Σπλήνα μοσχαρίσια γεμιστή Λέρου δια χειρός chef Νικόλαου Σιφουνιού

Στην Λέρο σε αυτόν τον γαστριμαργικό παράδεισο , η δύναμη και η απλότητα της αυθεντικής κουζίνας κυριαρχεί σε όλες τις συνταγές.
Ταξιδεύουμε στις καταγάλανες θάλασσες της και συναντάμε αγνούς εγκάρδιους ανθρώπους που μας υποδέχονται και μας προσκαλούν να γευτούμε  τις παραδοσιακές τους λιχουδιές.
Παρ’όλο που το ψάρι είναι ο πρωταγωνιστής στο νησί , το ντόπιο κρέας είναι από τα πιο νόστιμα κρέατα! Η μοσχαρίσια γεμιστή σπλήνα είναι ένας εξαιρετικός παραδοσιακός μεζές Λέρου για κρασάκι και την συνταγή μας στέλνει ο chef Νικόλαος Σιφουνιός!

 

Υλικά

Σπλήνα 1  ολόκληρη

Σκόρδο 4 κεφάλια 

Μαϊντανός 1 ματσάκι 

Πιπεριές 4 καυτερές αποξηραμένες ή 3 τουρκάκια .

Ελαιόλαδο 1 ποτήρι

Ξύδι 1 ποτήρι 

Κρασί 1 ποτήρι κόκκινο

Αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού 

Πάπρικα καυτερή 1 κουταλάκι του γλυκού 

 

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σκόρδα και τον μαϊντανό σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές.Ρίχνουμε σε  μπολ τον μαϊντανό με τα σκόρδα και τις πιπεριές και ανακατεύουμε με την πάπρικα .. Καθαρίζουμε την σπλήνα και την κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη.
Χαράζουμε στα πλάγια και γεμίζουμε με το μείγμα από τον μαϊντανό κ το σκόρδο .Σε τηγάνι στη φωτιά προσθέτουμε λάδι  και σοτάρουμε καλά την σπλήνα.

Την μεταφέρουμε σε  κατσαρόλα ρίχνουμε ότι έχει περισσέψει από το μείγμα της γέμισης και  τα υλικά από το τηγάνι,το κρασί το αλάτι και όσο νερό χρειαστεί μέχρι σχεδόν να την σκεπάσουμε. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για μια ώρα .

Σερβίρουμε με γλυκοπατάτα ψητή και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί Λέρου!

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! ´ 

Νικόλαος Σιφουνιός

mood_bad
  • Κανένα σχόλιο ακόμα.
  • Πρόσθεσε ένα σχόλιο

    Πρόσφατα άρθρα

    Μαρμαρίτες ή φωτόπιτες: Το παραδοσιακό γλυκό, παραμονή των Φώτων στην Κω

    Κάθε χρόνο αναβιώνει στην Κω  και στην Λήμνο ένα πολύ παλιό έθιμο! Οι κάτοικοι τηρώντας την παράδοση, ετοιμάζουν την παραμονή των Θεοφανείων ένα πολύ αγαπημένο

    Περισσότερα »

    Χοιρινό στον φούρνο: Παραδοσιακή συνταγή Λέρου δια χειρός chef Νικόλαου Σιφονιού

    Λέρος, το αρμονικό νησί της Αρτέμιδος! Το μικρό νησί με την μεγάλη ιστορία, ο ευλογημένος αυτός τόπος που οι ρυθμοί κυλούν πιο ήρεμα!Καταπράσινος, με πεδιάδες

    Περισσότερα »

    Φλαουνάκια (παραδοσιακά πιτάκια με χόρτα και σταφίδες) από την Μήλο

    Μήλος μαγική ! Σε σχήμα πετάλου δεν είναι ένα κλασικό Κυκλαδονήσι !Έντονη ηφαιστειακή δραστηριότητα χιλιάδες χρόνια πριν, έδωσε στην Μήλο τα σημερινά γεωλογικά χαρακτηριστικά της

    Περισσότερα »

    Καρπάθικος μπακλαβάς

    Κάρπαθος  ο άγριος παράδεισος! Ορεινή και βραχώδης με ιδιαίτερη φυσική ομορφιά, ψηλά βουνά με πυκνή βλάστηση , γραφικά ορεινά χωριά, ατέλειωτα μονοπάτια , αμμουδερές παραλίες

    Περισσότερα »