Ρέθυμνο: Ο 85χρονος μάστορας του κανταϊφιού που είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on pinterest

Κάθε πρωί, με το ποδήλατο του εδώ και 60 χρόνια, ο  Γιώργος Χατζηπαράσχος, φτάνει στο εργαστήριο του, στο  Ρέθυμνο. Αφήνει το ποδήλατο μπροστά από ένα κτίριο του 17ου αιώνα, όπου μια απλή ταμπέλα ζωγραφισμένη στο χέρι αποκαλύπτει το όνομα της επιχείρησής του.

Μέχρι να πάει οκτώ, έχει φορέσει την ποδιά και το καπέλο του, και με ατσάλινη αποφασιστικότητα ξεκινάει να ανοίγει τη ζύμη.

Το εργαστήρι Χατζηπαράσχος, είναι ένα από τα λίγα στην Ελλάδα που ειδικεύεται στο χειροποίητο φύλλο κανταΐφι. Το παραδοσιακό φύλλο είναι το βασικό συστατικό για παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά βουτηγμένα στο μέλι,όπως το κανταΐφι και ο μπακλαβάς.Πασπαλισμένο με τη σωστή ισορροπία της κανέλας και τεμαχισμένων καρυδιών, το  κανταΐφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά.

«Η ζύμη έχει τους δικούς της κανόνες,» λέει ο Χατζηπαράσχος μέσα εργαστήριο του, ένα κατάλευκο, ψηλοτάβανο δωμάτιο με ένα μεγάλο τραπέζι στο κέντρο για την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα τραπέζι σε μια γωνία, τα προϊόντα που εκτίθενται προς πώληση.Στο ταμείο κι στην οργάνωση των γλυκών είναι Κατερίνα, πιστή συνεργάτης και γυναίκα για 50 χρόνια του Γιώργου.

Ενώ τα συστατικά είναι απλά – αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι – οι αναλογίες σύμφωνα με Χατζηπαράσχο, πήρε χρόνια δοκιμής και λάθους αναφέρει σε αφιέρωμά του, το culinarybackstreets.com.

Ένα ρευστό μείγμα πέφτει σε ένα ειδικό μηχάνημα στο πίσω δωμάτιο που μοσχοβολάει βούτυρο και ένα καυτό τηγάνι χαλκού δεν σταματά να γυρίζει. Πάνω από τις φλόγες δημιουργούνται εκατοντάδες λεπτές και ψημένες χορδές κανταϊφι. Με γρήγορες κινήσεις ο αεικίνητος, παρά τα 82 του χρόνια, Γιώργος Χατζηπαράσχος τραβά και σκάει την ζύμη, δημιουργώντας το τέλειο αποτέλεσμα.

Ο ίδιος δείχνει μερικά άρθρα εφημερίδων στα γερμανικά και στα ελληνικά καρφωμένα σε μια ξύλινη σανίδα, που τεκμηριώνουν ότι το εργαστήρι του είναι μια δημοφιλής στάση για όσους επισκέπτονται την παλιά πόλη του Ρεθύμνου. Ωστόσο, όπως εξηγεί σύζυγός του, η κ. Κατερίνα, το «από στόμα σε στόμα» είναι αυτό που έχει σημασία. Η μόνη διαφήμιση που κάνουν είναι η ζεστή και φιλόξενη μυρωδιά της ζύμης  έξω από την πόρτα του εργαστηρίου!

«Σιρόπι, ξηροί καρποί, πολλή αγάπη και στοργή είναι η βάση για το καλύτερο φύλλο,» λέει ο Γιώργος Χατζηπαράσχος.  «Γι’ αυτό οι άνθρωποι έρχονται πίσω ξανά και ξανά, είναι ότι έχω διδάξει στην οικογένειά μου.»

