin.

Πηγή

mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • chat
    Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Μέλι με κανέλα :Ο απόλυτος συνδυασμός για τον οργανισμό

    Το μέλι και η κανέλα είναι από τα πολυτιμότερα, θρεπτικότερα και υγιεινά τρόφιμα. Ο συνδυασμός τους αποτελεί αποτελεσματικό φάρμακο για όλα τα είδη ασθενειών!!! Δίνουν

    Περισσότερα »

    Σουντζουκάκια από φάβα

    Τα πιο νόστιμα σουτζουκάκια από φάβα , δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά. Υλικά 300γρ φάβα 1 λίτρο νερό, 1 μέτριο καρότο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 80γρ

    Περισσότερα »

    Το κρασοτύρι Κω εντάχθηκε στη Κομισιόν ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης

    Το τυρί της πόσιας ή αλλιώς το κρασοτύρι της Κω, είναι ένα λευκό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, που βαπτίζεται και ωριμάζει στην οινολάσπη.

    Περισσότερα »

    Νέος νόμος στην Ιταλία:Φαγητά που περισσεύουν θα πηγαίνουν σε κόσμο που έχει ανάγκη, όχι στα σκουπίδια!

    Σε μια σειρά από πρωτοβουλίες για το τέλος της σπατάλης φαγητού, η Ιταλία ψήφισε νόμο ώστε το φαγητό που περισσεύει από τις επιχειρήσεις να δωρίζεται σε φιλανθρωπικές οργανώσεις αντί να καταλήγει στα σκουπίδια. Τα

    Περισσότερα »