Ο γιος του Γιώργου Χατζηπαράσχου, Παρασκευάς,  είναι μηχανικός που αποφάσισε να αναλάβει την επιχείρηση. Τα εγγόνια του, ο 22χρονος Στέλιος, ο οποίος σπουδάζει δάσκαλος, και 16χρονος Γιώργος, βοηθούν κάθε καλοκαίρι. Ο Χατζηπαράσχος λέει ότι ανησυχεί για το μέλλον του εργαστηρίου, που πρέπει να ανταγωνιστεί την τιμή και την ταχύτητα της μαζικής παραγωγής. Προσθέτει ότι η τρέχουσα οικονομική κρίση στην Ελλάδα δεν έχει βοηθήσει τις επιχειρήσεις αλλά τίποτε δεν τον σταματά.

«Οι άνθρωποι μου λένε ότι δεν πρέπει να δουλεύω πια. Ο γιατρός λέει ότι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιώ το ποδήλατο τόσο πολύ και να χαλαρώνω, αλλά είμαι λίγο πεισματάρης», λέει ο 82χρονος, γελώντας. «Όσο για αυτή τη δουλειά, τι μπορώ να πω, την αγαπώ.» και προσθέτει: «Δεν μπορώ να είμαι μακριά από κανταΐφι μου ακόμα … Όχι, δεν μπορώ να το αποχωριστώ ακόμα.»

Έτσι, κάθε βράδυ, στις οκτώ, κλείνει το εργαστήρι. H κ. Κατερίνα επιστρέφει με τα πόδια στο σπίτι και ο Γιώργος Χατζηπαράσχος με το ποδήλατό του. Θα είναι εκεί πάλι το πρωί…

Πηγή : DayNight.gr

mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Φλαουνάκια (παραδοσιακά πιτάκια με χόρτα και σταφίδες) από την Μήλο

    Μήλος μαγική ! Σε σχήμα πετάλου δεν είναι ένα κλασικό Κυκλαδονήσι !Έντονη ηφαιστειακή δραστηριότητα χιλιάδες χρόνια πριν, έδωσε στην Μήλο τα σημερινά γεωλογικά χαρακτηριστικά της

    Περισσότερα »

    Καρπάθικος μπακλαβάς

    Κάρπαθος  ο άγριος παράδεισος! Ορεινή και βραχώδης με ιδιαίτερη φυσική ομορφιά, ψηλά βουνά με πυκνή βλάστηση , γραφικά ορεινά χωριά, ατέλειωτα μονοπάτια , αμμουδερές παραλίες

    Περισσότερα »

    Φακές αραντιστές από την Αστυπάλαια δια χειρός chef Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

    Αστυπάλαια! Ένα νησί βγαλμένο σαν από παραμύθι! Θυμίζει πεταλούδα γι ‘αυτό  την αποκαλούν «πεταλούδα του Αιγαίου»! Άγρια κυκλαδίτικη ομορφιά,  μοναδική χώρα με το κάστρο και

    Περισσότερα »

    Χοιρινό με κυδώνια στον φούρνο δια χειρός chef Ευαγγελίας Φωτεινιά!

    Σύρος  η αρχόντισσα των Κυκλάδων! Νησί με  πλούσια ιστορία και  αύρα άλλης εποχής πιο ρομαντικής! Επιβλητικά αρχοντικά , γραφικά χωριά, αμμώδεις παραλίες με καταγάλανα νερά,

    Περισσότερα »

    Μοσχαράκι κοκκινιστό με πατάτες τηγανιτές δια χειρός chef Γεωργίας Κουτσούκου

    Διαβάζοντας την εξαιρετική συνέντευξη της  Γεωργίας Κουτσούκου στο https://www.humanstories.gr/ena-taxidi-mnimis-kai-geysis στάθηκα στην αγαπημένη της συνταγή.  Μοσχαράκι κοκκινιστό κατσαρόλας που λιώνει στο στόμα με τη  σάλτσα του

    Περισσότερα »

    Μελιτζάνες με μοσχάρι.Παραδοσιακός “καλόγερος” από την Νάξο

    Νάξος! Πανέμορφα γραφικά ορεινά χωριά, υπέροχες παραλίες, εντυπωσιακή αρχιτεκτονική και αρχαιολογικά μνημεία, θαλάσσια σπορ, εστιατόρια και εκλεκτά τοπικά προϊόντα, είναι μόνο κάποια από αυτά που

    Περισσότερα »